记忆中的味道

在时光面前，记忆是经不起雕琢的。倒是那些隐藏在时间背后的美味，更能唤起人们的回忆。人们离乡远游，家乡的味道也随之迁徙；恋人间的你侬我侬，也能幻化做一道道爱情里的小味道；甚至那些熟稔于心的民国大家们，都是美食的眷恋者。

奶奶的私房菜

在童年的回忆里，奶奶的位置无可撼动的，那源自奶奶的味道更是充满着回忆。可你是否有勇气去追随奶奶美食的足迹呢？瞿筱葳此前就大胆地重返了祖母的流亡之路。那集合了天南地北味道的私房菜，那翻涌的童年回忆，都找到了原因。

五湖四海上海粽

奶奶身处台湾，却是上海人。包的粽子虽然是上海粽，但却很奇怪。外形承北方粽一角修长，内容包的则似广东粽包罗万象，糯米陷先炒过又像闽南粽，最后不蒸却煮，又是湖州粽的吃法。原来二十岁时的奶奶从上海到四川寻夫，又到了台湾眷村。一路上吸取了各地特点，也就形成了如今来自五湖四海的上海粽了。

幸福上海菜饭

“浓郁的青江菜汁与家乡肉的香气与滑润，与米饭融成柔软绵密的口感，妙妙妙”，瞿筱葳回忆起奶奶做的上海菜饭赞不绝口。做法很简单，将青江菜或小白菜，以及肉（火腿也可以）切细；起油锅将菜和肉下锅，放入生米和水，搅匀；然后全部倒回电饭锅蒸熟即成。

远近驰名红烧肉

奶奶的红烧肉远近闻名，邻居还会买肉特别邀请奶奶烧。“红烧肉最好吃的时候，就是锅子上噗噗煮着尚未完全入味的五花肉，偷夹一块，滋味特别好”，瞿筱葳写到。在那个大逃亡的年代，物资匮乏，能吃上这么一锅红烧肉，软烂黏乎，则是人间美味了。

Tip：瞿筱葳，出生台北，2009年“重返祖母逃难之路”主题获得云门流浪者计划补助，进行为其九十天的旅程，写就《留味行》一书，激起了众网友关于追寻味道的兴趣。

爱情的小味道

爱情是世间最耐人寻味的味道。就像西西写到的：“这个世界真是神奇，两个人，明明互不相干，像极了两味不同的食材，因那油盐酱醋的变奏，就成了完美的组合，成了一道美味”。西西用一道道充满爱的晚餐，温暖着爱人的胃。就像是一封封小情书，书写着爱情里的小味道。

油炒紫甘蓝：

简简单单最真的就是紫甘蓝，紫色也会带来安静和浪漫。清炒或是凉拌均可，凉拌更能最大限度的吸取紫甘蓝里面的维生素。将紫甘蓝洗净，掰成你喜欢的大小，油热后将紫甘蓝炒制断生，加入少许盐调味即可。

丝瓜炒蛋：

丝瓜是最适合夏季吃的，是一种自己就会出水的菜。将丝瓜洗净，去蒂去皮切成小块，鸡蛋打成蛋液。先将蛋液炒匀再放丝瓜，待丝瓜出水，加调味就可以出锅了。鸡蛋里满满的都是丝瓜香。

冬瓜炖排骨：

排骨是百搭的食材，萝卜、藕片、玉米都可以拿来搭配。将排骨冷水下锅，清除浮沫，待水开后，加花椒少许醋，炖一小时后再加冬瓜，加盐炖30分钟即可。一道排骨汤，炖煮着自己的各种人生。

Tip：以上食谱摘自美食小情书系列之《我们要好好吃晚餐》，由中国轻工业出版社出版。绘图：袁晓珍；编著：蜜思（mercury、yoyo、西西、南静、蔚蔚）。

民国大家美食

历史上的民国大家，或许对于他们的记忆只存在于书籍里，却未曾想过，这些士人对于美食也有一番钟爱。野夫说：“我们醉眼看前朝，也许从那些已阑珊的歌筵灯影中，还能窥见民国男女的吃相，以及那杯盏之外的历史踪迹”。二毛《民国吃家》为我们展现了一个时代的吃相。

张爱玲的软饭：

张爱玲这位民国才女，除了写得一手好文章，对于美食的描述也让人垂涎欲滴。鸭舌小萝卜汤，是她在天津时的童年美味；张爱玲还独爱她姑姑做的萝卜煨肉，这是一道相当有贵族气质的菜品。小火慢煨，味道尽在其中。对于粉蒸肉的热爱，张爱玲竟也到了哲学层面：上海女人像粉蒸肉，广东女人更像糖醋排骨。甚至连比较粗糙的豆腐渣也是张爱玲的心头好。

袁大总统爱鸭子：

袁世凯偏爱宫廷菜和家乡菜，有个不成文的规定，凡是慈禧太后喜爱的，袁世凯都喜欢。尤其偏爱清蒸鸭子，但是袁世凯的鸭子比慈禧的要高级，专门饲养，喂的都是上好的高粱。

除此之外，清炖肥鸭也是从慈禧钟爱的“糯米八宝鸭”改进来的：鸭肚放入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁，隔着鸡汤蒸，这一蒸就蒸三天。这鸭子，滋阴养胃、补血行水，还能壮阳，深得袁世凯心。怕是到了如今快节奏的时代，这种慢火炖煮的美味已不多见了。

鲁迅的美食地图：

“神坛上，人们很难把鲁迅与美食、美酒联系在一起。实际上，在吃喝这件事上，鲁迅是个地道的行家”，二毛对于鲁迅如此评价。据统计，在鲁迅的日记里就有五十六家之多的有名餐馆。北京的广和居、同和居、东兴楼等等鲁迅都是常客。

即使到了上海，鲁迅对美食的追求也不曾停歇。知味观、杭菜馆、德兴馆，鲁迅皆爱。西湖莼菜汤、叫花鸡、还有桌案头家乡绍兴的梅菜扣肉……笔头子上的锋利，想必也是由这些美味滋养出来的吧。

Tip：二毛，舌尖上的中国美食顾问，美食专栏作家，代表作有《妈妈的柴火灶》《民国吃家》等。行文如诗，美食如艺术。这本《民国吃家》意在探寻民国大家独特的美食爱好。endprint