吃出胜利：作战口粮保障与战场卫生的革命

刘焕松+李宗哲+刘锐+郑健

战场作战人员的

营养需求不尽相同

战场上，为战地人员供餐最简便的方式是单兵口粮，当战场趋于稳定之后提供集体口粮，条件成熟时，可以设置野战炊事设施，现场制作热食。但在前方基地，从单兵口粮到集体口粮也是尽量提供多样化的烹饪食品。如美国陆军的“组合集体口粮”（UGR）可以热食。它将装有镁铁化合物的加热器夹在4个餐盘之间，拉开其中的瓶盖压环将盐水注入加热器中，产生放热反应，加热盘中食物。

然而，单兵供餐依然面临巨大的挑战。

近年来，美军在军队营养领域进行了大量研究工作，尤以美国陆军以其全球著名的纳蒂克士兵研究发展与工程中心和美国陆军医务部处于研究的最前沿。

满足军事人员的营养需求并非易事，因为士兵所执行任务不同和在不同地方作战，故其营养需求不尽相同。英国陆军规定士兵在炎热天气每天摄入4000卡热量，温度适中条件下每天摄入3600卡，但有证据表明在作战时士兵对热量的需求可能大大提高：美国海军陆战队已记录到在高原军事行动中某些作战人员的热量需求接近8000卡。

尽管如此，美国海军陆战队调查表明，在野战条件下许多海军陆战队员在经历高强度和长时间军事行动后，体重一般会减轻20～40磅（9～18kg）。在极个别情况下，尽管大大增加了食物摄入量，仍会出现因为营养不良造成的战场减员。营养不足，严重体重减轻可能导致疲劳、大脑功能损害、不良心理反应以及表现平庸，从而严重削弱部队的战斗力。单兵口粮近年来因此受到密切关注，改善营养供应成为受到关注的一个重要方面。

作战口粮对口感、体积、

质量等3方面的关注

美军现代战场供餐的骨干口粮是自1980年代早期以来普遍采用的“单兵快餐口粮”（MRE）。士兵每天配给3份“单兵快餐口粮”，每份平均提供1300卡热量，包括13%的蛋白质、34%的脂肪和52%的碳水化合物。“单兵快餐口粮”设计为最长可达21天作为一种惟一的给养来源，如果需要，还可作为长期给养使用。

但士兵对这种“单兵快餐口粮”的评价褒贬不一，其首字母缩写“MRE”常常被戏称不受欢迎的意思，如“人人拒绝的伙食”（Meals Rejected by Everyone）。而早期产品更是众所唾弃，将其3个缩写字母指为许多令人啼笑皆非的昵称，如“几乎不可食用的食物”、“连敌人都抵制的伙食”，甚至被称为“伊索比亚难民拒绝排斥的食物”，更因其膳食纤维含量较低，有时会引起便秘，还博得另一个称号——“只进不出的餐食”。不过，过去对它的非难主要针对其包装和味道，而不是其营养价值。现在“单兵快餐口粮”的品种已增加到24个餐谱，而且广泛采用商业产品，也在一定程度上满足了士兵的口感需求，但目前关注的主要问题之一源于近年来在阿富汗和伊拉克战场上“现场拆卸”的做法。士兵通常领到食物拆卸包装后，将不想吃的食品、外层包装、加热器、附加的勺子、配餐包等丢弃以减轻负荷，但这么做对“单兵快餐口粮”经过仔细测量和平衡的营养价值损失很大。

“初始打击口粮”（FSR）是美国陆军为前沿部署部队供餐所作的最新尝试，规定在军事行动的最初72小时内食用，在绝对需要的情况下，最长可延长到10天。这种口粮设计出于多种考虑，但主要是为了减轻士兵在作战军事行动特别是在不提供后勤保障的多日军事行动中的单兵负荷，从而提高部队的战术机动性。

“初始打击口粮”是美陆军纳蒂克士兵研究发展与工程中心研制的一种不需器皿的单包式高能口粮，可以行进间食用。尽管其体积比单份“单兵快餐口粮”要大一些，但每人每天标配只有一包。此外，“初始打击口粮”提供的热量是“单兵快餐口粮”的两倍多，一个餐包提供高达2900卡的热量。1份“初始打击口粮”提供1天的膳食营养，质量和体积大约只有3份单兵快餐口粮（士兵一天的供应量）的50%。

“初始打击口粮”的一个主要特点是其提供营养的方式。这种口粮包基本上拿到手就可直接食用，几乎无需任何准备。另一大特点是，其中的饮料可以直接就着包装袋喝。

“初始打击口粮”中最受称赞的食品也许是里面的“耐储袋装三明治”。每块可提供300～500卡热量，是在一种商业可微波加热食品的基础上发展而成的，构成这种口粮包的主体。对于士兵来说，这种三明治的主要好处是可供品种多，食用简便，既可热食也可冷食。

就军队后勤需求和战备需求而言，这种三明治具有长储存期限，这一点至关重要，其在平均27℃下至少可储存两年，每块仍然都“新鲜”。

保存这种三明治的关键技术是称为“栅栏技术”的综合保质技术，包括控制水活性、PH值、氧化还原电位等方法，以及采用经过改进的气调包装（气调包装国外又称MAP或CAP，国内称气调包装或置换气体包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，将一定比例O2+CO2+N2或N2+CO2或O2+CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度——编者注）和防潮包装。水活性和PH值控制可以通过使用某些食素来实现，例如盐、糖和油的含量可影响水活性，采用天然酸式食素可控制PH值。

