公共选修课《食品营养与健康》的教学体会

耿中华

【摘 要】随着全社会对食品营养与安全的关注，在大学生中开展食品营养与健康知识的普及教育工作是十分必要的。在《食品营养与健康》的教学过程中，通过对教学内容、教学形式和考核体系等三个方面的不断改进，取得了显著的效果。

【关键词】公共选修课；食品营养与健康；教学体会

《食品营养学》是我校食品科学与工程专业的一门主干课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门科学，在增强人民体质、预防疾病、保护和提高人们健康水平等方面起着重要作用。

近年来，随着全社会对食品营养与安全的关注，大学生要求接受营养健康教育的呼声越来越高，同时，大学校园周边环境普遍存在的食品安全问题也日益突出。于是，2004年9月以《食品营养学》为基础的《食品营养与健康》公选课在全校范围内开设。学生选课十分活跃，由于选课的人数超过课程人数的上限，每次都需要抽签决定选课的结果。经过多年的教学感到，向大学生传播食品营养与健康知识，不仅能提高大学生的健康意识，还能通过学生向家庭、社会普及营养知识。因此开设《食品营养与健康》公共选修课程是非常必要的，也是非常有意义的。

为了提高教学质量，充分发挥学生学习的主观能动性，培养学生对食品营养与健康的学习兴趣，结合多年的教学实践，认真研究、积极探讨、深入调查，不断更新和完善教学内容，不断改进教学手段和方法。现就近年来教学过程中的体会总结如下。

1 完善学习内容，提高学习兴趣

《食品营养与健康》作为一门公选课，其教学目标是对我校非食品科学与工程专业的大学生普及营养与健康的基本知识，提高自我保健的意识。所以该公选课的内容在食品营养学的基础上进行了调整，将原来的专业知识与生活需要进行了有机的结合，并补充了一些同学们感兴趣的中国的饮食文化和传统的中医理论，使课程内容集专业性、实用性及应用性与一体。教学内容分为六个部分，主要以讲座的形式为同学们进行讲解。

第一部分为绪论，由于非食品科学与工程专业的学生没有专业础，这一部分重点给同学们讲解一些基本概念，比如什么是营养，什么是健康，身体健康的具体表现等等基本概念。以健康的概念为例，在每次上课前的提问中，绝大部分同学认为健康就是指身体没有疾病，但世界卫生组织对健康的定义“健康是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态”，比我们通常认为的内涵更加丰富，也使同学们对健康的概念有了充分的认识。第二部分为营养学基础及各类食品营养价值，这一部分是课程的重点讲述的内容之一，需要同学们能掌握蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大类营养素的基本概念以及它们的食物来源；了解这些营养素的基本功能；了解常见的植物性食物和动物性食物中含有那些营养素；了解烹调加工过程中如何避免这些营养素的损失；了解常见食物烹调时的注意事项，如四季豆必须煮熟了才能吃，发芽的马铃薯不能吃等。第三部分为平衡膳食，这一部分也是课程的重点之一，讲述的内容主要是2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过的《中国居民膳食指南》，包括一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分，让同学们掌握一般人群膳食指南的十大平衡饮食原则，了解如何结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，也就是形象化的《中国居民平衡膳食宝塔》。此外还有不同人群的饮食与健康、营养与疾病、食品安全、和中国的传统饮食文化及食疗理念等这四部分内容主要是让同学们了解相关内容，扩大其知识面，如在食品安全章节，除了讲解一些基本理论知识，还向传授与生活密切相关的生活小技能，像如何通过“看、闻、测、试、观”识别注水猪肉等，既增加了他们的学习兴趣，又能够贴近生活，教学效果也比较好。

2 创新讲课形式，增强学习效果

近年来，由于公选课规模的扩大和选课人数的增加，出现了逃课或者在课堂上做其他课程作业、玩手机的现象，对课堂教学带来了一定的压力。出现这种问题的原因有很多，教师可以从创新讲课形式和制作声、像、图、文并茂的课件加以改变。

多媒体课件采用视、听、说向学生提供声、像、图、文等综合性刺激信息，有利于学生注意力的保持，提高学生的学习兴趣，同时能减轻教师板书的工作量，使教师能腾出更多的时间采用灵活的教学方法进行教学。如在讲到第二部分营养学基础的时候，对于各类营养素的缺乏症我们可以通过图片使学生看到典型的缺乏症的症状，这些是语言描述无法达到的效果；而且图片的直观性更能加深学生的记忆，使他们更能认识到营养均衡的重要性。除了图片的运用，我们还会把权威媒体发布的视频应用到教学中来，如在讲到中国的传统的食疗理念时候把中央电视台《健康之路》的相关视频融入到这部分内容中来，把《舌尖上的中国》作为中国的传统饮食文化这部分内容的有益补充。

除了常规的这种的教学方法，我们还采用了分组讨论和撰写小论文等形式。一是在课程开始之前，告诉学生这门课程总共分为多少部分，每一部分的主题是什么，然后每十人一组进行分组，每组选择一个主题，上网查找资料，制作这一章节的PPT，老师在讲完这一章节后，会选择制作课件比较好的组，让其中一个同学，利用15分钟在课堂是发言和交流。这种考核方式一方面锻炼了学生的语言表达能力和制作PPT的水平，另一方面也加强了学生对所学知识的巩固。二是在课程进行到第三部分的时候，老师提前向学生提供相关主题，学生根据这些主题选择自己感兴趣的部分，然后通过图书馆和网站等查找相关文献，按标准论文格式撰写课程学习心得，要求参考文献的数量不能少于十篇，而且最近三年的文献不能少于一半。有利于激发学生的学习主动性，促进其查阅、整理和综合文献的能力，受到了学生的普遍欢迎。

3 构建多元评价体系，提高学生综合素质

《食品营养与健康》这门公选课开设的目的是普及营养与健康的基本知识，提高大学生的自我保健的意识，从而提高学生综合素质。因此，该课程的考核重点也是以课堂表现、撰写的论文和制作的章节课程PPT为主。

4 结束语

通过近年来对《食品营养与健康》课程的教学改革与实践，取得了显著的效果，学生的学习兴趣大大提高，同学们普遍认为该课程的教学方法灵活多样，教学内容贴近学生的生活实际，能及时学以致用；同时采用形象、生动、直观的多媒体课件和相关视频，使相对枯燥的理论知识更加通俗易懂，提高学生的学习水平，因而课程学习效果理想。

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[责任编辑：汤静]