餐饮界草根创业英雄：徽商新秀杨井

汤，是中国菜的灵魂。说起谁能将汤做到出神入化的地步，并且在汤的基础上还衍伸出各种菜系的神话，就不得不提到一个人——杨井。他是杨传老厨秘制瓦缸小吃的掌门人，曾被央视七套《乡约》栏目誉为“餐饮界草根创业英雄”，也是近年来徽商中冉冉升起的一颗新星。作为出生在草根阶层的“餐饮英雄”，杨井有着质朴率真的性格，对他的访谈在非常轻松自然的状态下进行着，他不喜欢遣词造句，时常用一个个非常接地气的比喻来表达自己的意思，让人感到格外生动有趣。

出生在安徽农村的杨井从小生活环境就非常艰苦，这也使得他的性格中有一股野草般的韧劲。他说：“人无法选择自己的出生，唯有选择自己能走的道路。”自17岁进入社会以来，他做过无数个行业，经历过大喜大悲，尝遍了酸甜苦辣。2004年起，他开始走上了餐饮创业之路，将精力放在改良传统瓦缸小吃上，经过反复专研，他打造出既富有民族特色、又贴合社会潮流的小吃品牌——“杨传老厨秘制瓦缸小吃”。在他的刻苦研发下，杨传老厨一经上市就受到了食客们的异常青睐，不仅生意火爆，还因为营养美味一举夺得了“第六届美食博览会”金奖和“中华名小吃”的称号。随着小吃店影响力地不断扩大，杨井下定决心将杨传老厨发展成一家餐饮连锁企业，于是从2008年起，杨传老厨正式开始了全国餐饮连锁之路。滋补美味的瓦缸小吃突破了地区的限制，连通了人们的饮食文化，其在全国各地的连锁店没有因地域的不同而“水土不服”，相反却受到了各地消费者和吃货的疯狂喜爱，如雨后春笋般发展迅速，成为了小吃餐饮界的佳话。同杨传老厨一样红火的还有杨井本人，在收获事业成功的同时，央视《乡约》《绿色时空》《中国梦创业路》《中视会客厅》栏目、中国教育一套《享誉中华》《今非昔比》栏目、吉林卫视《成功》栏目、青海卫视《我的创业故事》栏目、河北卫视《天下故事会》栏目等一系列主流电视媒体对杨井做了深度的专访，新浪、搜狐、网易等百余家国内知名的网络媒体也对杨井的事迹做了报道。无数粉丝从全国各地涌来，上门找他学手艺，他也不遗余力的帮助那些有创业激情的人努力实现心中的梦想。他常说“社会富了我一个不算富，大家都赚钱了才算富”。就这样，在他的带动下先后有3000多人因杨传老厨而成功致富，杨井也因此获得“怀远县十大杰出创业青年”的称号，成为了绍兴安徽商会的理事。

从“草根打工者”

蜕变为“餐饮界大亨”

说起杨传老厨的成长历程和辉煌事迹，或许需要专门出本书才够讲。而杨井显然没有沉浸在杨传老厨的成功和效应中不思进取，这个今年只有30出头的小伙子内心有着极大的野心，一直以来，他都在努力将杨传老厨打造成以瓦缸小吃为主题的“餐饮王国”。每取得一点进步的时候，杨井都不忘忆苦思甜，通过成长路上的每一点经验来鞭策自己。

1982年，安徽省怀远县一户贫农的家里传来了男婴的啼哭声，初为人父人母的小夫妻异常欣喜和激动，他们给孩子取名杨井，当地方言的意思就是“压水井”，希望他将来可以做一个乐于助人、对社会有贡献的人。因为家庭贫穷，杨井17岁就辍学外出打工了。

杨井闯社会的第一站是上海，他认为即使是打工也要选择大城市，就像淘金一样，在大的地方机会才更多。上海灯红酒绿的大城市环境，让年轻的杨井内心受到了极大的冲击：原来人的生活方式可以这样千姿百态。冲击过后杨井很快平静下来了，内心的朴实和上进让他对生活有了更深的理解。在上海，他遇见了很多和自己一样的打工者，有些靠着小聪明偷点懒，有些拼命工作试图改变命运，杨井就属于后者，他不甘心一辈子做一个小小的打工者，但他也很清楚，成功不是一蹴而就的事，要成功就要经历更多，学习更多。于是，杨井如同一块干燥的海绵，开始在社会的汪洋中大量吸取经验和知识。

