舌尖上的昆山

郭瀚文

我们的祖国历史悠久，物产丰富，千百年来流传了许多特色小吃，有云南的米线、北京的烤鸭、西安的肉夹馍、内蒙古的小肥羊……我的家乡昆山特色小吃也很多，如青团子、袜底酥……而我最喜欢的是正仪的泡泡馄饨。

泡泡馄饨位于正仪老街上，前来就餐的食客大多都是慕名而来的，门口人山人海、排队等候的场景是每天正仪老街上的一道独特风景。点上一碗馄饨，再加一块现榨大排，开启了一天舌尖上昆山的最美享受。瞧，一个个晶莹透亮的馄饨浸在汤里，像泡泡一样浮在水面上，难怪人们称它为“泡泡”馄饨呢。在馄饨中，还隐隐约约地看见一点红，那是馄饨中包着的肉馅。碗里的汤汁里还点缀这一些绿，那是被切成碎片的葱，红绿相间，煞是好看，让人垂涎欲滴。

我忍不住咬了一口，肉馅的香气就在我嘴里慢慢地慢慢地弥漫开来，从嘴唇到牙齿，再从齿缝间钻出来，刺激着我的味蕾，我等不及又吃了一个，味道真是鲜美啊！吃泡泡馄饨是有秘诀的，要爽快、麻利、趁热、一口一个吞，不然时间长了就不好看，也不好吃了。

泡泡馄饨是怎样做成的呢？师傅先把肉馅放入皮中，然后像折纸一样，将馄饨皮折成油泡的形状，露出一个气口让它充点气，最后把气口封住。把馄饨丢进锅里，烫一下捞出，一个个馄饨就挺着肚子浮出了水面，这个工艺看似简单，其实不然，即使练了十年的师傅也很难做好每一个馄饨。馅料的重量如果多了就皮破了，如果少了则吃着没味道，所以泡泡馄饨其实是个纯手艺活。店家红霞经过几十年的磨练，从70年代的偶然发现，到数十年来的不断钻研，终于形成了现如今的“正仪一绝”——泡泡馄饨。

我喜欢吃泡泡馄饨，是因为它外形饱满、味道鲜美；我喜欢吃泡泡馄饨，是因为它做法讲究、手艺独特；我喜欢吃泡泡馄饨，更因为它蕴含了浓浓的传统风味，是昆山人的智慧结晶，它也让来昆山的旅客流连忘返，回味无穷。一碗小小的泡泡馄饨开启了人们对舌尖上的昆山的无限遐想，让我们一起走进昆山正仪老街，品尝这一碗神奇而有特色的泡泡馄饨吧！

指导老师：詹 萍