编读往来

中餐要走出去，所谓“去还是不去，市场都在那里”很不尽然。市场总有，但不属于你的市场，就等于没有。

中餐试图走出去表明几种情况：一种是自以为国内已经做到足够大，吃定全球的心思骤起，就想显示爷的强大；一种是国内上市受阻，想绕道海外圆梦，始终觉得圈钱是最想要的；一种是国内业绩下滑，渴求另辟蹊径，拓展赚钱领域。

大经济环境的疲软给餐饮业造成很大影响，老板们寻找新的利润增长点的焦虑很能理解，但不能饥不择食，更忌急功近利。走出去不仅需要志气，更需要能力，不做充分研究，不能清晰认识自己，走出去的路会成为一条看上去很美的弯路。

编者

“李家的城”要跑？

2014年5月刊28页

《转舵李嘉诚》

这篇封面报道很有战略高度，不看，还真没注意到李嘉诚在实施战略转移。看了，才觉得这个手下24家上市公司、市值高达1.2万亿、业务遍布全球53个国家和地区的老爷子名不虚传地老谋深算。商人趋利，本性难移啊！

（北京读者 李博）

RE：感谢您关注本刊报道。李嘉诚虽然表面上一再撇清自己，但行动已经说明一切。某种意义上讲，内地改革开放带来的红利他已经赚够了，在红利日渐减少之时他要转身离去了，这一点很明显。商人嘛，也无可厚非。

学习外婆家的创新

2014年5月刊45页

《外婆家的秘密》

整个餐饮业低迷，外婆家却年销售额增长40%左右，看了这篇报道才知道其背后的“秘密”，才知道人家清晰的定位、清晰的选址、清晰的标准化，环环都是杀手锏。认真学习了！

（武威读者 马志强）

RE：外婆家的做法的确值得思考和学习。还是那句老话，生意啥时候都有的做，就看怎么做。推高菜品性价比，准确定位目标消费人群，选址剑走偏锋，后台标准化，连锁店铺产品一样但装修风格各异，主品牌之下创立多个新品牌，外婆家不断创新，所以活力四射。

又是一条弯路

2014年5月刊66页

《中餐“出海”劫》

早先的全聚德、东来顺，现在的海底捞、小肥羊都在尝试走出去，在别的国家创办中餐分店，旨在开拓新市场。但这种尝试的综合成本太高，高到承受不起。别的品牌想走这步棋的可要当心啊！

（杭州读者 邹忌）

RE：是的。中餐在国际上享有盛誉，但走出去的路却磕磕碰碰，或与海外企业合作，或收购海外企业，或开直营店。而结果却是，有的铩羽而归，有的惨淡经营，有的客死他乡。真真是：过程不容易，结果不理想，花钱买教训。endprint