几年时间下来，杨井辗转了多个行业，给酒店送过台布、当过送水工、贩卖过水果、还搞过包地种植，和同龄的80后相比，他已积累了大量的实战经验，从一名青涩的打工者转变成了一名“草根创业者”。当时的零售业正从传统的百货商场转变为超级市场的销售模式，商业嗅觉敏锐的杨井抓住商机，拿出几年的积蓄，又向亲友举债十几万，在张家港开了一家超市。凭着货真价实、24小时营业的经营理念，杨井超市的生意一直红红火火，两年下来，不仅还掉了所有的债务，还净赚了二十几万。正当杨井筹划着将超市的规模进一步扩大时，眼红的房东决意将房子收回来自己经营，满心无奈的杨井只能将货物处理掉，离开了伤心地。当时的他非常不甘心，急于找个地方重新开超市，没有做过多的考察，他就在杭州临平火速开了家超市。没想到，装修一新、店面宽敞的超市生意一直很冷清，仅仅一年时间就关门歇业了，这一次创业让杨井多年的积蓄付诸一空，再一次负上了债务。

接连的打击使杨井陷入了痛苦之中，他怕看见家人担心的眼神，于是选择一人躲在图书馆，一待就是一整天。没想到，就是在图书馆，他的命运发生了转机——他看到了一本名叫《沉浮》书，书的主人公正是安徽怀远传奇商人史玉柱。杨井从史玉柱的人生经历中获得了极大的鼓励，他想：“大家同是怀远人，都是吃怀远水长大的，他可以东山再起，我为什么不可以？”重新振作起来的杨井按照史玉柱“小船好调头”的理念决心选择一个投资小、好经营的项目，受民间传统瓦缸煨汤的启发，杨井踏上了瓦缸小吃的改良道路。他首先对瓦缸小吃器具做了试验，发现传统瓦缸小吃所用的器具大多都是粗陶材质，导致食物在低温煨制过程中受热不均，于是他四处寻求好的器具材质，最终选择了宜兴产的紫砂做瓦缸器材。同时，他将瓦缸煨汤中只有的汤品拓展成菜、饭、汤都在瓦缸中煨制的小吃，还决心将汤品和菜品的口味做成各种系列。经过几个月没日没夜的研发，杨井开发出了几十道适合现代人口味的焖鸡、烤鸭等系列菜肴，以山鸡椒花生煨猪蹄、牛奶根煨牛肉等为特色的煨汤和中草药配方的秘制料包。

从哪里跌倒，就从哪里爬起来。一切准备就绪之后，踌躇满志的杨井于2004年在杭州开设了第一家杨传老厨秘制瓦缸小吃店。没想到，店铺一开起来，一夜间就爆红大街小巷，每天宾客盈门，从早到晚一直大排长龙。信心满满的杨井在十二天后，就开设了自己的第二家分店，接下来便一发不可收拾，第三家、第四家、第五家……陆陆续续开了起来。

品牌和诚信重塑徽商

金字招牌

杨传老厨的成功并没有冲昏杨井的头脑，胸怀大志的他再一次想到了叛逆的徽商——史玉柱。史玉柱是安徽人，他虽然出生在淮河之畔的蚌埠，但某种意义上也算徽商。从巨人汉卡到巨人大厦，从脑白金到黄金搭档，史玉柱是具有传奇色彩的创业者之一。他曾经是莘莘学子万分敬仰的创业天才，5年时间内跻身财富榜第8位；也曾是无数企业家引以为戒的失败典型，一夜之间负债2.5亿；而如今他再次创业成功，成为保健巨鳄、网游新锐，身家达数百亿。作为一名能成功东山再起的传奇商人，史玉柱不但是诚信商人之典范，而且深谙品牌管理之道。史玉柱营销脑白金的商业思路非常明晰，可以说是四两拨千斤，他采用繁华的样板市场带动全国招商，接着海陆空广告战术跟进，曝光率极高的脑白金逐渐发展成为知名品牌，为史玉柱带来了滚滚财源。

