当心蘑菇中毒 不可不知的四大误区

萧波

近期，四川、云南、浙江、山东等地发生多起食用野生蘑菇中毒事件，已有10余人死亡。

夏秋季节正是野生蘑菇生长和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多发季节。我国的毒蘑菇约有100种，常见的可致人死亡的至少有10种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、灰生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈等。野生蘑菇种类繁多，一般人难以辨别有毒无毒，有些野生蘑菇毒性极强，一旦中毒，死亡率很高，非常危险。

毒蘑菇所含毒素为蕈毒素，中毒症状可分为胃肠型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、光过敏性皮炎型等5种类型。患者常有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，严重者会出现幻觉、精神错乱等，甚至导致死亡。

不可不知的毒蘑菇4大误区

误区之一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

这是有关蘑菇的谣言中流传最广的一句。事实上颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。

鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

误区之二：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此，都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。

环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区之三：蘑菇跟银器、大蒜一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令引起变黑。大蒜粒的活性物质有一定的杀菌作用，但对蘑菇完全无能为力。

误区之四：生蛆、生虫的蘑菇没有毒

人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

万一误食蘑菇中毒

如何自救

出现蘑菇中毒，应立即大量饮用温开水或稀盐水，把手指或牙刷柄等伸进咽部催吐，同时尽快送往最近的医疗单位，进行催吐、洗胃、导泻，以尽快排出毒素。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。

一些中毒者经过常规治疗处理后，症状缓解，感觉似乎康复了，其实是进入了“假愈期”，如不继续观察治疗很容易导致肝脏受损甚至死亡。

最简单的识别方法

由于许多毒菌和食用菌的外观特征没有明显区别，而且至今还没有找到快速可靠的毒菌鉴别方法，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别，一般人就更容易会误食菌中毒了。

至少要记住一种简单直白的识别方法：头上戴帽子（有菌盖），腰上系裙子（有菌环），脚上穿靴子（有菌托）。同时具有这三个特征的菌类就不能食用了。

远离毒蘑菇

目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的一些识别方法并不可靠。最好就是不要随意采摘、买卖和食用不熟悉的菌类。通过以下方法远离毒蘑菇：

1.不食用变味、变色、不清楚来源的菇类;

2.向信誉良好的供应商购买干鲜蘑菇，不在移动商贩处购买;

3.装盛用具生熟分开，避免生熟混杂;

4.烹调时要炒熟煮透，不要凉拌生吃;

5.最好不要多种蘑菇一起食用，并控制一次进食的总量;

6.食用野生菌时不宜饮酒，有的无毒野生菌含有的某些成分，会与乙醇发生化学反应生成毒素;

7.学校食堂、机体食堂、婚丧宴请、大型会议等群体聚餐禁止烹饪食用野生菌类，防止群体性中毒事件。