烹羊说道

●文/崔志强

烹羊说道

●文/崔志强

孔圣人说：民以食为天。又说：牛羊之字，以形似也。退休之余对人生又有新的感悟。去掉了繁杂的公务，少了沉重的应酬，做一些自己喜欢做的事情：登山游玩，喝茶说道；休养生息，其乐融融，乐哉乐哉！

经常登山，多次到道教圣地楼观台领悟圣意。

老子讲道德经已有2500多年了，他贯穿了我国历史的不同领域，各类爱好者从不同角度给予作注，有以治世理解者，有以兵家理解者，有以养生理解者，也有以玄理理解者，都引其哲理为我所有。

可谓百花齐放，百家争鸣！

老子说：上善似水，水善利万物而有静。又说：道生一、一生二、二生三、三生万物。自然界就是大宇宙，大天地，而人是万物之灵，就是小天地、小宇宙，心为天，体为地，要以自修的方法去体验并符合自然之道，万事不可强求，无欲是最好的修身养性，“适度”能祛病强身，益寿延年！

人有一个好的身体，自己快乐，也不给家庭子女带来负担，又能与朋友相互往来，其乐融融！

退休后的心态十分重要，荣辱已成为过去，保持随遇而安，顺其自然，才能大智若愚。

身体好离不开健康、自然、绿色的食品，而羊肉就是最好的食材之一。

羊乃人类驯养较多的动物之一，从新疆到山东，从内蒙古至海南都有羊的饲养，均能接受风俗习惯宗教信仰的不同差异，对以羊为食材的美食尚能接受。新疆、西藏、内蒙古、西北、东北人更是情有独钟。

《本草纲目》校注一书说：羊陕西河西羊最佳，羊子其性严湿喜燥，在畜属火，故易繁而性热也，食钩吻而肥，食仙茅而脂，羊肉有形之物，能补有形肌肉之气，故补可去弱。人参羊肉之属，人参补气，羊肉补形，盖阳生则阴长也。

“医学探源”中陈鼎三老先生说：羊肉甘温入脾、补中益气、治虚乏汗中，润泽肌肤。但白羊黑头，黑头白羊独角者，羊脑皆有毒。忌铜器、荞麦、豆酱、醋。而此类羊已绝养。

羊全身是宝，或食用、或医用，无私的奉献给了人类。陕西省养生专家曹耀元先生也是这样说的。

陕北地处黄河周边，是饲养羊子的优质地方之一，人们戏称陕北羊听的是民歌信天游，吃的是中草药（各种食草近百种），喝的是黄土高原流出的矿泉水，拉出的是六味地黄丸，养育的是米脂的婆姨绥德的汉。

陕北这块土地神奇而又多雅。温顺而又多情，南为十三朝古都西安遮风挡雨，北为民族大团结无私奉献，东为首都北京戎边疆，这么艰苦贫瘠的土地上，共和国的缔造者在此休养生息十三年。改革开放后，第一条洁净的天然气也送到了北京。无论在经济上、能源上、环境治理上都作出了于此不相配的奉献。

随着陕北“羊煤土气”的深度开发，环境气候交通已大为改观，榆林到北京、西安、包头、太原、兰州、银川等地早出晚归已不是神话。而便利的交通业给这些地方带来极大的方便。飞机场、高铁、火车，大包小包的各种土特产当天就可送到亲朋好友的餐桌上。而羊肉更是礼中尚品。

羊有山羊绵羊之分，自然也有母羊公羊之异。绵羊肥而油滑，多做馅料，或烧烤爆炒之用，而清炖羊肉则选肉中极品，山羊蝎子。就是做了结扎，失去生殖能力的小公羊，人称羊中太监。养到一年，重25斤左右，养过久肉质发柴。这样的羊肥而不腻，口感滑嫩，肥瘦适中。

人称南有鲍鱼翅，北有羊腱子。

此物既能壮阳益肾，补益虚寒，又有开胃健力，润泽肌肤之功效，羊汤更是产后大补。羊肉的其他部位及各种药用功能各位食羊爱好者可从《本草纲目》中详细了解。

我着重讲一下清炖羊肉的做法。

鱼加羊是“鲜”字，造字的人更是知道这个字的内涵。

清炖羊肉具有鲜、香、甘之特点，是干净、清洁的上好食材。不宜用过多佐料烹饪，调料过多画蛇添足，反影响了自身的鲜味，其他地产羊不在此述之中。

清炖羊肉用料讲究，制作精细，可用五个字来概括：一选、二粘、三剔、四汆、五炖。

首要选产地、选品种。榆林横山、靖边、佳县，延安吴起、志丹、安塞及周边地区属最佳产地，据说胡锦涛总书记在延安安塞进行科学发展观教育时选的就是安塞王家湾产的山羊蝎子。

二粘，羊屠宰后，去皮已十分干净，但为放散毛遗留，和一小块儿荞面团反复揉粘即可，忌用清水反复清洗。

三剔，就是去掉羊肉的淋巴、油核及内腔遗留的杂物，顺关节剔开，尽力保持骨髓完好。有俗人开玩笑说：人间有四大香，猪的骨头、羊的髓，黎明的觉、小姨子的嘴。

四是汆，剔好肉后凉水下锅，水多为涝，盖过即可。水开后，撇出血沫，过五分钟左右关火，捞出羊肉沉淀。留清汤回入锅中。

五是炖，开火，加入鲜姜、生葱（陕北红葱最佳），花椒用料包适量包好，食用时只有味，不见料包。咸盐，大火烧开，文火慢炖。一个半小时后即可食用。

清炖羊肉的就餐环境，充满了人情入境，随遇而安，既能上得厅堂，也能下得厨房，更是亲朋好友相聚的平台，试想在现在紧张严肃的人文环境下找一安妥之处，支三块石头、架上锅，席地而坐，边聊天、边吃肉喝酒，开心之处亮出嗓子，唱起民歌，别有一番味道，也是人生一大乐趣。

朋友们，人生是美好的，短暂的。让我们珍惜每一天，珍惜与每一个有缘相聚的人。善待朋友，厚德载物！