小而美的七十平方定律

流沙

餐饮业里的从业者喜欢讲“七十平方”的定律，意思是一家餐饮店的经营面积以70平方为佳。

70平方的面积，除去一个十平方左右的厨房，其余五六十平方的面积可以摆放五六张小方桌，同时容纳近20人就餐。

一家餐饮店在这个规模，一般店员在三至五人。这三至五人应该为夫妻两人，外加一位小工，而且小工一般是自己的亲戚。

这样的规模，房租不会太高，人工工资支出也不会太多。如果高于这个规模，那几乎就是一个小饭店了，那就需要聘请大厨、更多的帮手，还要交纳更多的房租，营业收入可能就赶不上支出。也就是说，70平方的经营面积是小餐饮业内最佳利润平衡点。

这个定律还可以用到商品房购买中，70平方面积刚刚可以配置上客厅、厨房、卫生间、卧室、小书房、阳台，满足生活起居的需要。如果低于这个面积，客厅或小书房就会缩水，使用起来捉襟见肘；如果高于这个面积，可以增加一个卧室，但按一

线城市的价格，至少得支出几十万元的代价。

在管理学中，也有一个“70人定律”，一个单位保持在70人左右，管理是最顺畅的。一般来说，每7人一个组，共有10组，单位一般可设三个领导，每人管三位中层干部。

“七十平方定律”不是哪位管理学家提出来的，而是一种普通流行的草根智慧。这种智慧说明了一个道理，无论房子还是经营，并不是越大越好，小有小的乐惠，小有小的妙处。endprint