春日菜经

徐平

春天，蹑手蹑脚地来了，春天很短暂，如果不是草在变绿，花在开放，你甚至还没发现春天的身影，气温就已经从冬天跨越到了夏天。或许就因为它短暂，北京的春天总显得格外的漂亮闪耀，让人心醉。

从初春开始，腊梅、迎春花、玉兰花、桃花、杏花、梨花、郁金香、樱花一路开来，扎扎实实把整座城市都给包围了起来。

这一季的菜市，也多了些平日里不太容易吃到的好时令食材，比如说荠菜，比如说香椿，再比如蒜薹，这些都是春天特有的产物。

春天是一个生发的季节，也是万物生长的时候，这时候阳气上升，也是我们对心脏、肝脏以及血管保护的一个好时机。在这个时期应该多吃应季的、清淡的蔬菜，来降火气、养肝脏以及健脾胃。所以，春天里吃春菜就是最好的养生，所谓春菜就是春天里的应季菜。

这里，就给大家推荐几种适合在春天吃的时令菜。

春天，既好吃又便宜的，当是韭菜。因为韭菜在春天可以叫菜，到了夏天就叫草了。眼下这个季节，是不是韭菜最便宜的时候呢，我们去市场看看价格。春节期间，一斤韭菜卖到7-8元钱，现在一斤是2.50元。

我国古代就有一个习俗，立春后，适宜吃辛辣蔬菜，韭菜排第一名。春天是第一茬韭菜收割的时候，这时候韭菜的根茎贮存有大量的养分，春食韭菜不仅营养丰富，价格便宜，是春季里一种性价比极高的蔬菜。韭菜富含叶绿素，科学研究表明，叶绿素具有造血、美颜养肤、抗衰老的功能。另外，韭菜含有丰富的胡萝卜素、粗纤维、维生素以及大量的钙磷钾铁等矿物质，春天食用可以增进胃肠蠕动、治疗便秘，有很好的保健功效，有助于梳理肝气、增进食欲。

新鲜的韭菜如何挑选呢？一是从外观看，有扁有圆，从根上看，有偏紫红的有点色儿的，有的没色儿，就是青的。我们应该选红根的偏圆的，叶子比较细的韭菜。这样选择的好处是味浓、药性最佳。

花菜。一进市场，细心的记者发现现在市场上有两种花菜，一种是实花花菜，一种是散花花菜，实花花菜口感软面一点，适合炒着吃，价格便宜些，3块多钱；长颈花菜是青梗的，适合凉拌吃，更脆更嫩，但是价格也更贵一些，6元/斤。

我们在市面上看到的实花花菜是不是越大越好呢？商户说，现在卖的实花花菜都是白一些、小一些的，重量在2-3斤左右的最好。商户说，现在正值春季，市场上没有太大的花菜，过小的成熟度不够，太大了又老了。

市场上除了青菜花、白菜花，还有一种绿菜花，也叫西蓝花，抗癌效果比较好，价格在5元/斤左右。它是不是也有花型要求啊。商户说， 我们挑选时主要就是看大小，花球一般10-12公分品质最好，另外颗粒小，口感也会脆一些。

菠菜，也是春天的应季菜，非常有营养，那么该如何挑选呢？记者在市场转了一圈发现，菠菜的产地有河北衡水的，价格在1.5元/斤。商户说这种菠菜是尖叶的，在这个季节比较常见。但记者发现，同为尖叶菠菜，也有高矮个之分，矮个的嫩一些，水分大，适合凉拌；高个的杆长，水分也少，适合做馅或炒食。

在另外一家，记者发现他家的菠菜比别的摊位贵不少，一问才得知，产地就是北京郊区的，价格3块多。记者心生疑问，都是菠菜，为什么价格高出这么多啊？商户说，这种菠菜是经过挑选和水洗过，所以价格高。那么菠菜怎么挑呢？一般都挑红根的，越粗越好。

