平菇冬季出菇管理技术研究

摘要：平菇是目前我国主要栽培的食用菌。由于味道鲜美，口感滑嫩，烹调方法简单等特点而深受广大消费者的青睐。但平菇的生物习性及对外界环境的要求较高，栽培管理过程中问题较多，难度较大，特别是冬季出菇后对温度、湿度、光照等环境条件要求更高，管理较难，容易造成损失。本文就平菇冬季出菇后的管理技术作了介绍。

关键词：平菇；出菇管理；技术

中图分类号： S646.1+4 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.20.0076

平菇又叫侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是一种常见的灰色食用菇，平菇性温、味甘。追风散寒、舒筋活络效果好。能治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。由于味道鲜美，口感滑嫩，烹调方法简单等特点而深受广大消费者的青睐。

平菇的生长对外界环境的要求非常苛刻，对温度、湿度、光照要求非常严，特别是在北方，冬季气温非常低，出菇都在温室内进行，由于水分、温度、营养等因素的影响，经常发生死菇、不出菇或者畸形菇。所以冬季平菇出菇管理对平菇生产非常重要，做好冬季出菇管理，要做好以下几点：

1增加光照时间和光照时长

一般来说，平菇菌丝体生长不需要光照或者说对光照需求不多。但籽实体形成时，必须要有足够的散射光。因为原基形成的分化需要散射光的诱导，在散射光的诱导下，籽实体才能正常发育，才能多出菇的现象，平菇才会早熟。如果没有光照，很难形成平菇原基。如果光照不足，原基数会减少，菇柄会细长，菌盖会变小，颜色会变浅，畸形菇会增多。因此，平菇栽培必须要有一定的散射光，但阳光又不能直射，否则菇体会被晒死。

2 补充足够的水分

平菇采收2次后，当培养料内含水量低于40%时，原基很难分化，分化出的原基也很难长大，这时应及时补充足够的水分。补充水分的方法有很多，注射补水和砌出菇墙是常用的补水方法。如采用砌出菇墙的方法补水，应在冬季进行，立春以后再砌菇墙，由于气温回升快，容易出现培养料积温太高，导致烧菌现象的发生。

3 出菇与养菌相结合

采收间歇期是菌丝体吸收与积累营养的重要阶段，此时通过调节棚内温度、湿度、气体条件，促进菌丝体对营养的吸收和积累，为下茬大量出菇创造条件，做到出菇与养菌结合，这样才会使产量与质量得到提高。即每采一次菇，清理一次料面的死菇和菇根，并停止喷水2天，白天开棚，晚上盖棚。提高棚温。2天后喷2%石灰水，既能调节培养料的pH值，又能起到消毒抗杂菌的作用。养菌的时候，空气相对湿度控制在70%，空中喷水为主，培养料面潮湿即停，不能喷水过多，否则影响培养料内外的通气性。

4 加强通风换气

平菇是好气性真菌的一种，菌丝和子实体生长都需要空气。在正常情况下，空气中氧的含量为21%（体积比），二氧化碳的含量为0.03%，当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。因此，在出菇管理中通风换气非常重要，只有保持出菇场地空气新鲜，才能保证出菇质量，通风换气应在中午喷水后进行，如果遇到气温太高时，通风换气应在早晨或傍晚进行。通风换气的同时还要考虑到保持湿度。二者发生矛盾时，应以保湿为主，如果湿度过大又要注意通风换气。特别是在高温时通风换气尤为重要，如果温度过高、湿度过大，又不通气，非常容易造成绿霉菌大量污染。通风换气应该缓慢进行，避免让风直接吹到菌体上，否则菇体失水过多，容易造成边缘卷曲而外翻。

5 扩大温差，促进出菇

平菇是变温结实菇的一种。在一定温度范围内，温差变动，能够促进子实体分化。一般来说，平菇子实体的形成和生长，在15℃～20℃范围内非常适宜，温度太低，容易产生畸形菇；温度太高，则不能出菇。如果温度高于20℃以上，必须采取通风和空中喷水等措施进行降温，早晚加强通风换气，以加大温差，促进出菇。

6 补充养分

平菇在采收两次后，培养料内的养分严重不足，要想多出菇，必须通过喷水的方式补充养分，可用0.1%尿素+0.3%糖水进行补充。

7 防治病虫害

温室内冬季生产平菇，由于保持温度的需要，通风次数少，可能造成棚内小气候恶化，极易滋生杂菌及发生病虫害。一旦发生病虫害，采用药物防治很难实现无公害的要求。因此，要尽量减少农药的使用。

避免病虫害的发生应采取“以防为主，以治为辅”的原则。方法为：采菇后及时清理死菇、菇根及感染杂菌的菌袋，搞好环境卫生。在养菌期喷洒杀菌剂1次，以预防杂菌的滋生。

另外，还应做好出菇场地的选择，室内出菇可选用空闲房屋，但必须通风换气好，光线充足，坐北朝南的房间最为适宜，通风换气好，冬季还能提高室内温度。室外出菇一般采用地上或半地下式塑料地棚，尤以半地下式塑料地棚为好。

再次，出菇的方式也非常重要，如解开袋口剪去两头多余的塑料薄膜，使两头菌块暴露在潮湿的空气中，促进出菇，两头出菇商品性较好。

作者简介：盛光林，本科学历，公安边防部队士官学校，助理讲师，研究方向：食用菌栽培。