十秒钟的境界

庄祖宜

台中的“盐之华”餐厅，黎俞君主厨42岁，入行近30年。

她高中时辍学到台北拜师学厨艺，本来自认不爱念书的她，进了厨房却求知欲大发，除了发狠练基本功，每天下班后还熬夜查字典，读英文学习烹饪原理和食材应用，结果，21岁就做到了凯悦饭店西餐部的领班，统领近百位厨师。几年后，她又出国进修，进入闻名业界的厨艺学校。返台后，她于2004年在台中开了一家法式料理餐厅。

我在餐厅吃过饭，上楼参观厨房，终于见到大厨黎俞君，也惊讶地发现，原来厨房里只有三个人。黎主厨和两位年轻厨师在这里从早忙到晚，从餐前的面包到餐后精美的甜点，全部现场制作，简单就是超人。黎主厨说，她身为女性，在厨房这个男人的天下闯荡，身手不好不可能混得下去。

平日里，她会练习一面看电视一面削萝卜和马铃薯，务求能一心二用。她很骄傲地说：“我削一个马铃薯只要10秒钟。”厨艺生涯中，每回遇到不甘服从的男厨师，“我就削一个马铃薯给他看”，然后把刀放下说，“好，现在你来。”这个下马威的招数通常很管用。

那天和黎主厨聊了不少，她不谈厨界逸闻与新颖技术，就爱讨论削皮切片、锻炼体力之类的基本功，颇有一种见山又是山的老将风范。回家后，我特地买了一袋马铃薯，拿起削皮刀开始计时。结果让我非常挫败：每个平均32秒。10秒的境界令人肃然起敬。

◎萤火小语：10秒的境界，简单地总结下来，不过就是“台上一分钟，台下十年功”。人们往往只看到成功者们的成就，却很少在意他们是如何努力的。任何行当，如果没有扎实的基本功，是不可能成功的。黎主厨“削一个马铃薯只要10秒钟”，这是她多年坚持苦练的结果。这份坚持的背后，还有她对学厨的兴趣。因为“兴趣”，所以“坚持”，这就是“10秒境界”的真谛。

◎文题延伸：坚持才能成功;兴趣是最大的动力;从最基本的地方做起……

（南亭摘自《青年文摘》2014年第19期）endprint