厨房小窍门2则

周玲

茄子美味不吸油

都知道茄子是很吸油的蔬菜，炒茄子放油少不好吃。但是现在提倡健康的生活方式，油吃多了对身体不好。那么如何让茄子既美味又不吸油呢？推荐以下4个方法。

1.茄子切成薄片用盐水泡后再炒。

2.锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，盛出，然后像平时做菜那样去炒。

3.将茄子切成薄片后放入微波炉转几分钟，直到茄子变软后再炒。

4.将茄子上锅蒸软后再炒。

煮饺子不破皮

煮饺子看起来简单，其实有一定的技巧：

1.煮饺子的水要多，加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2.水沸后才放饺子下锅，并不时朝一个方向（顺时针或逆时针）充分推动，让饺子散开，防止粘锅。

3.注意控制火候，别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉。可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复3次便可。

4.煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

5.速冻饺子不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透。

（摘自《海南日报》）endprint