此外还采用了除氧法，即在包装内附有含铁屑的小袋。这些铁屑小袋中的铁与氧反应时减少了氧含量，有效抑制了三明治的层蚀。

为了提高士兵的体能和反应能力，“初始打击口粮”还确保了“口粮性能优化成分”（PORC）的平衡，包括碳水化合物、咖啡因和维生素等的平衡。“口粮性能优化成分”为士兵提供了身体的能量储存，而无需消耗他们自身的能量，从而节省肌肉和肝脏中的糖原消耗。“初始打击营养棒”和“作战人员能量胶”就是两个例子，前者设计用于快速提供葡萄糖，而后者设计为一种“即时能量增强器”，能立即增加士兵能量。endprint

尽管“初始打击口粮”研制于2008年，但其研究和开发目前仍在继续，下一代产品将是“营养优化初始打击口粮”（NOFSR）。新型口粮将进一步改进口粮性能，从而缩短军事行动后心理和生理恢复的时间。“营养优化初始打击口粮”的组成大部分与“初始打击口粮”类似，不同部分包括加配食品“强化剂”。例如，“下一代初始打击营养棒”将含有加强瘦体质营养、利于胃肠保养、提高口粮食用量、增强认知能力和增强耐久力与体能恢复的食素。

关注特殊环境下的作战口粮

除了改进“单兵快餐口粮”和采用“初始打击口粮”之外，美国陆军还开发出了特殊环境口粮，以有助于士兵适应和应对长时间的恶劣条件，这是基于阿富汗山地和沙漠军事行动中积累的经验。

美军一直认为，不同的作战区域有不同的营养需求，“模块强化作战口粮”（MORE）是纳蒂克士兵研究发展与工程中心在这方面的最新研究成果，最近已装备部队使用，这是与美国陆军环境医学研究所联合研制的新型作战口粮。

这种新型口粮设计为用作高原冷候和高原热候两种环境下作战人员的增强口粮。这是一种高热量的口粮，因为美军认为处在上述目标环境下的作战人员需要获得高于标准口粮提供的热量。其构成包括均衡优化的碳水化合物、咖啡因、电解质、维生素、抗氧化剂和氨基酸。该口粮采用的技术大都类似于“营养优化初始打击口粮”所应用的技术。

与“初始打击口粮”类似，“模块强化作战口粮”设计为轻型（340g）口粮，可以行进间食用，也易于食用和消化，内容包括“初始打击营养棒”和奶酪夹心椒盐卷饼。该口粮的高原冷候型已有3个品种，可分别提供1130、1160和1340卡热量;热候型也有3个品种，分别可以提供910、1000和1030卡热量。

为了保证特殊环境条件下的营养均衡补给，美国陆军又研制出通过液体来提供能量的一些新颖方式。美军以为，市场上可提供的能量饮料深受部队欢迎，而且士兵在军事行动中也经常用到，但是市场上的能量饮料并不理想，尤其是由于额外质量增加了士兵负荷。尽管这类液体可以加入到个人携行的饮水系统中，但其高葡萄糖含量和甜味剂也为细菌在饮水系统中生长繁殖创造了“理想条件”。为了解决这一问题，美国陆军环境医学研究所军队营养部与商业公司合作研制出了“营养输送系统”：一种盛装浓缩能量饮料的附加装置。浓缩饮料在饮水系统的主储液容器之外与水混合，并通过一个歧管阀使混合后的饮料不能回流到储液容器内。因为它是外挂于饮水系统之上，使用者只需饮水时把它拿掉。整套营养输送系统包括一个用来装浓缩饮料的一次性袋子、一个出水岐流管、一个附加到个人饮水系统上的布袋以及一根连接浓缩饮料袋与岐流管的管子。全系统总质量仅25g左右，而100ml的浓缩饮料可以加水混合为约1升的能量饮料。

通过岐流阀，使用者可在混合饮料与纯净水两种模式之间切换，还可调节饮料的浓度。

除供应饮料外，这种系统还有助于从整体上改善士兵的饮水，因为士兵更喜欢喝香浓清凉一点的水，而往往他们携带的水经过净化后特别是在“个人饮水系统”中长时间贮存后或者受热变温后，水就变得不那么可口了。

口粮开发设计人员值得注意的做法是选用士兵所熟悉的商业名牌产品，并通过提供具有家庭风味的食品使士兵获得有益的心理效应。美国最新的“单兵快餐口粮”和英国陆军的新型“多气候口粮”都利用了商业品牌食品。

身体排泄

带来的后勤挑战

单兵口粮除了美味、营养与健康值得关注，排污和排便这类“不雅”话题也同样需要设计者充分关注。

在2002～2003年伊拉克战争爆发前夕，先期部署到科威特的盟军部队有过一段鲜为人知的教训。猛然增加的成千上万被部署士兵超出了科威特污水处理系统的能力，当时就担心这会很快导致腹泻和呕吐。就在几周后，英国陆军的苏格兰皇家骑兵卫队突袭伊拉克重镇巴士拉，由于缺少厕所和相应的洗浴设施，造成士兵腹泻和呕吐人数上升，至少造成了20%的战斗减员。而在阿富汗军事行动早期，美英部队都遭受过肠胃疾病的爆发，大都是从手到口传染引起的。

除了清洁卫生和战斗力方面的考虑，重视排污基础设施还需考虑到一些其他因素：文化素养的提高意味着原始的卫生设施（一把铁锹一个坑）很可能是不可接受的，尤其是在持久的战役中，士兵要求提供更好的卫生设施。阿富汗行动中，通过士兵的抗议，最终简易的化学卫生设施星罗棋布于整个阿富汗作战地区的大大小小基地内。这些设施制造简便且成本低廉，为部署部队提供了基本的卫生条件，尤其是如厕后洗手的配套设施，事实上，这些配套设施通常都能在当地采购到，易于配套使用。

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