餐饮空间中灯光环境的设计研究

鲁超+肖祖雄+孙维扬+田芳

摘 要：灯光对餐饮空间环境和氛围的营造有着重要的作用。一般来说，顾客希望餐厅能够提供舒适温馨的就餐环境，但是目前餐厅在灯光环境的设计方面还存在着一些问题。本文将首先分析餐厅中灯光环境设计存在的问题，然后针对性地提出如何在餐饮空间中合理的利用灯光环境。

关键词：餐饮空间；灯光；设计

自古以来，饮食为人类提供所必需的能量，构成了人类生活的重要组成部分。随着进入到现代文明的发展阶段，人类对饮食及餐饮空间提出了更高的要求。人们不仅要求食物的香甜可口，还要求有一个良好、舒适的就餐环境。就餐环境的营造需要灯光、装修、服务等各个方面的相互协调和配合，其中灯光对于营造舒适的餐饮空间具有重要的作用。人们可以按照自己餐厅的需要创造合适的环境，可以控制灯光的时间及强度，也可以通过调节灯光色彩的强弱营造出或精致优雅或古朴的气氛，这有利于提升餐厅的品位，招徕更多的顾客。但是，在现阶段，有很大一部分餐厅并没有对灯光进行合理的利用，没有巧妙地利用灯光营造氛围的优势，普遍存在着一些问题。

1 餐饮空间中利用灯光环境存在的问题

（1）照明不足。很多餐厅为了营造气氛会将室内的灯光故意调弱，也有一些餐厅经营者或设计师没有足够的重视灯光对餐厅环境的重要性，认为灯光并不会影响到客人的就餐，这就导致了相当数量的餐厅有照明不足的问题。照明不足在夜间营业时会带来一些不好的影响。如果某些带有地方特色的餐厅或主题餐厅没有提供充足的照明，这就会导致独具特色的装潢难以展现给顾客，不能很好地让顾客感受到餐厅的氛围。例如，在西安有一家具有陕西特色的餐厅“长安大排档”，不管是餐点还是装修都体现了西安特色，特别是装修独具一格，具有唐朝时期的古朴特点，特别有盛唐韵味。但是该餐厅也存在着照明不足的问题，在夜间就餐时人们并不能很好的欣赏到餐厅用心的设计。如果该餐厅可以提供更加充足的照明，那将会吸引到更多的顾客。

（2）色温不合适。很多餐饮空间没有根据自身的特点对照明光源选择合适的色温。有些咖啡店希望营造的是一种温暖的氛围，但由于选择了偏冷的色温，往往与这种氛围不相适应，常常会使人觉得餐厅生意冷清，显得毫无生机活力。而夏日的冷饮店需要的是清爽的氛围，以此来疏解夏日烦人炎热和顾客的疲惫，就适宜选用偏冷的色温，这样才与餐厅的经营理念相符合。总而言之，色温的选择要根据餐厅自身的情况和实际的需要，不能盲目跟风。

（3）灯具布置无条理。有些餐厅在布置灯具时没有进行合理的规划，导致灯具的布置杂乱无章，缺乏条理性。灯具的杂乱会造成餐厅内部灯光的凌乱，缺乏层次感，不利于餐厅整体环境的塑造。灯具的无条理还会造成室内不够明亮。人们总是认为这是由于照明不足引起的，其实更多的是因为灯具布置的不合理，设计没有层次，没有形成明暗对比。明暗之间分明的层次感有利于提升餐饮空间内的亮度。

（4）灯具的设计与餐厅不协调。灯具也是餐厅内部装修设计的重要一部分，对餐厅风格的形成具有重要的作用。餐厅内选择的灯具的外观、造型、灯光等都要与餐厅的主题相符合。例如，现在有很多“80年代”的主题餐厅，餐厅的桌椅、墙壁的装修、配饰等无不体现了“80年代”的特色。但是灯具作为餐厅的一部分，必须体现餐厅的主题，要选用具有“80年代”特色的灯具，不能使用过于现代化的灯具。这样整个餐厅的氛围才更加和谐。

