潮粥记 潮州情

樱桃

粥与中国人的关系，正像粥本身一样，黏稠绵密。广东人更是把食粥提高到更高的水准，各种肉粥、海蛎粥、皮蛋粥等应有尽有，成为食粥的大省。其中，潮汕粥最为人熟知，且流传已久。如今，“潮粥记”将潮汕地区的粥文化带入上海。

帆船、漂流瓶、船桨、方向舵…… 这些大海元素在“潮粥记”随处可见， 无声地述说着餐厅和大海无法割舍的情感和渊源。餐厅以全开放的空间为基础， 用书架、拱门分隔出不同的餐区，增加私密性。

广东潮汕地区濒临大海，居民世代以捕鱼为生，船家习惯用陶制砂锅煲粥。久而久之，人们发现以鱼虾等海鲜入粥既方便又鲜美，便将其带到岸上送给亲朋好友食用，周边邻居纷纷效仿，遂成为当地别具特色的著名饮食。

作为一种地方特色饮食，潮粥火锅以粥为底，然后像吃火锅一样，放入各种配料进行涮煮。“潮粥记”的粥底以鲜活海鲜和优良稻米为原料，辅以高汤熬煮而成，绵糯香滑，稠稀适度；清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻， 令人吃过后念念不忘。

“潮粥记”的创始人潮哥来自潮州，爷爷是煮粥好手，煮的粥香气四溢， 尝一口，无论生鱼粥还是海鲜粥，都醇厚鲜糯，鱼与虾蟹之鲜被充分地吊出。潮哥继承了爷爷的厨艺，煮出的粥里有着大海的味道。他常说：“人生好比潮粥锅，煎熬滚煮耐琢磨，酸甜苦辣自张罗。”

除了潮粥火锅，“功夫炭烤”也是“潮粥记”一绝。海鲜在保留原汁原味的基础上，配以传统炭烤做法，融入潮汕功夫茶的理念，如此一来，炭烤也需要一定的功夫。此功夫为炭烤的学问，潮哥的秘方。

还有那份量十足、弹眼落睛的“来一桶青口贝”。潮哥在潮汕老家的时候， 吃青口贝从来都不是以盘子来算，而是桶 ！鲜美香嫩的青口贝，搭配几瓶啤酒， 和三五好友侃大山，一眨眼就见底，这时候，你就会听见那一声中气十足的“来一桶青口贝 ！”如此豪迈地吃青口贝， 还不快去尝一尝？