浅析肥料对农产品质量安全的影响

王玉花

摘 要 目前，随着设施农业的全面迅速发展，农产品的质量安全性、商品性等质量问题，已成为被普遍关注的热点。为此，发展无公害产品的关键，就是如何加快提高农产品质量档次。从优质农产品质量生产过程分析，除决定于优质品种、栽培管理、环境条件3个方面外，如何施用选择肥料对产品质量形成有着根本性的影响。

关键词 肥料；农产品；质量安全；影响

中图分类号：F322 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2014）24--02

随着我国经济快速增长，人们生活水平也在不断提高，大家也愈加关注农产品的安全性、商品性。为适应市场发展。提高农产品质量，必须通过科学合理的施肥肥料来提高农产品的质量，才能让农业经济达到可持续发展的目标。从优质农产品的生产过程来看，其质量的好坏主要取决于种子的品种、自然环境、农作物种植中的管理这3个方面。其中肥料的施用对农产品质量是否能够提高起着决定性作用。农作物种子中的优良特征要靠充足的养分才能显现出来。肥料中的各种营养物质与作物的产量和质量都有着直接的联系。尤其是微量元素，它在农作物体内起着很重要的作用。从更加广义的农产品质量上来说，如它的完整性、色泽、蛋白质、脂肪及氨基酸等，都直接或间接与肥料有关系。

1 作物生长中施肥存在的问题

①肥料施用比例失衡，有机肥质量低。

②肥料施用方法不合理，利用率低，养分流失严重。

2 合理施肥对产品质量的意义

作物优良遗传特性充分表达必须要求养分充足，且平衡供应。而施用各种肥料对不同作物的产量形成、内部物质变化都具有不同作用。就广义而言：如完整性（外来物质的污染）、外观的（色泽）、营养价值（蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及微量元素）等营养物质含量，都直接或间接与肥料有密切关系。

3 元素无机肥对农产品质量安全的影响

3.1 氮肥施用过量会影响农产品的味道

氮肥不宜过多施用，过多施用氮肥会导致农产品硝酸盐含量超标，在食用过程中会有味道差异、耐贮性变低等。经过科学统计得出，种植环境中全氮或碱解氮含量与稻米蛋白质含量有关，追施氮肥对稻米中蛋白质的含量和食味有着很大的影响。

3.2 磷肥可促进优质农产品的形成

磷肥功效能够提高农产品的产量，同时，又能够改善农产品的质量。在种植谷类农作物中，施用适当的磷肥可改善谷类籽粒中蛋白质的含量。例如：在水稻生产过程中氮磷肥配合施用要比单施氮肥生产出来的水稻品质提高很多，稻米的营养价值也得到了多方面提高。

3.3 钾元素对农产品质量有着重要作用

钾元素俗称品质元素，对农产品质量有着直接和间接的影响。直接影响指的是为农产品提供高蛋白质和脂肪数量。间接影响指的是通过施用钾肥来减少病虫害，从而提高农产品的质量。经过研究实践，施用钾肥可提高禾本科作物籽粒中淀粉、蛋白质、糖和氨基酸的单位含量。钾肥又可提高小麦面筋的含量，制作面食可提高烘烤品质。钾肥在棉花生产中，可提高棉花的纤维长度和绒长。有效控制黄萎病的发病几率，使纤维成熟度与细度有所增加。钾肥还可提高油菜和大豆的含油量，有效改善甘薯品质，能够让甘薯的经济价值得到进一步提高。经研究得出，钾元素含量的高低直接影响果实的味道，当钾元素含量较多时果实脆度高、肉质好，又可增强果实抗病能力，增长果实存储期。在茶叶生产中，施用钾肥后茶叶中的谷氨酸、丙氨酸、茶氨酸总量有所提高。施用钾肥的茶叶所泡出来的水，茶多酚含量要高于不施钾肥的茶叶。

4 中微量元素对农产品质量安全的影响

4.1 中量元素对农产品的影响

钙肥、镁肥、硫肥及硅肥都可对农产品的味道产生不同影响。即使是同一种中量元素，对不同农作物产生的影响也是不同的。譬如说硅肥在禾本科作物生产中是必要元素。在水稻生产中如果缺乏硅元素，就易出现茎秆较弱，抗逆性下降，谷类色泽灰暗不满。钙元素与果实风味相关，适当施用钙元素肥料能够提高水果的品质，增强作物的抗病性。由此可见，中微元素对农作物品质的提高也起着重大作用。

4.2 微量元素能够有效促进农产品中营养物质的合成

微量元素为多酶和辅酶组成，对农作物的干物质形成起着巨大作用。这些微量元素对人体十分有益。以硼元素为例，如果农作物缺乏硼元素，将会直接影响蛋白质的含量，造成果树花芽发育缓慢，授粉受精受阻，导致果实发育不良，最终很容易出现缩果病。钼肥能够有效促进谷物中蛋白质的快速合成。此外也应该注意微量元素适宜的范围比较窄，过量施用对果树会起到反作用，导致水果的品质下降。所以，在施用微量元素肥料时应该注意用量。

5 有机肥料是提高农产品品质最有效的肥料

有机肥料是作物生产中不可替代的肥料。有机肥料有着作物所需求的丰富营养，能够充分改善土壤结构，有利于微生物的活动，能够促进土壤中养分的活化。为农作物产出高品质农产品提供了有利条件。根据相关数据显示，有机肥料与传统化肥一起施用，可为植物提供必要的养分，提高农产品的质量。通过以上的叙述，现在的主要任务应大力改善肥料种类，严格控制肥料施用不合理现象，推进混合肥料的施用，鼓励农民施用混合肥料。在宣传上着重宣传平衡施肥技术。大力提倡施用优质肥料，促进高质量农产品的发展。

6 建议对策

保持农业持续发展，提高作物产量，改善产品质量，必须坚持测土配方施肥技术，进一步提高肥料利用率，以发挥肥料最大效率。

6.1 增加有机肥、生物肥的施用比例

降低无机肥的施用量。通过增施有机肥、生物肥料，进一步满足作物的生长需求量。改良土壤结构，培肥地力，降低农产品中硝酸盐含量，提高产品质量。

6.2 改变施肥方法，推广氮肥深施

改氮肥追施表面撒施为开沟深施，改肥集中施用总量为根据作物生长期需肥料多少分阶段施用，进一步提高氮肥利用率。

6.3 推广平衡施肥技术

平衡施肥是根据作物的需肥规律，及土壤内存肥料状况供应能力，均衡提供氮磷钾和微肥，最大限度地发挥各种肥料增产效果，不至于过量施肥；同时，根据作物生长特点，及时进行叶面喷施，从而提高肥料利用率。

6.4 加强环境保护教育，大力推广无公害施肥技术

在制定法规、宣传普及肥料知识的同时，要大力宣传不当或过量施肥造成环境污染危害及对人体的产生影响，做到适时适量，科学合理施肥。在制定有关无公害施肥技术规程时，更应重点制定和提倡适时适量合理施用肥料品种，提高优质肥料，最终实现农产品的质量上档次，提高产品市场竞争能力，增产增效，促进农业的持续发展。

（责任编辑：刘昀）endprint