“理实一体化”优化《客房服务与管理》课程教学

傅惠丽

《客房服务与管理》作为中等职业教育酒店服务与管理专业必修的主干课程，应该在向学生传授专业知识的同时强化专业技能学习。然而，实际情况并不容乐观，根据教育部职业技术教育中心研究所的一份“用人单位满意度调查报告”显示，80%以上的酒店专业毕业生，走上客房服务岗位都不能直接胜任，40%以上的毕业生需要进行短期的服务技能、操作技能方面的培训。这反映了当前《客房服务与管理》课程教学存在理论与实践脱节的问题，需要强化“理实一体化”教学方式。

一、现行课程教学存在的问题

1.教材理论性较强，内容实务性不够。虽然职业教育课程改革早已启动，但是《客房服务与管理》课程内容变化不大，所使用教材的内容仍然以抽象的基础理论为主，没有把理论知识实务化，缺乏与实际操作相合的实务性教材，实训教材资料较少，主要以考职业资格证为依据，教与学脱离实际，有时完全是两回事，学生走上岗位后动手能力差，解决问题能力也差，企业还得花时间、资金、精力培训，学生还得重头学起。

2.教学过程重理论，实战能力难培育。《客房服务与管理》课程从客房部概述到客房部质量管理，整个教学过程重理论轻实践，思考与实践仅停留在问题上，很多实训安排只出现在纸张上，忽视知识传授过程中的应用问题，特别是对基础比较差的学生，其本身是被动学习，缺乏探究性和主动性，教学过程中再不深入实际，认识不到理论知识在生活或岗位中的重要作用或广泛应用，学生更难以接受。

3.教学方法传统，学生主体不突出。据统计80%以上的《客房服务与管理》课程教师未从事过客房服务工作，再加上教材理论性强，教师在教学中大多采用的是传统的教学方法，老师照本宣科，学生被动地学习和死记硬背知识点，学习主动性不强，没有很好的自主性、能动性和创造性，不但没有真正理解客房部岗位的要求，反而对其产生厌烦情绪。

二、“理实一体化”优化课程教学的实践

1.整合教材，强化技能。《客房服务与管理》课程要坚持“以就业为导向，以能力为本位”，应结合学生的个性特点，对教材进行整合。比如客房的清洁整理，按教材先教客房清扫的基本方法，再教客房清扫程序，接下来是清洁和职业安全，这三大块内容，理论性强，教师讲完学生也不太明白。学生要掌握的是客房清洁的技能和相关理论知识，我们把教材的内容按客房服务员客房清扫任务进行编排。

2.手脑并用，注重实训。理论实践一体化教学是将理论与实习教学内容一体化设置；讲授与操作一体化实施；教室、实验室和实习场所一体化配置；专业知识、操作技能与职业技能考核一体化训练。在具体教学过程中加大实训的力度，讲解理论的时候多和实际相联系，深入浅出，激发学生的学习兴趣，提升实践操作水平。以铺床程序中的一个环节——铺床单为例，改变教学过程：①先出示铺床单的理论要求：床单正面向，中折线居床的正中位置，均匀地留出出床单四边，使之包住床垫。②接下来请学生分组合作到网上查找视频，观看后尝试铺床单。③根据学生自学的成果教师做出点评。④教师演示铺床单的过程，并对技术要领进行讲解。⑤学生再次操作，教师逐一指导。⑥训练6课时后，进行实训考核。

3.全面评价，学以致用。理实一体化教学为理论与技能训练同步进行，学生边学理论，边训练技能，互相支撑，交替进行。学生即学即用，大大提高学习的有效性。在这种情况下，如果采用过去的理论试卷评价学生的学业水平就会有失偏颇。我们对学生的评价应更加全面，既要注重理论，更要突出技能的重要性，既要注重学习的结果，更要注重学习的过程。因此，应采用综合评价体系，综合成绩主要由平时成绩和期末考试成绩两大部分组成，强调过程与结果并重。平时成绩由课堂参与度、小组任务完成情况、社会实践三部分组成，强调学生学习的主体性，同时用来检验知识转化为实践能力的有效性。期末考试成绩由理论成绩与技能成绩组成，技能成绩比重大于理论成绩，凸显技能的地位。技能成绩分为自我评价、小组评价、指导教师评价，从不同角度看待学生的技能成长。

综合成绩=平时成绩（50%）+期末考试成绩（50%）

平时成绩=课堂参与度（30%）+小组任务完成情况（40%）+社会实践（30%）

期末考试成绩=理论成绩（40%）+技能成绩（60%）

技能成绩=自我评价（30%）+小组评价（30%）+指导教师评价（40%）

三、“理实一体化”突显课程教学的实效

1.识技整合，心动课堂。《客房服务与管理》“理实一体化”教学优化了课堂教学内容，将理论知识与技能训练紧密结合，丰富课堂教学和实践教学环节，“活化”课堂教学氛围，学生从心动到行动，从理论到实践，再通过实践检验理论。

2.实训助推，互动交流。《客房服务与管理》课程的实训，不再是教师手把手地教，而是翻转课堂，放手让学生先自学，教师起指导作用，对学生的疑难问题，鼓励学生思考，通过组员间互动交流，调动学生学习的自主性，形成导学共同体，提升技能水平。

4.评价先导，就业在即。不同纬度评价体系的构建，使教与学更有效，帮助学生对自学、知识和技能获得等情况进行评定，实现能力评价，提升岗位职业技能。通过社会实践环节，学生学到书本以外的知识和技能，并通过学以致用，实现个人发展与客房服务岗位发展的“双赢”，学生毕业即可就业，能更好地为企业所吸收，更快地适应社会。