百年炉火结缘奥运圣火

霍元

全聚德奥运村店毗邻奥运主场馆“鸟巢”、“水立方”和奥林匹克公园，是一家体育文化主题餐厅。店门口一左一右的古代招财童子踢着蹴鞠，向人们诉说着现代足球与中国古代蹴鞠的历史渊源，也向大家传达出餐厅的体育主题特色。

走进一层大厅，率先映入眼帘的是古香古色的鸭坯展示楼，它融入了老北京的门楼特色，四角悬挂的“幌子”让人联想到老北京的商业习俗。鸭坯悬挂在展台上，客人可以自选鸭坯并在鸭皮上题字，写出美好寓意。宽敞明亮的一层餐厅，厨房和烤鸭炉与就餐的宾客相隔只有一道透明的玻璃，顾客可以一目了然欣赏到全聚德名厨的精彩技艺。

餐厅二楼的北京厅，是专门为迎接2008年北京奥运会设计的多功能宴会厅，非常适宜举办大型宴会、招待会、冷餐会、婚宴庆典及新闻发布会等。大厅一角那一排明亮的玻璃展柜，陈列了一百多件精美的北京奥运藏品，默默地诉说着它们与北京奥运之间的故事：北京奥运会祥云火炬、来自瑞士洛桑国际奥委会总部的奥运徽章、第29届奥林匹克运动会官方会刊……这些展品与萨马兰奇先生雕像以及50余道体育主题菜品一起，组成了京城首家“全聚德奥运餐饮展览馆”。大厅两侧摆放的8个栩栩如生的体育人物雕塑，寓意着中国将实现成为世界体育强国的梦想。

三楼包间的名字，全部是以举办过夏季奥运会的13个城市命名，如雅典厅、伦敦厅等。再加上雅典娜雕塑、网球拍、篮球，房间内悬挂的奥运会徽图标装饰画、中外体育界人士的留影墙等装饰，整个餐厅呈现出浓郁的体育氛围，也向人们传播着奥林匹克的文化精神。

不光是装饰装修，全聚德奥运村店的菜品更是做到了围绕体育主题的创新。网球虾球沙拉是全聚德奥运村店研发的第一道体育菜品。2004年雅典奥运会上，中国运动员李婷和孙甜甜夺得了女子网球双打金牌，取得了历史性突破。奥运村店为凯旋而归的女网冠军李婷和孙甜甜举办了盛大的“庆功宴”。为表达全聚德人对奥运冠军顽强拼搏、为国争光的敬意，厨师们精心研发了这道以网球为主题的菜品。它选用虾球、土豆等原料加入沙拉酱搅拌，搅拌均匀后在沙拉中央摆放两个用巧克力制作的“网球拍”。当两个奥运冠军品尝这道菜品时非常喜欢，举起网球拍说：“这是我们所见过的最小的网球拍”，并与这个最小的网球拍合影留念。

像这样的名菜还有很多，例如可以营造梦幻水晶氛围，外表晶莹剔透的立方鸭舌；宛如微缩版国家体育场的鹊巢膀丝；造型酷似奥运火炬的火炬大虾；如飘逸火焰的圣火鸭掌；如同工艺品一般的乒乓鸭肝酱；堪比真实羽毛球的上汤金羽松茸等50余道各具特色的体育主题菜品。

时下正值2014年巴西世界杯，全聚德奥运村店隆重推出足球主题美食。其中包括世界杯的至尊奖杯“大力神金丝球”，反映球场竞技的“世界杯龙凤球”，世界杯的最佳射手奖“金靴面包虾”。另外两道既熟悉又陌生的菜品也让人大开眼界。火燎鸭心是每个人来全聚德必点的名菜，精致的刀工，浓浓的茅台酒香，配上葱丝香菜一起食用，透着那么一股子传统经典的厚重。这道传统菜经过全聚德大厨的匠心创意，在鸭心周围码上了鸡蛋丝和菜松，远看就像一幅巴西国旗，让人拍手称绝。再看足球场造型的餐台上，大厨别出心裁地采用全聚德招牌点心龙须饼制成足球。这龙须饼先要将面抻成头发丝粗细，然后揉成球状炸制而成，考验的是厨师对力度和火候的拿捏。为了更形似足球，还在上面撒上了可可粉，酥脆香甜之余，又伴着些许的浓纯。

精美的菜品、新奇的创意和对奥运精神不懈的追求，使众多外国政要、奥运官员、世界冠军在这里驻足流连。精湛的厨艺、优雅的环境和对服务的精益求精，使无数新老顾客纷至沓来。这里是美食家的餐桌、体育迷的乐园、传承奥运精神的驿站，奥运精神在这里薪火相传。全聚德集团的主题曲歌名就叫《一炉百年的火》，全聚德奥运村店也就是那么一炉永不熄灭的奥运圣火。