杨井读懂了史玉柱的营销之道，他认为杨传老厨要想成长为餐饮界的驰名品牌，首先要注重菜品本身的口味和质量，要让人一吃忘不掉，越吃越想吃，于是他的餐饮团队一直致力于菜品的研发和食材原料的把关。此外，杨井的目标是让全国每个城市都能有杨传老厨的店铺，于是他采用加盟连锁的方式与有奋斗激情和投资实力的创业者合作，迅速地将杨传老厨门店从浙江范围扩张到全国。在走加盟连锁的发展之路时，杨井格外注重品牌质量和诚信经营。众所周知，餐饮涉及到的管理是十分庞杂和繁琐的，单是口味的统一就足已难倒很多管理者。为此，杨井和他的团队制定了完整的操作流程，力求每一步操作都标准化；为了让口味完全统一，他采用流水线生产秘制料包，门店的操作者只要按照规定的量调配，就可以做出一模一样的口味。以诚信为本的杨井为保障加盟商的有利经营，还设定了完善的区域保护政策；针对不同地区市场的开发，他从细分的小吃市场入手，再到准确的菜品定位，都采用了固定加灵活的经营方式，使得杨传老厨门店每到一个城市，都能收获所向披靡、令人瞠目结舌的销售战绩。可以说，杨井对品牌的定位不是一蹴而就的，也不是一成不变的，他善于结合市场环境来满足商业利益最大化。

如今，他还将视线对准到高度发展的互联网上，他认为线上订餐交易对于传统餐饮企业的发展具有重大意义，因此特别开启了杨传老厨线上平台订餐模式，这一改革让杨传老厨的发展迈上了新的台阶。杨传老厨线上订餐店自开业以来，订单源源不断的涌入，营业额屡创新高。随着杨传老厨订餐店经营规模的不断扩大，越来越多的人将可以通过网络来享受到美味的瓦缸小吃。同时，杨传老厨运用的新型订餐模式也促进了传统餐饮行业经营模式的发展，带动了整个餐饮行业。

新一代徽商心愿

打造中国人的世界名牌

徽商是中国十大商帮之一，过去的徽商主要指徽州商人。作为古代中国商界中的一支劲旅，鼎盛时期的徽商曾经占有全国总资产的4/7，亦儒亦商，辛勤力耕。徽商的活动范围广阔，遍及城乡，东抵淮南，西达滇、黔、关、陇，北至幽燕、辽东，南到闽、粤，其足迹还远至日本、暹罗、东南亚各国以及葡萄牙等地，赢得了“徽骆驼”的美称。徽商商业资本之巨，从贾人数之众、经营行业之多、经营能力之强，都是其他商帮所无法匹敌的，所以能在中国商界称雄达四百年之久。

“在当代社会中，徽商似乎已销声匿迹了好多年，很多人也开始淡忘了，但我作为一名安徽人，有责任、有义务再现徽商文化，把那些好的文化和精神延续下来。”在谈到近代徽商已没落的现状时，杨井充满责任感地说道。在这位年轻的徽商新秀身上，笔者似乎看到了“徽骆驼”的缩影——艰苦创业、志向远大，目标明确、勇于进取，团结协作、积极奉献。杨井坚定地说：“我是安徽人，徽商有言‘诚信不欺，以义取利，珍惜商誉’，这个商誉古时候叫‘牌号’，现在讲就是‘品牌’。相信我们现代的安徽商人一定能够打造出自己的知名品牌，甚至是世界名牌，‘杨传老厨’这块品牌也要打造成百年老字号。”

见证了太多打工者艰辛的创业历程，杨井感慨地说：“现在的徽商不同于浙商，能借助商帮的力量抱团抵御整个市场，大多数徽商都像我一样，单枪匹马、单打独斗，难以形成合力。在如今整个社会倡导创业的大环境下，我们安徽人应该勇于创业，共同携手打造当代的新徽商。”杨井是这么说的，也是这么做的。作为蚌埠市怀远县的致富带头人，他在自己成功的同时，一直不忘带动老家人共同致富，不仅出资帮助许多同乡开设店铺，还在老家成立了专门的原材料供应基地。现在，杨传老厨已经成长为国内餐饮界最成功的小吃品牌之一，野心勃勃的杨井未来的心愿是让杨传老厨走出国门，将中国历史悠久的餐饮文化传播到国外。“肯德基、必胜客这些洋快餐能进入国人的日常生活，为什么我们中国人这么有价值的小吃不能打造品牌，获得外国人的青睐呢？”杨井认为这是值得去尝试的，也是极有意义的一件事。

在中国，杨井不是财富最多的商人，也不是最典型的创业楷模，他为了生活他不断奋斗、力求改变，于是，他成功了。杨井不是奇迹，却比奇迹更吸引人，他的经历也让更多在创业路上拼搏的年轻人看到了希望和信念的力量。