湖南从“旅游美食”到“美食旅游”升级策略研究

韩燕平

（长沙商贸旅游职业技术学院，湖南 长沙 410004）

湖南旅游转型升级是经济发展的必然趋势，也是旅游发展的重要目标。推动旅游产业结构优化升级，须充分发挥湖南美食旅游的带动作用，促进湖南由“旅游美食”向“美食旅游”升级转变。

一、湘菜美食旅游未得到应用的重视——从现象说起

近几年来，特别是中央电视台《舌尖上的中国》纪录片热播以来，美食引起了社会的关注。湖南湘菜产业自2005年以来，受到了政府、社会各界的大力支持，发展突飞猛进，取得可喜成绩。同时，湖南旅游业也成为了产业经济机构中重要一环。但作为二者融合的产物——湘菜美食旅游却得不到足够重视，尚未形成一定的影响。

截止2014年8月22日，在中国知网搜索“湘菜美食旅游”或“湖南美食”为主题的研究文献仅3篇，而主题为“湖南旅游”的研究文献为952篇。从一个侧面反映，对湖南美食旅游的关注还很不够。

在湖南旅游政务网（http://www.hnt.gov.cn/hnt.aspx）搜索“美食旅游”的关键字仅得到2条记录；而搜索“湘菜美食旅游”的关键字却没说有任何记录；搜索关键字“旅游”的关键字，却得到38页（228条）搜素结果。

在百度中搜索新闻标题含有“湖南美食旅游”的新闻报道，得到27条搜素结果；搜索新闻标题含有“湖南旅游”的新闻报道，得到605,000条搜素结果。

笔者查阅湖南新康辉旅行社、湖南海外国际旅行社、湖南中青旅、湖南中国旅行社，查找“湖南美食旅游”为主题的旅游线路，未曾找到任何一条旅游线路，在各线路特色介绍中也没有找到任何介绍。

二、概念比较

旅游美食是指在旅游过程中为提升旅游兴趣、感受当地文化和补充旅游消耗而体验的美食。

美食旅游是以饮食为旅游吸引物的特殊兴趣旅游，是游客主动而有意识地参与到有别于自己日常习惯的饮食文化系统之中，从事品尝、观摩、欣赏、制作、探索或娱乐休闲等活动[1]。

旅游美食与美食旅游，虽然在字面上只是字词顺序的差异，但却是完全不同的两种理念，对二者进行对比分析，在旅游产业转型升级发展中具有非常重要的意义。二者在体现旅游者动机、旅游理念、核心要素、使用范围、对旅游产业的指导意义和旅游受益者指向都有明显的差异。

表1 旅游美食与美食旅游概念的比较

三、湖南旅游美食向美食旅游转变的实现策略

（一）完善组织机构：政府主导，旅游企业主体，餐饮企业联合会积极协助

美食旅游是湘菜餐饮业与旅游业产业融合的产物。但目前还属于产业融合的初级阶段，强大的生命力尚未彰显。其中非常重要的原因在于组织机构尚未完善。美食旅游涉及到旅游业和湘菜餐饮业，二者的主管机构分别是湖南省旅游局（旅游行业监管）、建设局（风景名胜区建设管理）、商务局（饮食行业管理）；市场主体分别是旅行社、餐饮企业。业务范围属于孤立分离状态，需要完善管理机构，旅游局与商务局联合成立美食旅游协调管理办公室，负责美食旅游开发与市场管理。在市场组织方面，要充分发挥企业的主体性和创造性，旅行社在充分调研的基础上，确定旅游产品的研究主题，结合各餐饮企业的特点，开发旅游线路，有效组织市场客源。餐饮企业要根据自身特长，在餐饮企业联合会指导的基础上完善美食及表现形式的开发和创新。

（二）突出研究机构的作用：湘菜学院积极发挥研究功能

美食旅游不是旅游美食的简单叠加，需要不断满足市场的需求。美食旅游市场需求具有复杂性、综合性和变化性，因此，这就需要实现对美食旅游进行开发研究，不断推出满足市场需求的产品，激发和延长产品生命力。湘菜美食旅游的研究需要组织专业机构来实现。该机构至少需要具备湘菜产业的研究基础。

从现有研究机构来看，湘菜学院由政、行、企、校整合构成，具备整合各方优势的天然条件，也有这个义务也进行美食旅游研究。重点对湘菜美食旅游线路开发、美食特色挖掘、美食旅游表现形式和美食旅游的市场营销进行有计划地研究，并尽快形成系统化研究成果。

（三）管理措施到位：品牌认证，价格管理，社会监督

美食旅游的发展壮大，科学的管理措施非常重要。首先是品牌认证管理。在品牌已经已经来临的时代，品牌是长久占领市场的有力武器。美食旅游必须打造具有竞争力的品牌价值和品牌口号。对每条湘菜美食旅游线路的每个环节进行严格的品牌认证，要求美食旅游产品线路必须达到相应的标准。对于达到的品牌要求的美食旅游产品，通过政府向社会进行公示。

美食旅游的价格管理是品牌管理的重要保障。价格管理需要充分发挥政府宏观调控价格的职能。由政府的主管部门对美食旅游产品指导价格在政府网站、公共区域和消费场所进行公示，接收社会公众和媒体的监督。加大对价格违法的处罚力度，让价格违法没有立足之地。

（四）质量管理：标准化生产与个性化服务相结合

美食旅游的核心是美食；美食的关键在于质量。在食品安全意识已经深入人心的现代社会，需要充分打消对美食质量安全的担忧。在这方面，有很多社会经验可以借鉴，如高额保险、透明厨房和现场直播等。这些方法，只能消除对食品安全的担忧，治标不能治本。治本的根本办法在于进行标准化生产。市场需求的复杂性又决定了统一的标准化不能深入人心，还需要个性化才能真正获得消费者群体的认可。

（五）大胆尝试质量保证金制度

保证金制度在促进旅行社行业的健康发展方面取得了巨大的作用，特别是在旅行社行业的发展初期。质量保证金制度打消了消费者对旅行社“无力承担赔偿”“追责难”的“顾虑”。美食旅游发展初期也可以考虑采用保证金制度。由企业缴纳保证金，适用于对损害消费者利益的行为进行先行赔付。

美食旅游保证金制度，充分地考虑到消费者的心理，也在无形之中促进了企业的规范化经营。在保证金制度的基础上，也可以考虑对湘菜美食旅游企业进行积分管理。在固定时间内，赋予一定的分值，并制定严格的积分管理细则。

（六）国际旅游节与美食节恰到好处的融合

每年一届国际旅游节是湖南旅游的盛事，在促进湖南旅游的发展发挥了重要作用，也在行业界产生了重要影响。中国湖南国际旅游节作为宣传推介湖南旅游资源，推动湖南旅游经济发展，树立湖南良好形象的重要窗口和平台，已先后成功举办十二届，成为打造湖南旅游经济升级版的一个重要平台。为进一步提升湘菜美食旅游的影响，应该充分利用国际旅游这个平台。在国际旅游节高规格展示湘菜美食旅游，各地策划系列湘菜美食旅游活动，如举行“美食旅游节”等。事实上，益阳市在2014年举行了大通湖大闸蟹美食旅游节，取得了巨大成功。

湘菜美食旅游的转型升级必须实现由“旅游美食”向“美食旅游”转变，树立美食旅游的科学理念。

[1]张涛.为食而游：美食旅游动机及启示[J].旅游学刊,2012(10):87.