秘诀

尤今

根据网上旅游指南（Trip Adviser）的推荐，这是哥伦比亚首都波哥大（Bogata）？-家极具个性与魅力的餐馆，一周只开六天，每天营业时间从中午11点到下午4点。

阅读有关资料时，是以下这一小段文字触动了我们：“餐馆老板艾力，深谙待客之道，他自创菜肴，用心烹制。你可以坐在柜台边，一边让美食游走于齿颊间，一边和他海阔天空地聊天。”

餐馆只能容纳区区50名食客，我们就坐在柜台边。

老板艾力在柜台里着力地为食物进行盘饰，而当他手上没工作时，便对着食客侃侃而谈：“世人只知道写作、绘画、音乐、舞蹈是艺术，殊不知烹饪更是一门综合性的艺术，它是视觉、味觉、嗅觉、触觉这四者的圆融结合。一盘食物上桌，无异于一项精美艺术品的呈现，厨师又哪能掉以轻心呢？”

柜台旁，挂着一个小黑板，写着由周一到周六的菜式。餐馆每天只推出三个不同的菜式和一个汤类，菜单每周更换一次.半年之内，绝不重复。

艾力信心十足地说：“菜品少，厨师便可以精益求精地把菜肴做得尽善尽美;我们希望达到的境界是：吃一次，记一世。”

今天是星期三，黑板上清楚地写着：“南瓜汤、焖猪肉、酸菜肉肠、烤三文鱼。”

既然菜单只列了三菜一汤.我们全都要了。没有想到，艾力竟然摇了摇头，恳挚地说道：“太多了，吃不完的。你俩只要各点一样，便可以了。”

厨师把做好的焖猪肉递给艾力，他不说话了，只专心致志地做盘饰。只见他小心翼翼地把焖猪肉搁在金黄色的马铃薯泥上面，配上紫色的茄子、红色的萝卜、翠绿的长豆、淡褐的蘑菇。呵，那颜色之丰饶，让人不由自主地联想起百花齐放的春天。而那轻轻柔柔如雾般的香气，娉娉婷婷地徘徊于鼻端。

至于酸菜肉肠呢，又是另一幅好风景。包菜放在密封的坛子内长达三周，等它温温柔柔地发出酸味后，取出，用上好的白酒慢火熬煮。甘醇的酒味和柔和的酸味你侬我侬地交缠在一起，形成了一种绚烂的风情。以它配搭千锤百炼的肉肠，那种感觉，只能用“艳丽”两个字加以形容。

这家餐馆，能够做出如此让人倾心的菜肴，却只做中午的生意，为什么呢？

艾力不假思索地说：“不管从事什么行业，都得劳逸结合呀！厨师一累，便可能失手，做出连自己都感到遗憾的菜肴。再退一步说，我们的工作团队，也需要时间好好地研发新菜式呀！”

食物让人“吃一次.记一世”，秘诀其实只有简简单单的两个字：“诚意”。

最重要的，这诚意，必须来自心。

（赵世英摘自《青年博览》）