手抓饼生意为何没以前火了

王秋思

“街客”、“台湾无骨鸡柳”、“土豆烧饼”等小本创业项目都曾风靡一时，随后却很快风光不再。如今，不久前还很红火的手抓饼生意似乎也到了这样的瓶颈。

1、项目有周期和淡旺季

一个创业项目的生命周期通常是五年，但是手抓饼已经走过了十年。2005年，手抓饼曾在全国红火了一次，随后开始走下坡路，却在去年又火了。但是显然，手抓饼生意是具有明显淡旺季的，与旺季（9月一次年3月）相比，在天气闷热的5-8月份，顾客吃饼嫌干，就会明显影响到手抓饼生意，销量大幅下滑三分之一。而到了炎热的夏季，手抓饼的销量下滑会更惨烈。手抓饼经营者习惯旺季增加人手，淡季减员。而一旦生意不好，就会影响到经营者的信心，甚至导致关店。

2、危险！不被顾客记住品牌

奇火哥快乐餐饮有限公司总经理谢莉分析表示，之前大学生的手抓饼创业项目似乎做得不错，收益也好。但他的品牌还是没建立起来，这是预警信号，因为这种隋况下，一不小心容易死掉。作为一般顾客，只可能记住了“台湾手抓饼”，却从来没发现这个还有什么品牌创。一旦顾客有一天觉得某店的手抓饼味道不好，他就会自动定义手抓饼不好吃，整个连锁店都会受到影响。谢总经理同时建议手抓饼创业者，在收益不错的情况下，专注做手抓饼品牌，让别人记住你的名字你的品牌。在味道上，传承比创新更重要。因为爱吃手抓饼的人，就爱那个味道，十年如一日，才是真本事。

专家支招：

抓好质量。严格管控加盟店

重庆连锁经营协会会长徐圣雄表示，之前火爆的手抓饼项目属于连锁经营。而做连锁经营，最重要的是抓好质量、加盟店管控等。严格控制加盟商可以学习重庆的谭木匠。首先，盟主的步子要稳，不能只看见眼前加盟费的利益；其次，在产品上，要有全国统一的价格政策、折扣模式、品牌文化传递；最后，需要使用一整套规范的加盟商管理体系用以监控产品质量。endprint