时令果蔬里的健康密码

★每天3两水果，远离心脑血管疾病

专家说，在膳食中摄入必要的水果很重要，它能够提供碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养物质。特别重要的是，它还能够提供植物抗氧化成分，有效降低心脑血管疾病的发生率。比如，葡萄籽里含有的白藜芦醇，就具有抑制心脑血管疾病发生、抗血小板聚集和抗血栓性疾病的效果。所以，“每天吃3两水果有助于长寿，能使心脏病和中风发病率降低40%”的说法具有一定的科学性。但还需要辩证地看这句话，如果只注意吃水果，但忽略其他方面的保健，恐怕也难以达到预期的效果。

国外做过相关研究，长期规律地吃水果的人群，不管是肿瘤的发生率，还是心脑血管疾病的发生率，都会明显低于没有吃水果习惯的人群。还有一个短期的研究显示，每天吃3两猕猴桃（奇异果），吃了一个月以后，不仅便秘明显改善，炎症反应也明显好转。

吃水果，一定要吃应季的水果，什么水果刚下来就吃什么。一是新鲜的水果口感最好;二是四季的瓜果不同，能够保证摄入水果的多样性，最大限度地提供我们身体所需要的营养。

★水果怎么吃最好

目前，有4种吃水果的方法：生吃、榨汁、烹炒，还有一种偷懒的办法—直接吃从水果中提炼的维生素和抗氧化制剂。那么，哪种吃法最有营养呢？

专家告诉我们，直接生吃水果的效果最好，不仅能够最大限度地摄入营养，还可以让牙齿变得干净、美白，锻炼咀嚼肌。而且，整个进食的过程，是一个愉悦的享受，能增加心理的满足感。

把水果榨汁，喝起来很方便，但有两个问题：一是榨汁会破坏水果的抗氧化物质。榨汁机的刀头在高速旋转过程中，温度会升高，对抗氧化物质的破坏尤为严重。水果榨成汁后，接触空气的面积大，很快就被氧化了。如果想喝果汁，建议低速榨汁，快速喝。二是榨汁机的滤网会过滤掉果渣，而果渣里包含丰富的膳食纤维。比较适合榨汁的水果是葡萄，最好连皮带籽地榨汁喝，抗氧化的能力相对更强。

前段时间，网上流行“奇葩菜系”，包括橘子炒绿豆、玉米炒葡萄、油炸芒果等等。这么吃到底对身体好不好呢？专家说，在法国也有像葡萄煎鹅肝这样的水果菜，葡萄的酸甜能够解鹅肝的腻，非常美味。但从营养角度，水果经过热加工之后，里面的抗氧化物就全部流失了。

另外，对于饮食完全正常的成年人，专家不推荐补充维生素或者矿物质的补充剂。如果正常饮食，人体对于蔬菜和水果的摄入量是足够的。

★水果该不该带皮吃

有人说，所有的水果都应该带皮吃，但马上有人反驳：榴莲、菠萝、椰子也带皮吃？水果到底该带皮吃，还是去皮吃呢？

专家说，大多数果皮里的植物化学物含量比较高，但是有的能吃，有的确实不适合吃。比如，通过研究发现，山竹的果皮里，花青素等抗氧化物质含量非常高，甚至有人提出用山竹皮入药，做抗氧化物的药剂。但是，无论是山竹皮的硬度还是味道，都不适合直接吃，人体没法消化。如果水果比药还难吃，那不如直接吃药了。如果不影响口感，那么建议水果带皮吃，比如苹果、葡萄。

★水果吃多了会不会得病

有的人吃了红瓤的火龙果，第二天上厕所时，发现马桶里是红色的，以为自己肠道出血了，吓得挂急诊。水果色素的主要成分是花青素，它是水溶性的，随着细胞液的酸碱改变颜色。如果一次吃的水果数量，超过身体所能吸收、利用的范围，那么花青素必然会随着食物的残渣、尿液排泄出去，这是一种正常的生理现象。不仅是吃火龙果，吃其他带有颜色的果蔬，都可能会出现这种现象。比如，胡萝卜或南瓜吃多了，肤色可能会发黄，让我们以为得了肝炎或者黄疸。其实只是一种着色反应，对身体没有什么伤害。只要是吃天然的果蔬，其中水溶性的植物化学物是不会对身体造成蓄积性伤害的，会慢慢代谢掉。

不过，如果坚持常年只吃一种水果，比如只吃维生素C含量高的橙子，可能会导致其他营养物质的吸收不均衡。另外，空腹吃柿子、山楂，胃结石的发病率非常高。