芹菜，也分普通铁杆实心芹菜和西芹。普通芹菜是我们常见长杆的，山东产，适合炒菜或包饺子，在挑选时，黄柄的嫩些，口感好；绿柄的膳食纤维多一些，可以根据个人情况挑选。还有一种西芹，福建产的，西芹的一大特点就是水分足，纤维少，适合凉拌，如何挑选呢？掰开看里面没有白点、不空的就是新鲜度好的。

还有一种北京大兴产的香芹，比前两种价格贵一倍，香芹看起来比普通芹菜细小，但是香气重，好吃。一定挑选实心的，嫩。

现在市场上普通芹菜2元/斤，西芹3元/斤，香芹2.5元/把。

另外还有一种非常适合春天吃的蔬菜就是芽菜。芽菜也分两类：一种是种子直接发芽的，包括绿豆芽、黄豆芽、苜蓿芽、豌豆苗、萝卜苗；还有一种是植物体上长出的芽梢，比如香椿、豌豆尖、枸杞芽等。

虽然芽菜好吃，但是，不光是怎么吃，有时候人们在挑选芽菜的时候就选错了。下面我们秀秀豆芽到底应该怎么挑？

挑选优质豆芽窍门一，看豆芽的粗细。我在市场上买了两种豆芽，一种较细，一种比较粗些。如果我们买的话，要尽量地选择细一些的绿豆芽。一般自然培育出来的是比较细的，而较粗的豆芽有可能是用化肥浸泡的。如果您还是不放心的话，怎么才能吃到健康的豆芽，建议您去正规超市里买成袋的豆芽，那个就会比较健康、比较安全了。因为超市里的袋装豆芽都是北京正规厂家出品的，如“白玉”牌，价钱在3.60元左右一袋，而菜市场的豆芽一般都在2元/斤。

挑选优质豆芽窍门二，看豆芽的颜色。如果豆芽的颜色是淡淡的发黄色，说明是自然培育出来；如果您遇到的是颜色不正常的、有点惨白的豆芽，您可能就要小心了，有可能是用化学物质浸泡的，影响健康。

挑选优质豆芽窍门三，看豆芽的水分。如果豆芽掰开以后没有很多水冒出来，就说明是新鲜的豆芽，因为自然培育过豆芽呢，它的水分是适中的；但如果您买的豆芽掰开有很多水分冒出来，那您可就要注意了，有可能就是用化肥浸泡过的、不好的豆芽。

另外，专家也告诉我们，市场上我们看到的豆芽在挑选时应该注意什么呢？首先是外形，如果使用生根粉发的，这个豆芽就没根了，长得光光溜溜的；有些呢，有根有须子，这些基本可以，但我们还差一点，没有看长度。所以我们在挑选时要看长度，因为吃的是豆芽的营养，豆芽的长度在3公分以内营养最佳、维C也是最高的。但3公分以上的，就不太好了，如果达到10公分了，就应该算是“柴火棍”了，没什么营养可言了。长豆芽一般都是放置时间比较长的，不建议食用。

但是，挑选完豆芽之后，就是吃豆芽了。市面上常见的有黄豆芽、绿豆芽，还有一种黑豆芽。这豆芽的种类不同，他们有什么明显的区别呢？不同的品种营养价值也不同的，功能也不一样：专家提示，绿豆芽性凉、味甘、清热、通经脉，解诸毒，具有补肾消肿、降血脂、软化血管的功效。黄豆芽味甘、性凉、清热利湿，富含丰富的粗纤维，可以很好地防治心血管硬化，降低胆固醇。而且春天是维生素B2缺乏的季节，多吃黄豆芽可以防治维生素B2缺乏症。黑豆芽，含有丰富的微量元素硒，具有护肝、护目、防癌的功效，降低心血管病和补肾作用。

以上三种豆芽菜的一个共同特点就是非常适合人们春天来吃。