翻糖蛋糕造型丰富可定制 抢占高端市场

翻糖就是你平常吃到的奥利奥饼干中间那个夹心部分，翻糖蛋糕不同于平时所吃的奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替鲜奶油，覆盖在蛋糕体上。通过特制的糖霜与食用色素混合，可以捏成各种不同的造型，连人物衣服上的皱褶都可以做出来，特别立体。翻糖存放时间较长,翻糖蛋糕不仅可以吃，也可以作为纪念品永久保留。

接触过翻糖蛋糕的人们，大都会认为这是一种具有生命的DIY艺术蛋糕。或装饰得异常华丽，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合。

20世纪70年代，澳大利亚的烘焙师发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此它也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕额外的意义和生命。如今，翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠。

具有生命的DIY艺术蛋糕

高婧与翻糖蛋糕的结缘，全凭的是自己的一点手工加美术天赋和一时心血来潮。平时下班后枯燥生活中，高婧喜欢买点橡皮泥随便捏捏，就在那么偶尔的一天，知道了这种玩玩捏捏的手法，还可以做成千奇百怪的蛋糕，高婧知道了这就是自己想要的。2012年年初，高婧毅然辞职，到北京拜师学艺。

学习一结束，高婧就回到了深圳开始一个人创业，好友刘翊从江西老家过来帮忙。刘翊负责烘焙，高婧制作翻糖花。

今年4月初于上海举行的烘焙大师赛上，两位携手制作的翻糖蛋糕—潘多拉，荣获了佳作奖。上海烘焙大师赛是国内烘焙领域迄今最大的比赛。

2年前，翻糖蛋糕在深圳都是非常鲜见乃至小众的。仅有在一些婚宴以及宴会等高大上场合偶尔能看到它的身影。翻糖蛋糕的生存方式都有点雷同，在淘宝上招徕业务，靠着口碑传播做熟人生意。

一开始受众少，翻糖蛋糕在深圳的推广和传播途径也有限，工作室要想接单只能拼价格战。“没有最低只有更低，只要人家的价格一更新我只能立马不计成本地报出更低价，一开始只有这样才能接到单。”高婧这样细述自己2年前在深圳起步开拓翻糖蛋糕事业的详情。

不过时到如今，已经有越来越多的年轻人加入到翻糖蛋糕的小圈子。翻糖蛋糕的市场行情路水涨船高，市场接受度也从小众开始流行。如今，1000元以下的高端订制翻糖蛋糕，市场已经很少见了。更值得高婧庆幸的是，自己进入深圳市场的时间比较早，目前已经积累了一定的人脉和经济基础。

翻糖蛋糕开启90后女孩创业梦想

第一次见到张叶，是日前在她位于眉山城区一个二楼套房的工作室。这个外表清秀的22岁女孩，正在为自己的梦想付诸着努力。

2013年年初，正在成都读大三的张叶偶然接触到翻糖蛋糕，那可爱百变的造型、微脆的糖皮、软糯的蛋糕，让她立即爱上了它。为了更深入了解翻糖蛋糕，假期里，她辗转托朋友，拜在了一家知名翻糖艺术蛋糕店首席师傅的门下。从蛋糕烘培技术，到翻糖蛋糕所需的材料、工具，再到如何以翻糖制作出逼真的人物、花卉等，以及各种材料怎样搭配呈现不同效果，她进行了整整三个月的加强培训。而为了更好地制作出精美可口的蛋糕，开学后，她在学校与蛋糕店之间往返不停地奔波，学习、制作、积累经验。

2013年9月，张叶进入实习阶段。同学们都在忙于找工作，而她却放弃了在公办学校做实习老师的机会，回到眉山。她买了烤箱、打蛋器、模具等基本设施，将工作室设在了家里，并通过开通专门的微博、微信发布蛋糕图片，以及请周遭的亲戚朋友帮忙介绍推广起“私人订制”翻糖蛋糕。

开始，感兴趣、咨询的人很多，“粉丝”也增加了不少，但真正接受的却很少。“大家觉得造型很美，但对于价格比同等奶油蛋糕贵一倍甚至更多较难接受。”张叶说。为了打开市场，她邀请“粉丝”来家看制作过程，了解翻糖蛋糕的美妙之处，并以低于成本的价格为部分顾客制作了精致独特的蛋糕。同时，丰富了翻糖饼干、甜品等可订制品种。

几个月下来，口碑起来了，回头客多了，不算饼干等甜品，张叶一个月能接到十几个蛋糕订单。为了方便经营，她在一个住宅区租了套住房作工作室，专心经营自己的翻糖蛋糕事业。

翻糖蛋糕造型主题的范畴很广，从食物、卡通、服饰、生活品到花卉、动物等，只要顾客想得出，张叶都要求自己能做出来。为此，她不断进行自我升级，除了购买专业书籍继续学习，空闲之余，她还练习用翻糖制作各种花卉以增加自身实力。“比如这几朵玫瑰花，就需要7、8个小时，得把翻糖花瓣擀到对着灯能透光，还得如真花一样有自然的微卷。”指着桌上装饰的花朵，张叶说，她对制作蛋糕的材料和时间也有严格要求，从砂糖、鱼胶片、黄油，都精心挑选最好的产品。

张叶说，眉山翻糖蛋糕市场处于刚起步的阶段，具有较好的市场前景，但和所有新兴行业一样，它同样要面临诸多考验，比如消费群体的认可与否、商品的定价等，要破解这些问题，还需要一段时间的摸索。下一步，她打算把工作室装修一下，开辟一个空间供顾客进行私人聚会。“眉山的发展潜力很大，相信我能在这个市场里占据一席之地。”张叶信心满满地说。

总体而言，翻糖蛋糕市场制胜的法宝是不走寻常路，可以完全按照你的浪漫设想构思成型。相比其他蛋糕店而言，翻糖蛋糕针对的是一小撮高端小众的消费群。生日蛋糕也要几百元，好的售价都在千元以上。经常会有客人加急定制，还可以收取不菲的加急费。