欧美人也吃动物内脏

左壮

很多人认为吃禽畜内脏、头、爪、蹄、尾、血是中国人的专利，搞不懂为什么欧美人不吃这些东西。

其实，西方民间有大量由禽畜内脏、动物血、鸭脚、猪脚之类制成的菜肴，与当今中国菜的形式、内容大致相同。如意大利将猪脆骨肉、辣味料与猪血混合，制成红黑两色的血肠，用来做比萨饼的缀料。西班牙和法国的血肠曾经是流行一时的美味。此外还有风靡德国和荷兰民间餐桌的猪肝肠。法国南部民间菜里的猪蹄西红柿佐餐汤十分可口，而小镇里飘香的肉末焦皮猪大肠更是令人垂涎三尺。鸭胗也是南法风味里并不少见的凉拌沙拉配料。巴黎的超市里，偶尔也有猪头卖，价格极其便宜，一欧元一公斤。海外中国人真正能觅得异族民间美味的机会不多，因此多不知欧美人食用禽畜内脏的历史。

禽畜内脏在欧美主流餐厅里逐渐消失，是因为宗教和禽畜的工业化饲料两个原因。

早在16世纪左右，欧洲一些基督徒就认为动物血及内脏是“不洁之物”，当着基督徒的面食用动物内脏是对基督教徒的不尊重，有些地区甚至连虾也被禁食。

非基督徒的民众，则是出于健康方面的考虑。比如肉食鸡，在现代化的饲料场里只要45天即可上市，短期催熟的鸡，要喂食含有大量其他动物的骨粉及含有生物激素的促长剂、避孕药，为防止鸡瘟病还要定期注射生物防疫及抗菌药物。得了疯牛病的牛骨粉用来喂鸡；得了病的猪骨粉用来喂牛。这些有害物质主要寄存在动物内脏里。所以欧美人不是不知道内脏的美味，而是出于食品安全角度考虑，轻重权衡，将可预见的危险人为杜绝了。endprint