信阳市不同来源小龙虾中的重金属水平评价

吴坤杰等

摘要：测定了信阳市6种不同来源小龙虾中甲基汞、镉、铬、铅和无机砷的含量，并根据单因子污染指数评价法对小龙虾的品质进行质量安全评价。结果表明，除工业区小龙虾Cr含量超出PHMSO标准外，其余均未超出相关标准。但单因子污染指数评价法表明，来自工业区、污水沟和茶叶生产区的小龙虾均受到了轻度或中度的重金属污染。

关键词：小龙虾（Procambarus clarkia）；重金属；质量安全评价

中图分类号：TS254.7 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）16-3904-03

Abstract： Heavy metals including methyl Hg， Cd， Cr， Pb and As in Procambarus clarkia from 6 areas in Xinyang city were detected. Its quality and safety were assessed by the single factor pollution index. The results showed that only Cd in Procambarus clarkia from industrial zone was found to exceed the limit of PHMSO. Other indexes were qualified. The assessment from the single factor pollution index showed that Procambarus clarkia in the industrial， sewage and the tea production area was mildly or moderately polluted by heavy metals.

Key words： Procambarus clarkia； heavy metal； assessment on quality and safety

我国渔业发展快速，但由于工业“三废”和生活污水的排放、渔业投入品的不合理使用、水产高密度养殖方式导致水产品污染和水产品质量安全问题突出。在众多水产品质量安全问题中，水产品重金属残留是一个突出的问题。重金属可通过食物链进入人体，对人体健康产生严重影响。为此，国内已经开展了海洋经济贝类及鱼类重金属残留量的分析和评价等研究工作[1-9]。据统计，2007年我国每天排出的工业污水达9 000万t，年约300亿t；畜禽养殖粪尿及污水年排量近3亿t，人类粪尿及生活废水年排量不少于10亿t。造成我国1 200条河流中的850条江河受不同程度的污染，130多个湖泊和近海区域都不同程度地存在富营养化问题。污染物主要包括：无机氮，磷酸盐，石油类和重金属。研究表明，我国的河流、湖泊和水库已经受到了不同程度的重金属污染[10-21]。作为重要的淡水经济水产品，小龙虾具有很强的环境适应能力，可在污染水体生存，据报道，环境中的污染物通过鳃或者摄食进入体内，在肝脏、鳃和外骨骼中富集，其体内重金属浓度高出环境数倍[22-24]。因此，对小龙虾中的重金属开展质量安全评估，将有助于促进小龙虾产业健康可持续发展。本研究检测了信阳不同水域小龙虾的重金属水平，以期为小龙虾产业的健康发展和水产品质量安全保障政策的制定提供参考。

1 材料和方法

1.1 样品采集

2013年6月，在河南信阳浉河下游、工业区、茶叶生产区、污水沟、稻田和养殖池塘采集样品。每个采样点随机选取雌雄个体20尾（雌雄各10尾），共120尾，雄性个体的平均体质量为20.8 g，雌性个体的平均体质量为18.6 g。

1.2 方法

1.2.1 样品前处理 样品在处理前均置于-20 ℃冷冻。用去离子水清洗样品，分离几丁质外骨骼、肌肉和肝脏，于恒温烘箱内烘至恒量，研钵中研磨至粉末状，称量后将称量瓶存放于聚乙烯瓶中并置于干燥器中待测，计算出干湿重比率。

1.2.2 重金属含量测定 依据标准方法测定样品中的甲基汞、无机砷、镉、铅和铬。

1.2.3 质量安全评价方法 评价方法参照相关标准，包括：《NY 5073-2006无公害食品水产品中有毒有害物质限量》[25]、《GB 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量》[26]和《香港公众健康与市政服务条例中对伪劣食品管理的规定》（简称PHMSO）进行评价，其限量值见表1。

采用单因子污染指数法[27]对样品重金属污染进行评价，计算公式如下：

Pi =Ci/Si

式中：Pi为某种重金属的污染指数；Ci为该重金属在样品中的平均含量；Si参照GB 2762-2012中的限量值；Pi<0.2表明样品未受该重金属污染；0.2≤Pi≤0.6表明样品受到该重金属轻度污染；0.6

