一堂特殊的烹饪课

糖糖

离奇的火

今天是姜一一、王彬彬和刘潇予“放风”的日子——成天呆在钢筋水泥的城市里，难得去野外呼吸新鲜空气。

根据老师的要求，大家要组成小团体，集体行动以保证安全。好朋友理所当然编到了一组，他们事先商量好了分工协作，还带足了野炊用的工具和食物。自己动手、丰衣足食！这会是多么愉快的体验呀！

姜一一在草地上搭起三石灶，架上铁锅，王彬彬提水洗菜，刘潇予磨刀霍霍准备大展身手。

“你真的擅长炒菜？”姜一一半信半疑，刘潇予拍着胸脯担保：“放心！我看奶奶炒过很多次，保证你们吃了还想吃。”他点燃灶里的干草和柴火，姜一一弄来一团干牛粪扔进去，火更旺了。

“得把油烧得够热了爆炒才好吃。”刘潇予盯着锅里的油，油烟越来越浓烈。这一招是听奶奶说的。奶奶的厨艺可不是盖的。

“轰——”，锅里出乎意料地冒起了熊熊烈焰，那火蹿得老高，差一点就烧到了刘潇予的眉毛。

“救命呀！”姜一一哪见过这架势，他扔下手里的牛粪，撒腿就逃。

水不一定能灭火

刘潇予急得直跺脚，谢天谢地！脚下正好有一桶水，他提起水桶就要往锅里倒。

“住手！”头顶忽然响起炸雷，班主任陈老师站在他面前，“快放下水桶！” 刘潇予虽然不解，但是仍依言放下水桶，只见哧的一声，大把青菜被陈老师扔进了锅里。

火焰被蔬菜覆盖住后熄灭了，大家都松了一口气。刘潇予看着锅里焦黑的青菜，虽然有点惋惜，但庆幸火灾事故完美地解决了，还是觉得挺值。只是他弄不明白，油锅里的油怎么会自己烧起来呢？

陈老师看出了他的不解，把大家叫到身边，上了一堂特殊的烹饪课。

“你们知道锅里的油为什么会燃烧吗？”大家都摇摇头，“一般食用油在温度超过燃点以后会发生自燃，千万别把锅烧得太久导致油温过高！”

刘潇予点点头，可他还是有点不解：“刘老师，为什么不许我用水灭火？难道用水灭火不是天经地义的吗？”

“大错特错！”刘老师严肃地说，“在通常情况下，水是可以灭火的。但是如果在油锅里倒入水，将会带来可怕的灾难。”

“当水被倒进热油锅时，液滴在油里迅速变热成水蒸气，忽然增加的体积会使覆盖在上面的油喷射出来。这些喷射出来的油会在四周燃烧。如果它直接撞上火苗，就会被点燃。因此，把水倒入燃烧的油中是很危险的，因为水会由液态转变为气态，产生爆炸。”刘老师娓娓道来。

“天啦！”刘潇予想起来都后怕，差点酿成大错！

“幸好有青菜……”刘潇予抹了把冷汗，不然后果不堪设想。

厨房灭火办法多

“青菜灭火简便易行，”刘老师微笑着说，“一般炒菜时手边都会有青菜。当然，简便易行的办法不止一个——用锅盖也成。”

“盖住锅的目的是让油‘缺氧，对吗？”姜一一抢着说，他知道物质燃烧是需要氧气的。“没错！”刘老师用赞赏的目光看着他说：“多动脑就能明白很多道理。用锅盖或者其他的固体片状金属盖住着火的油锅，以阻止氧气的供应，抑制热油燃烧。”

“除此以外，你们还能想到别的灭火办法吗？”刘老师启发大家。

“用湿报纸盖！”“用温抹布扑！”“撒盐！”“倒米！”……同学们七嘴八舌地说。

“你们会不会用油灭火呢？”

那不是“火上浇油”吗？大家异口同声地说，“不可以！”

刘老师摇摇头：“正确答案是——可以。”看着大家惊讶的眼神，他解释道，“当油锅燃起时，先关掉气源，然后迅速将常温油倒入锅内，大量的常温油能降低锅内的油温，使之无法达到燃点而熄灭。这是采用冷却法的原理。”

“太神奇了，真想马上试试！”姜一一拉着刘潇予的胳膊，“你再烧一次吧！”

“不，不，”刘潇予连连摆手，“玩火危险！不可轻易尝试。”

刘老师满意地点点头，现在大家都认识到了火的危险性，并且知道怎样扑灭它，这堂课就没有白上。

（责任编校：贺年青）