忆食记情（二）

素宴染香楼

距今差不多有30年了吧，龙华公园（今龙华烈士陵园）的许吕国兄约我去龙华寺吃素斋，说那虽是煤球炉上烧出来的，但其精美绝非沪上那些素菜馆所能类比。

登上龙华寺染香楼，但见高朋满座。我们承龙华寺方丈明旸法师的盛意入席后，首先上桌的是一大盘大花篮形拼盘。棕、白二色如“白斩鸡”和“烤鸭”交织编成的“花篮”里，插着盛开的鲜红牡丹花，衬以碧绿的枝叶，惹得大家赏视良久而不忍动箸。终因明旸法师一声：“师太请！”而开始品尝起来。原来，这次是香港菩提协会代表团来考察，为大愚山上的大佛像的树立做些准备工作。“鸡”、“鸭”均以豆制品烹成，牡丹花朵由番茄雕成，而叶片则是青椒雕制，色艳味鲜，举座莫不叹服。

紧接着，各种花式小冷盆、热炒、点心、大菜接踵而来，一时台面上五彩缤纷，色香袭人。那些由“三菇六耳”、面筋、素鸡、香蕉、樱桃、丝瓜等食材烹成的香酥鸡、烹鳝丝、溜虾仁、蒸鲍鱼……色彩、形状都几可乱真。客人们特别赞赏的那盘素炒蟹粉，绿油油的豌豆苗上，摊着橙黄冒油的“蟹粉”，入口鲜嫩，齿颊留香，比阳澄湖大闸蟹更美味。至于那玲珑剔透的嵌着四色果品的蒸包，嫩如出水芙蓉，夹有松子、豆沙、胡桃仁的荷花糕，以香蕉、山楂糕酿制的“炸双味”，各具酥糯甜滑特点又不腻口。这几件小点心不仅给人以口福，而且犹如精美的艺术品使你赏心悦目。

陪同老师太的一位中年师太是研究佛教建筑的大德，此时开口央求明旸法师：“师兄，我想喝一口青菜汤。”明旸说：“当然可以。”厨师去准备了。不多时，菜汤来了，每位嘉宾都叻光喝了一小碗，那真叫一个“鲜”，却又不是味精的鲜。正诧异间，素斋部的女经理王萍在我耳边悄悄说：“这是豆芽高汤烧的。”原来如此！

王经理还带领我们参观了厨房，两位具有50多年“烹龄”的老厨师及一些后起之秀正在以各种绝技切、雕、烹、调，各式半成品琳琅满目，既有大众菜点，又有高档菜肴。最绝的是，一位小师傅左手竖举着刀，右手转动一根丝瓜，像车床车零件般切下丝瓜皮，再切成细丝，烹入炒菜中。

明旸法师年龄与我父亲相仿，我一直将他视为我精神上的父亲、槛外的忘年交。他平日的饮食其实很简单，我曾在他的“官邸”圆明讲堂见他吃饭，仅是馒头、粥和酱瓜、乳腐而已。那天在染香楼素宴上，他几乎没吃什么菜，也没喝饮料，只是喝几口茶而已。

杭白菊

我这个人“火气”大，平时喜食清凉之物，对于“平肝明目”的杭菊花，更是常备不懈。每天在家总是泡一大杯绿茶和一小杯菊花。下馆子吃饭，同食之人若无异议，一定是要菊花茶。菊花对我这么重要，许多朋友也是不知道的。

杭白菊之所以取名杭白菊，是区别于另一种菊花——滁菊。杭白菊并非杭州所产，而是杭州附近的桐乡的特产。旅游车每到桐乡，必定停车，方便乘客购买各种包装的杭白菊。说实话，在桐乡高速公路服务区买的杭白菊，可能比中药店买来的新鲜些，但质量也不敢恭维，而且极易老化，变成不黄不白的陈年菊花了。多年来，对于这种情况，总是百思不得其解。

那一天和老同事徐洁人老师相遇，我随口说他的苏州话很好听，他马上说：“我不是苏州人，我是浙江桐乡人。”

真是踏破铁鞋无觅处，我当即把积在肚子里好几年的疑问提出：“为什么从高速公路下来，在桐乡服务区买的杭白菊总归不理想？”徐老师听了哈哈大笑，说：“这不稀奇，因为杭白菊也分等级，你买的肯定不是好货。”我这个人真傻，马上问他怎么能买到好货。他又哈哈一笑：“下次我得到（从家乡来的）后送你一些就是了。”我忙说不敢当，他已经一笑而去。

20多年前我入行时，徐洁人是文艺部资深记者，好像是跑艺术界的，因是老师辈的，所以就叫他徐老师。徐老师身材颀长，和蔼可亲，在我心目中属“美男子”一类。但徐老师为人正派，绝无艳遇绯闻。后来他退休，我也离开报社。偶然相见，不过是一杯茶的交情。想不到谈“杭白菊”后几天，突然接到他的电话，说正好有一点杭白菊请快递公司送来。再过十几分钟，快递员已到我家门口。一大包东西打开一看，是四大罐杭白菊。忙不迭拆开铝箔包装，香极了，再泡一杯，香沁心脾，真是菊中极品！

马上打电话去谢，徐老师说不必。又盛赞我当“美食家”的雕虫小技。同时告诉我，他的快乐是作画，并送给朋友。送人的彩墨山水画，所拍照片已有好几本。

君子之交淡若水，君子之品馨如菊。杭白菊就如一生从艺的徐洁人老师。

江礼旸

“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。endprint