2 结果与分析

2.1 小龙虾重金属含量分析与评价

不同来源小龙虾的重金属分析结果见表2。从表2可知，来源于污水沟小龙虾的肌肉、内脏和外壳中Cd含量最高，来源于稻田小龙虾肌肉中Cd含量最低；来源于茶叶生产区和养殖池塘小龙虾内脏中的Cd含量最低，养殖池塘小龙虾外壳的Cd含量最低。全部样品均未超出3种标准的Cd限量值。

来源于工业区小龙虾的肌肉、内脏和外壳中Cr含量最高；而来源于稻田小龙虾的Cr最低，仅工业区小龙虾的Cr含量超过香港限量标准。

来源于污水沟小龙虾肌肉、内脏和外壳以及工业区小龙虾外壳中Pb含量最高，而养殖池塘和茶叶生产区的小龙虾肌肉中Pb含量最低；稻田小龙虾中内脏和外壳中的Pb含量最低。全部样品均未超出3种标准的Pb限量值。

来源于污水沟小龙虾全部样品中的甲基汞含量最高，最低的是稻田小龙虾，但所有水域小龙虾甲基汞均未超标；来源于茶叶生产区小龙虾的无机砷含量最高，而养殖池塘的小龙虾肌肉中的无机砷含量最低；浉河下游、稻田和养殖池塘的小龙虾内脏中无机砷含量最低，稻田小龙虾外壳中的无机砷含量最低。全部样品的无机As均未超标。

2.2 小龙虾重金属污染评价

信阳市不同来源的小龙虾重金属单因子污染指数见表3。由表3可知，工业区和浉河下游小龙虾的肌肉受到轻度Cd污染；污水沟小龙虾的全部项目受到中度Cd污染，其他小龙虾的内脏和外壳受到轻度Cd污染。工业区小龙虾肌肉受到轻度Cr污染；工业区小龙虾的内脏和外壳受到中度Cr污染。浉河下游小龙虾的全部指标受到轻度Pb污染；工业区小龙虾的肌肉和内脏受到轻度Pb污染；污水沟小龙虾的肌肉受到轻度Pb污染；工业区小龙虾的外壳与污水沟小龙虾的内脏及外壳受到中度Pb污染。工业区小龙虾全部项目与污水沟小龙虾的肌肉受到轻度甲基汞污染；污水沟小龙虾的内脏和外壳受到了中度甲基汞污染。工业区和污水沟小龙虾全部项目与浉河下游小龙虾的外壳受到轻度无机砷污染；茶叶生产区小龙虾全部项目受到中度甲基汞污染。

3 讨论

本试验的小龙虾样品来自于信阳市不同区域，基本可反映信阳市小龙虾中的重金属水平。结果表明，除工业区小龙虾Cr含量超出了香港制定的限量标准外，其余检测指标均未超标，总体情况良好，质量基本安全。另一方面，尽管绝大部分小龙虾的重金属含量未超限量值，但重金属单因子污染指数评价结果表明来自污水沟、工业区和茶叶生产区的小龙虾已经受到了轻度或中度的重金属污染，具有潜在危险性。因此，在小龙虾的养殖过程中，首先应选择无污染的清水养殖环境，并实时监控产地环境各种安全指标；其次，茶叶生产区和工业区的养殖场应定期检测水体中的重金属含量，并采取相应的保护措施，确保小龙虾的质量安全。

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[27] 奚旦立，孙裕生，刘秀英.环境监测[M].北京：高等教育出版社， 1995.

（责任编辑 周有祥）endprint

来源于污水沟小龙虾全部样品中的甲基汞含量最高，最低的是稻田小龙虾，但所有水域小龙虾甲基汞均未超标；来源于茶叶生产区小龙虾的无机砷含量最高，而养殖池塘的小龙虾肌肉中的无机砷含量最低；浉河下游、稻田和养殖池塘的小龙虾内脏中无机砷含量最低，稻田小龙虾外壳中的无机砷含量最低。全部样品的无机As均未超标。

