维生素与抗衰老（一）

2014-10-20金文泉

食品与生活 2014年8期

金文泉

一、为了健康为了抗衰老，请补充维生素

（一）量小，作用大的维生素

维生素并不是构成人体肌肉或血液的原料，也不能提供人体所需的能量，但却是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的有机化合物。它参与各种酶的组成，从而促进蛋白质、脂肪、糖的充分利用，参与体内多种代谢过程和生化反应途径。维生素所需量极少，但确有画龙点睛的神奇作用，是维持生命必不可少的重要元素。

可惜的是，人体不能自行合成维生素，所以我们每天必须从食物中摄取。

维生素种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类一起吸收；它排泄效率低，故摄入过多时，可在体内脂肪组织中蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。

水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及维生素PP等）和抗坏血酸（维生素C）。

摄取维生素的最佳方法就是均衡的饮食，但现在人们的饮食习惯常常无法摄取到充足的维生素。过去我们常说，只要每日正确无误地享用三餐，就可以摄取到充足、丰富的维生素，而今这句话早就过时了。因为现代人食用过多的加工食品，原本蕴含在食物内的维生素大量损失甚至荡然无存，再加上胃肠的吸收率大幅度地降低，因而无法摄取到所需的维生素。然而，为了抵抗大气和水污染，以及减轻生活的压力，我们需要的维生素量却愈来愈多。可以说在这个“温饱的时代”隐藏着维生素不足的危机。一旦饮食中无法摄取充足的维生素，便只能采用维生素制剂来补充，特别是老人与病人。

（二）抗衰老与维生素的关系

细胞的衰老及死亡是人体老化的根本原因。当体内细胞的生命力变得微弱，且渐渐迈向死亡时，机体内不仅细胞总数减少，而且细胞质量也下降，人体的老化就开始了。当我们年轻的时候，一些老旧的细胞衰亡马上会有新的细胞生成，以维持生态平衡，保持生命活力。随着年龄的增长，细胞功能渐渐减弱，老化速度也越来越快。许多成年人的慢性疾病就是因为各类细胞衰退所造成的。

世界各国目前正不断地对衰老这个难题进行研究。引起衰老的理论有很多种，但是大量的研究发现，衰老本身是由自由基攻击反应直接引起的。科学家已发现，如果人体能获得足量的维生素，就能对自由基增强抵御能力，从而改善机体代谢，延缓衰老。

二、脂溶性维生素

（一）维生素A

1.生理功能

（1）参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力；

（2）参与上皮细胞与黏膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持其正常结构和功能；

（3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体生长和骨骼发育；

（4）免疫球蛋白合成亦与维生素A有关，故维生素A有增加机体抗感染的免疫功能；

（5）促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。

2.用法及用量

（1）肝脏、牛奶、鳝鱼等动物性食品中的维生素A含量丰富，且容易吸收。食用一尾鳝鱼，约可补充2天所需的维生素A量。

（2）β-胡萝卜素会在人体内慢慢地转化为维生素A。对于讨厌吃胡萝卜的人而言，可以多多饮用天然胡萝卜汁。