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翻糖蛋糕造型丰富可定制 抢占高端市场

2014-09-24

现代营销·经营版 2014年7期
关键词:眉山蛋糕

翻糖就是你平常吃到的奥利奥饼干中间那个夹心部分,翻糖蛋糕不同于平时所吃的奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替鲜奶油,覆盖在蛋糕体上。通过特制的糖霜与食用色素混合,可以捏成各种不同的造型,连人物衣服上的皱褶都可以做出来,特别立体。翻糖存放时间较长,翻糖蛋糕不仅可以吃,也可以作为纪念品永久保留。

接触过翻糖蛋糕的人们,大都会认为这是一种具有生命的DIY艺术蛋糕。或装饰得异常华丽,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合。

20世纪70年代,澳大利亚的烘焙师发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此它也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕额外的意义和生命。如今,翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠。

具有生命的DIY艺术蛋糕

高婧与翻糖蛋糕的结缘,全凭的是自己的一点手工加美术天赋和一时心血来潮。平时下班后枯燥生活中,高婧喜欢买点橡皮泥随便捏捏,就在那么偶尔的一天,知道了这种玩玩捏捏的手法,还可以做成千奇百怪的蛋糕,高婧知道了这就是自己想要的。2012年年初,高婧毅然辞职,到北京拜师学艺。

学习一结束,高婧就回到了深圳开始一个人创业,好友刘翊从江西老家过来帮忙。刘翊负责烘焙,高婧制作翻糖花。

今年4月初于上海举行的烘焙大师赛上,两位携手制作的翻糖蛋糕—潘多拉,荣获了佳作奖。上海烘焙大师赛是国内烘焙领域迄今最大的比赛。

2年前,翻糖蛋糕在深圳都是非常鲜见乃至小众的。仅有在一些婚宴以及宴会等高大上场合偶尔能看到它的身影。翻糖蛋糕的生存方式都有点雷同,在淘宝上招徕业务,靠着口碑传播做熟人生意。

一开始受众少,翻糖蛋糕在深圳的推广和传播途径也有限,工作室要想接单只能拼价格战。“没有最低只有更低,只要人家的价格一更新我只能立马不计成本地报出更低价,一开始只有这样才能接到单。”高婧这样细述自己2年前在深圳起步开拓翻糖蛋糕事业的详情。

不过时到如今,已经有越来越多的年轻人加入到翻糖蛋糕的小圈子。翻糖蛋糕的市场行情路水涨船高,市场接受度也从小众开始流行。如今,1000元以下的高端订制翻糖蛋糕,市场已经很少见了。更值得高婧庆幸的是,自己进入深圳市场的时间比较早,目前已经积累了一定的人脉和经济基础。

翻糖蛋糕开启90后女孩创业梦想

第一次见到张叶,是日前在她位于眉山城区一个二楼套房的工作室。这个外表清秀的22岁女孩,正在为自己的梦想付诸着努力。

2013年年初,正在成都读大三的张叶偶然接触到翻糖蛋糕,那可爱百变的造型、微脆的糖皮、软糯的蛋糕,让她立即爱上了它。为了更深入了解翻糖蛋糕,假期里,她辗转托朋友,拜在了一家知名翻糖艺术蛋糕店首席师傅的门下。从蛋糕烘培技术,到翻糖蛋糕所需的材料、工具,再到如何以翻糖制作出逼真的人物、花卉等,以及各种材料怎样搭配呈现不同效果,她进行了整整三个月的加强培训。而为了更好地制作出精美可口的蛋糕,开学后,她在学校与蛋糕店之间往返不停地奔波,学习、制作、积累经验。

2013年9月,张叶进入实习阶段。同学们都在忙于找工作,而她却放弃了在公办学校做实习老师的机会,回到眉山。她买了烤箱、打蛋器、模具等基本设施,将工作室设在了家里,并通过开通专门的微博、微信发布蛋糕图片,以及请周遭的亲戚朋友帮忙介绍推广起“私人订制”翻糖蛋糕。

开始,感兴趣、咨询的人很多,“粉丝”也增加了不少,但真正接受的却很少。“大家觉得造型很美,但对于价格比同等奶油蛋糕贵一倍甚至更多较难接受。”张叶说。为了打开市场,她邀请“粉丝”来家看制作过程,了解翻糖蛋糕的美妙之处,并以低于成本的价格为部分顾客制作了精致独特的蛋糕。同时,丰富了翻糖饼干、甜品等可订制品种。

几个月下来,口碑起来了,回头客多了,不算饼干等甜品,张叶一个月能接到十几个蛋糕订单。为了方便经营,她在一个住宅区租了套住房作工作室,专心经营自己的翻糖蛋糕事业。

翻糖蛋糕造型主题的范畴很广,从食物、卡通、服饰、生活品到花卉、动物等,只要顾客想得出,张叶都要求自己能做出来。为此,她不断进行自我升级,除了购买专业书籍继续学习,空闲之余,她还练习用翻糖制作各种花卉以增加自身实力。“比如这几朵玫瑰花,就需要7、8个小时,得把翻糖花瓣擀到对着灯能透光,还得如真花一样有自然的微卷。”指着桌上装饰的花朵,张叶说,她对制作蛋糕的材料和时间也有严格要求,从砂糖、鱼胶片、黄油,都精心挑选最好的产品。

张叶说,眉山翻糖蛋糕市场处于刚起步的阶段,具有较好的市场前景,但和所有新兴行业一样,它同样要面临诸多考验,比如消费群体的认可与否、商品的定价等,要破解这些问题,还需要一段时间的摸索。下一步,她打算把工作室装修一下,开辟一个空间供顾客进行私人聚会。“眉山的发展潜力很大,相信我能在这个市场里占据一席之地。”张叶信心满满地说。

总体而言,翻糖蛋糕市场制胜的法宝是不走寻常路,可以完全按照你的浪漫设想构思成型。相比其他蛋糕店而言,翻糖蛋糕针对的是一小撮高端小众的消费群。生日蛋糕也要几百元,好的售价都在千元以上。经常会有客人加急定制,还可以收取不菲的加急费。

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