2.2 小龙虾重金属污染评价

信阳市不同来源的小龙虾重金属单因子污染指数见表3。由表3可知，工业区和浉河下游小龙虾的肌肉受到轻度Cd污染；污水沟小龙虾的全部项目受到中度Cd污染，其他小龙虾的内脏和外壳受到轻度Cd污染。工业区小龙虾肌肉受到轻度Cr污染；工业区小龙虾的内脏和外壳受到中度Cr污染。浉河下游小龙虾的全部指标受到轻度Pb污染；工业区小龙虾的肌肉和内脏受到轻度Pb污染；污水沟小龙虾的肌肉受到轻度Pb污染；工业区小龙虾的外壳与污水沟小龙虾的内脏及外壳受到中度Pb污染。工业区小龙虾全部项目与污水沟小龙虾的肌肉受到轻度甲基汞污染；污水沟小龙虾的内脏和外壳受到了中度甲基汞污染。工业区和污水沟小龙虾全部项目与浉河下游小龙虾的外壳受到轻度无机砷污染；茶叶生产区小龙虾全部项目受到中度甲基汞污染。

3 讨论

本试验的小龙虾样品来自于信阳市不同区域，基本可反映信阳市小龙虾中的重金属水平。结果表明，除工业区小龙虾Cr含量超出了香港制定的限量标准外，其余检测指标均未超标，总体情况良好，质量基本安全。另一方面，尽管绝大部分小龙虾的重金属含量未超限量值，但重金属单因子污染指数评价结果表明来自污水沟、工业区和茶叶生产区的小龙虾已经受到了轻度或中度的重金属污染，具有潜在危险性。因此，在小龙虾的养殖过程中，首先应选择无污染的清水养殖环境，并实时监控产地环境各种安全指标；其次，茶叶生产区和工业区的养殖场应定期检测水体中的重金属含量，并采取相应的保护措施，确保小龙虾的质量安全。

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来源于污水沟小龙虾全部样品中的甲基汞含量最高，最低的是稻田小龙虾，但所有水域小龙虾甲基汞均未超标；来源于茶叶生产区小龙虾的无机砷含量最高，而养殖池塘的小龙虾肌肉中的无机砷含量最低；浉河下游、稻田和养殖池塘的小龙虾内脏中无机砷含量最低，稻田小龙虾外壳中的无机砷含量最低。全部样品的无机As均未超标。

2.2 小龙虾重金属污染评价

信阳市不同来源的小龙虾重金属单因子污染指数见表3。由表3可知，工业区和浉河下游小龙虾的肌肉受到轻度Cd污染；污水沟小龙虾的全部项目受到中度Cd污染，其他小龙虾的内脏和外壳受到轻度Cd污染。工业区小龙虾肌肉受到轻度Cr污染；工业区小龙虾的内脏和外壳受到中度Cr污染。浉河下游小龙虾的全部指标受到轻度Pb污染；工业区小龙虾的肌肉和内脏受到轻度Pb污染；污水沟小龙虾的肌肉受到轻度Pb污染；工业区小龙虾的外壳与污水沟小龙虾的内脏及外壳受到中度Pb污染。工业区小龙虾全部项目与污水沟小龙虾的肌肉受到轻度甲基汞污染；污水沟小龙虾的内脏和外壳受到了中度甲基汞污染。工业区和污水沟小龙虾全部项目与浉河下游小龙虾的外壳受到轻度无机砷污染；茶叶生产区小龙虾全部项目受到中度甲基汞污染。

3 讨论

本试验的小龙虾样品来自于信阳市不同区域，基本可反映信阳市小龙虾中的重金属水平。结果表明，除工业区小龙虾Cr含量超出了香港制定的限量标准外，其余检测指标均未超标，总体情况良好，质量基本安全。另一方面，尽管绝大部分小龙虾的重金属含量未超限量值，但重金属单因子污染指数评价结果表明来自污水沟、工业区和茶叶生产区的小龙虾已经受到了轻度或中度的重金属污染，具有潜在危险性。因此，在小龙虾的养殖过程中，首先应选择无污染的清水养殖环境，并实时监控产地环境各种安全指标；其次，茶叶生产区和工业区的养殖场应定期检测水体中的重金属含量，并采取相应的保护措施，确保小龙虾的质量安全。

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