街头小吃“新星”卤肉卷寿命会有多久？

夏燕

在今年，很多人可能对数个月前排队买起司蛋糕的经历还记忆犹新，如今，又一波街头小吃“新星”再度来袭，这一次的主角换成了来自北京的卤肉卷。和之前的掉渣饼、窝窝头、甜甜圈十分相似，让人不得不想知道，这一次，卤肉卷的寿命将会持续多久？

小吃“先烈们”有共性

“一方面是价格便宜，一方面是产品有新鲜感，这是这些街头小吃明星短时间内人气火爆的主要原因。” 从事市场营销多年的陈晓慧表示，街头小吃的追捧者大多是年轻人，也正是因此其市场容量十分有限，加之如果采用加盟形式，又不加控制盲目加盟的话，很容易出现市场过度饱和、秩序混乱，最终直接导致退出市场。比如数年前风靡的掉渣烧饼败因就在于“没什么科技含量，加盟店大量出现后又没有进行统一管理”。陈晓慧认为，等到小吃品牌开始泛滥的时候，也就是它走向衰落的时候。

无独有偶。曾经风靡一时，而如今没落的面疙瘩也是如此。曾做过面疙瘩品牌加盟商的徐先生坦言，刚开始做的时候生意确实不错，后来类似的店铺越来越多，产品更新没有跟上，对消费者的吸引力就越来越小，生意也就差了下来。

快进快出避风险

迅速地收回成本开始赚钱，这是很多加盟者最初抱有的想法，但市场变化相当之快，那些在小吃“跟风”中赚到钱的经营者，大都是第一时间介入，而又第一时间退出的。

可带来失败风险的问题还在于，很多小吃加盟店的加盟费都要求一次性付清，加盟期限是3年或者5年，可实际上很多加盟店的生命周期都没有达到3年或者5年。陈晓慧表示，创业过程中有两点很关键，一个是应变，一个是创新。小本生意其实涵盖的范围很广，例如现在比较受欢迎的定制店，就是抓住了人们追求个性时尚的心理，生意很火。

“做生意，环境常常是瞬息万变的。谁的反应速度快，适应市场的变化，谁就能赢得时间，争得经营主动权。”陈晓慧总结，创业者还是要去发掘一些市场空白点，经济越发达，人们的需求就越细化，就一定会出现一些大企业无暇顾及的缝隙市场，而这个缝隙市场，往往就非常适合小本经营。