记忆里的原始满足感

青丝

天一热，我就对白粥有着特别的热情。早上起来，第一件事情就是把米淘好，架到灶上熬煮，收拾盥洗完毕，粥也好了，端下来放在地上晾凉，然后出门跑步。返回时经过菜市，买一把酸豆角和少许五花肉，合在一起煸炒，借着那股酸爽热辣的劲儿，稀里呼噜就能扒下两三碗粥。生活就像自己下围棋，无须对照他人行事，有此恬然的生活，我已觉足乐。

豆角出于胡戎，有地方的豇豆，湖广一带都固执地呼其为豆角。湘江沿岸也是种植豆角最为密集的地区，随便走到一处乡野，都会看到菜畦里有大片用竹子搭建的棚架，上面结着成串的豆角。市集上，豆角也是最为大众化的蔬菜，不少人家会从初夏一直吃到秋末，都是难登大雅之堂的家常版本，除了下饭，味道也很难说有特别之处。但是，如果某天餐桌上少了豆角，就会有一种怅然若失之感。因豆角所展示的凡俗形态，代言了一种细水长流的生活。淡青色的豆角，在餐桌上散发出油润的光辉。

若是用豆角制作腌菜，就另有一种截然不同的风味。尤其是用老酸水泡出来的酸豆角，不仅陈香馥郁，酸味和甜味也恰到好处。烹制前，需不施油盐将酸豆角煸干，再加上牛肉、辣椒、蒜蓉一同爆炒，不论下饭就粥，皆为上佳选择。

还有一种是把鲜豆角放到沸水里烫过，立即取出，暴晒至干，可以久贮，到想吃了再用水泡开，是广受人爱的乡土菜。过去每到豆角便宜的时节，坊间的墙垣上、晾衣绳上，就挂满了各家晒制的干豆角。

干豆角最宜与五花肉同烹，是极具乡土风味的菜肴。需将肉切成麻将大小，煎熬出油，泡好的豆角干切成寸段，入锅，加水覆面，另添入蒜蓉、干椒和蚝油调味，焖至收汁。由于干豆角充分吸附了五花肉的油脂，口感极佳，五花肉也是甘香醇厚，滋味无穷。我小时候家里凡做这道菜，到吃饭时都是无暇说话，只顾埋着头猛吃。

那些被留存在记忆里的原始满足感，即使历经岁月的磨蚀，至今想起，也是丝毫没有被冲淡。endprint