海上吹来东南风

青玉

在上海，近几年新开的东南亚餐厅层出不穷，大多以高档餐厅的面目示人，似乎不下点血本都不好意思说有异国情调。殊不知，街头美食才是东南亚美食的灵魂。一碗河粉，散发出的是河内街市上的勃勃生机；一份鸡饭，传递出的是新加坡路边的迷人魅力……这次就带大家去看一看沪上几家好吃、地道的东南亚小吃店。

PhoTastic 否泰越南小食堂

许多人都梦想开一家属于自己的小店，而“否泰”的店主便是其中有足够胆识将梦想化为现实的少数人之一。因为对越南河粉的喜爱，店主放弃了体制内的稳定工作，投身餐饮业，于是便有了这家越南小食堂。

店主对河粉以及越南饮食的偏爱源于它的健康、清淡，为了能完美呈现地道的越南风味，店主特地前往越南的厨师学校学习，并亲自操刀研发菜品、食谱。因此，否泰秉承越南饮食清淡的特点，大部分菜肴不加盐和味精，咸味完全通过鱼露来呈现。

越南生牛肉汤河粉是这里的招牌菜，汤底十分清爽，不油不腻，看似清汤却香味浓郁，原来是用牛骨加多种香料熬制而成。牛肉切得很薄，在滚烫的汤底中迅速烫熟、变色。每碗汤河粉还会配一份调料，包含薄荷叶、罗勒叶、小米椒和青柠片，撕开后投入汤底更添鲜香。河粉与别处的口感略有不同，很有韧劲，弹性十足。原来，一些重要的食材如河粉、米纸卷皮都直接从越南进口，以保证纯正的口感。

尽管否泰试图忠实再现越南美食，但店主并不想在餐厅布置上过多地渲染越南主题，只是在诸如地砖、墙纸、百叶窗等一些细节上点缀出些许越南情调。就像这里的食物，淡淡的，却令人回味悠长。

五星海南鸡饭

海南鸡饭虽有“海南”两字却是地道的新加坡美食，是当地华侨演变出来的fusion（融合）食物。在上海要想吃到正宗的海南鸡饭，不用多想就是这家位于胶州路上的“五星海南鸡饭”。

五星海南鸡饭的店面很小，甚至有些逼仄，但人气爆棚，即便不是饭点，店内也是满满当当挤满了用餐的客人。菜单写在墙上的黑板上，两旁挂着几幅旧上海常见的广告海报，两台老式吊扇在昏暗的灯光下缓缓摇动着，四处散发着怀旧的气息。

海南鸡饭的基本配置是一碟鸡加一碗油鸡饭。鸡可以选择不同的部位，如上半部分、下半部分、鸡胸、鸡腿、鸡骨架、鸡杂等。如果和几位同伴前往可以点半只或整只鸡一同分享。店家承诺不使用鸡精和味精，鲜味完全源自食材本身。店内不乏来自新加坡、马来西亚的顾客，流利地用夹着英文单词的汉语点单，熟门熟路地选择中意的部位。

端上来的鸡类似于上海常见的白斩鸡，只是鸡已经浸在了酱料之中。酱料略甜，几片黄瓜让鸡肉散发出独特的清香。鸡肉已经去了骨，非常酥嫩。米饭是用鸡汁、鸡油蒸熟的，香气四溢，只是对于米饭来说有些偏咸，倒是很“下菜”。

甲泰船面

在上海，泰国餐厅并不少见，但专注于传统泰国小吃的店铺可谓凤毛麟角，而要想吃到正宗的泰国船面，或许只有到甲泰船面才能如愿以偿。

船面在国内并不被人熟知，却是泰式小吃的标志。起源于泰国水上市场的船面，因为最早是在船上烹饪，由而得名，现在已成为上至皇家、下到普通百姓的挚爱。第一次吃船面的人或许会感觉份量太少，其实在泰国，船面是作为点心而非主食来食用的，也因此被戏称为“八口面”。

别看份量小，用料却非常丰富。面由米粉制成，根据不同宽度分为米粉、米条、米卷，顾客可根据个人喜好挑选。汤底由棒骨、龙骨加多种香料熬制而成，口味集甜、酸、辛辣于一身，层次丰富，风味浓烈，直入脏腑。再加上豆芽、肉丸、肉片、猪油渣、猪肝等配料，令小小一碗面迸发出无穷滋味。

如果觉得一碗船面还意犹未尽，不妨再点几份别处难得一见的泰国小吃，诸如芝士馄饨、曼谷金边粉、考卡姆猪肉饭。而隔壁的甲泰餐厅也提供风味独特的泰式菜肴。endprint