不守规矩的顾客免进

耿景辉

在上海陆家嘴西路，有一家名为“古典玫瑰园”的茶餐厅，以雅致、安静、干净的特色而闻名，老板是来自台湾的黄腾辉，其经营之道就是给顾客立规矩。

当黄腾辉1990年在台中创立古典玫瑰园时，就定下种种看起来令人匪夷所思的规矩和限制：店内全面禁烟（瘾君子却步）；禁止喧哗（喜爱高谈阔论者免进）；6人以上不招待（呼朋引伴者莫入）；12岁以下止步（儿童禁区）；进店要换拖鞋（脚气患者的最怕）……

开店做生意，唯恐没有顾客上门，而黄腾辉却如此拒绝顾客，初衷何在？

“每个人的心中都有一朵最独特的玫瑰。我们的服务，就是从勇于拒绝顾客开始。”他的理想是开一家以浪漫为基调的店，而烟味会污染花香和咖啡香，喧哗声会破坏古典音乐的气氛，人多嘈杂会对其他客人造成压力。小孩多半好动，很难让他们安静，至于脱鞋则是为了让客人真正地放松，彻底融入店内的情境。

由于这种拒人千里之外的经营理念，古典玫瑰园的生意刚开始时的确很惨淡，店里明明连一个客人都没有，黄腾辉还是将不合规矩的客人往外推。但慢慢地，有少数的客人一进店，就被其营造的格调和气氛所吸引，口耳相传，就形成了口碑。此后，连锁店就一家家地开，10年后有了5家直营店，30家加盟店，营业额也今非昔比。endprint