浅谈马铃薯的功效和作用

李琴

摘 要：马铃薯，别名土豆，是我国北方地区重要的农作物之一，它具有极高的营养价值，有人类的“第二面包”之称。以靖边县土豆姐姐在约1 333.3 hm2的沙土地上种植的土豆为例，就土豆的功效和作用谈谈看法。

关键词：马铃薯；土豆；营养价值；作用

中图分类号：S532 文献标识码：A 文章编号：2095-6835（2014）16-0157-01

2009年，冯晓燕返乡创业，与“土豆”结缘，人们亲切地称她为“土豆姐姐”。她在北纬38°附近，中国生态马铃薯核心产区的陕北靖边约1 333.3 hm2的沙土地上种植马铃薯。冯晓燕带领她的团队选择国际最先进的脱毒品种，按照国际健康标准培育高品质的生态马铃薯，并创建了“涌泉居生态马铃薯”品牌。到2014年，涌泉居生态马铃薯的亩产已高达6 000 kg。从2012-08—2014-08，榆林市府谷县农技站主要成员多次到土豆姐姐的马铃薯种植基地进行考察，通过对土豆姐姐和有关专家的咨询，掌握了第一手资料。在这里就土豆的功效和作用谈谈自己的看法。

1 马铃薯

马铃薯，英文名称potato。马铃薯是人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，它是人们餐桌上的常客。土豆非常美味，相信也是大家喜欢吃的菜品之一。

2 马铃薯有重要的食用功效

马铃薯不仅可以作为蔬菜制作佳肴，还可以作为主粮。每人每天吃0.25 kg的新鲜马铃薯就能产生大约4 158 585 J的热量，而且食用后有饱腹感，所以，马铃薯十分耐饥，再加上马铃薯没有异常的味道，完全可以作为主食食用。但是，它比大米和面粉有更多的优势：马铃薯蛋白质含量高，并且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可以提高蛋白质的利用率。有关专家表示，陕西靖边县土豆姐姐在沙土地上种植的马铃薯的蛋白质、氨基酸和赖氨酸含量远远超过其他地区种植的。根据联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能会出现粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、天天能见到的马铃薯。相信马铃薯将为解决粮食危机发挥极其重要的作用。

3 马铃薯是人类的“第二面包”

马铃薯如今已经成为了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最受欢迎的食物之一。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量的木质素等，被誉为人类的“第二面包”。它所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。为此，土豆姐姐多次召集有关专家对靖边县马铃薯的营养价值进行分析。结果显示，其维生素A、维生素C和矿物质含量是极其丰富的。因此，土豆姐姐深信，靖边县的万亩土豆种植基地将成为我国“第二面包”的重要生产基地。

4 “超级蔬菜”的神话

马铃薯既可以煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，用它能烹调出几十种美味的菜肴，还可“强化”和“膨化”。20世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老少的喜爱。目前，世界上有不少国家已经把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。土豆姐姐在靖边县利用土豆宴等形式向人们推荐自己的产品，以土豆生产出的土豆粉、薯条、薯片等系列产品受到了人们的青睐，成为了陕北地区人们日常生活中必不可少的美味佳肴。

5 留住岁月脚步

马铃薯营养丰富，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中起着非常重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康、老得慢；而且马铃薯价格低廉，任何人都吃得起，用它来抵御衰老难道不比任何“仙丹”都要“实惠”吗？

今天，在这个唯美的时代，越来越多的人开始关注土豆姐姐的马铃薯，我们深信，土豆姐姐的马铃薯在抵抗衰老、追求美的过程中将会起到非常重要的作用。

〔编辑：白洁〕endprint