“冷冻”食品并非“保险”食品

现在，人们的生活节奏愈来愈快，速冻食品颇受欢迎，越来越多的美味被“速冻”起来，如速冻花卷、速冻汤团、速冻水饺，还有速冻鱼、肉、虾等任何食物经过处理，营养都会稍有损失，即使是家庭中自备的食物，经过洗、切、烹调后，养分也会损失一部分。冷冻与其他食品加工方法比较，是养分损失比较少的一种，故冷冻食品所能供给的营养成分几乎与新鲜食品相同。

不少人常常会把速冻食物往冷冻室一放以备需要时食用，以为这样就等同于放进“保险箱”了，其实冷冻食品也有保存期限，期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。

速冻主食应在短期内食用

白领肖女士埋怨速冻饺子的口味不新鲜，由于她并不知道，即便在-18℃的状态下，速冻食品在保质期之内也会造成营养成分流失。所有的化学反应和酶反应速度都受温度的影响，一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。还要引起注意的是，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。

如饺子、包子、汤圆、馄饨速冻主食等，在低温条件下成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化，而且也容易串味，所以，不宜冷冻太长时间，最好能在一个月内吃完。

运用现代科学技术冷冻，不同的食品保存的时间也不同，一般鸡、鸭、鹅、鸽肉等家禽类肉，保质期为8～10个月。猪、牛、羊肉等畜牧类保质期为10～12个月，其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。

而如饺子、包子、汤圆、馄饨等速冻主食保质期不超过3个月，如果冷冻温度条件没有完全达到要求，保质期也就自然缩短了。

选购、保存冷冻食品的提示

v 注意品牌和保质期

总体来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。

v“察言观色”挑冷冻食品

首先看超市的冷柜设备够不够“冷”；其次看冷冻食品的外表够不够“纯”，若产品的色泽发灰、发暗、发黄，就不是高质量的速冻食品，若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失变干燥所致，也不要购买。应选择那些无解冻现象，个体间无粘连的产品。应该拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度相对稳定。

v 尽快放冰箱及时食用

购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化，如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时其营养价值也已经大打折扣。endprint