2 在餐饮空间中合理的利用灯光

上文中总结了在餐饮空间中利用灯光普遍存在的几个问题，通过对这些问题的分析，我们可以在餐饮空间中更加合理的对灯光进行设计，以期可以更好地配合餐厅的主题，营造良好的氛围。我们主要通过以下几种方式进行对灯光的设计：

（1）电光源的选择。不同的电光源会使餐饮空间产生不同的效果和氛围。多种点光源都可以应用到餐饮空间中，但最常用的电光源有三种，分别是：烛光、白炽灯和荧光灯。这三种灯在餐饮空间中发挥着不同的作用。烛光是一种历史悠久、较传统的光线，烛光的光线比较柔和，会营造一种温馨、宁静的感觉。因此，在约会、聚会时更加适合使用烛光，有利于感染人们的情绪。荧光灯的颜色多以红色和绿色为主导，虽然足够艳丽，吸引人的眼球，但是却缺乏美感和艺术性。在简单的餐饮店或快餐店，经常在门口的广告牌上使用荧光灯，以此来吸引人们的注意力。白炽灯是餐厅中最经常使用的一种电光源，它的重要特点之一就是比较容易控制，可以根据餐厅的环境做出具体的调整。另外，中国人在饮食上讲究“色香味”俱全。在白炽灯的照射下，食物会呈现出最真实的形态和色彩，不仅能够让人们品尝到食物的味道，还可以欣赏食物，使人感到食欲大增。许多比较高档的西餐厅就

巧妙的在就餐空间中利用了白炽灯的作用，在灯光上花费了很多精力，餐厅内多以深沉的暗黄色或干净明亮的橙黄色，这不仅为餐厅营造了舒适温馨的气氛，也让顾客有时间去欣赏食物，慢慢品尝。

（2）照明方式的选择。餐饮空间可以划分为几个不同的部分，以功能的不同可以划分为前场和后场两个部分。前场主要是指大众可以接触到的空间。例如，就餐空间、前厅、洗手间、过道等。后场则主要是工作人员工作的区域和场所。例如，办公室、厨房、休息室等。我们在此讨论的主要是餐厅前场的照明方式。在餐厅前场并不采用统一的照明方式，而是综合利用整体照明、重点照明和环境照明三种不同的方式。对餐厅的整个前场要采取整体照明，对所需要突出的重点区域要进行重点照明，这可以吸引人们的注意力，让人们注意到餐厅的特色和主题。

（3）光色和显色性的运用。人类在悠久的历史发展进程中，都是白天在太阳光明亮的光线下进行生活、生产。千百年来，人类已经适应并习惯了白色而又明亮的光线。因此，在餐厅中，我们一般选择低色温的光源。另外，考虑到餐厅所需要为顾客营造的舒适环境，餐厅最后选择偏暖色的光源。这样，不仅可以使就餐的顾客感到温馨愉快，路上的行人还可以透过玻璃感受到餐厅温暖的氛围，有利于吸引顾客。此外，显色性是影响餐厅灯光设计的另一个重要因素。显色指数越高的光源对物体的再现力越强，可以使食物呈现出优于其本身的状态。例如，显色指数较高的光源可以使食物的颜色看起来更加逼真更加诱人，可以增强人们的食欲，吸引顾客的到来。

3 结语

光的潜力是无限的，人类并未在实际运用过程中将光的潜能充分发掘出来。由于光在营造餐厅环境时具有重要的作用，我们在未来一定要不断地开发出光在餐饮空间中的其他作用，更好地为餐饮业服务。

参考文献：

[1] 刘欢.餐饮空间光环境设计研究[D].吉林建筑大学，2013.

[2] 郝志楠.浅析餐饮空间中人工光环境的人性化设计研究[D].西南交通大学，2013.endprint