银耳的燕窝范

人参

替身——胡萝卜

萝卜美食：什锦菜

食材：胡萝卜、干香菇、香干、黑芝麻、香菜、葱花、大蒜、八角。

做法：

1.油锅烧热，倒入八角煸紫。

2.放入香菇煸炒出肉香味。

3.放入胡萝卜煸出红油，此时加一点盐，可加快胡萝卜出油的速度。

4.胡萝卜颜色变深后，放入准备好的香干，加点水，把香干的味道焖出来。

5.焖一会后加入少量的盐、糖和胡椒粉，捡出锅中的八角，再撒上姜末和葱花。

6.放蒜片拌匀，淋上香油，再加点香菜拌匀关火，撒上黑芝麻即可。

鱼翅

替身——皮肚（猪皮）

皮肚美食：三色扒皮肚

食材：皮肚、鸡汤、干贝、冬笋、木耳、青红柿子椒。

做法：

1.将皮肚洗净，用清水浸泡，干贝蒸熟，保留肉和汤汁。

2.倒少许植物油入锅，等油锅烧热后，依次倒入事先蒸好的干贝汤、姜米、葱花、笋片和鸡汤一起煸烧。

3.放入切好的皮肚，加一小勺盐、两勺糖、少许胡椒粉，拌均匀，这样可以使鸡汤的滋味更鲜。

4.等油锅里的汤汁变白后，加入黑木耳再烧一会。

5.将调好的粉芡慢慢淋入油锅，调匀，再加入柿子椒，等汤汁烧浓稠即可。

鲍鱼

替身一——牛奶

牛奶美食：奶香通心粉

食材：通心粉一包、牛奶、鲜磨、牛肉末、洋葱、芝士粉、鲜奶油、迷迭香、面粉。

做法：

1.大火煮开一锅水，滴上两滴橄榄油，通心粉不用事先泡，开袋后直接倒入锅中，不停搅拌煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮八分钟，通心粉就可以煮得恰到好处。

2.面粉和油按1：2的比例下锅炒成炒面备用，相当于中餐里的水淀粉。

3.锅洗净，倒少许油，低油温的情况下倒入牛肉末煸炒出香味，待牛肉中的水分差不多没有时，加入洋葱丁煸炒，再加鲜磨片煸炒一会。接下来倒入牛奶，放入糖、盐调味，还可加入鲜奶油、芝士粉、迷迭香使味道更浓郁。

4.将煮好的通心粉捞出，用一点橄榄油拌匀，锅中的奶香酱料中加入事先做好的炒面勾芡，不停地搅动，使酱料浓稠。最后把拌好的通心粉倒入锅中混合，这样奶香通心粉就做好了。

替身二——杏鲍菇

杏鲍菇美食：赛鲍鱼

食材：杏鲍菇三个、西兰花、鲍鱼汁。

做法：

1.将杏鲍菇斜切成凤尾片，如有时间也可将菇头雕成鲍鱼状，下热油锅炸至金黄色捞出。

2.西兰花掰成小朵，下热水焯熟后，摆在盘子一周作为装饰，将炸好的杏鲍菇放在中间。

3.将1：1的蚝油和鲍鱼汁倒入锅中煸炒，炒出香味后加两勺糖、少许生抽，倒一点清水使味道调匀。如嫌颜色不够深，可再加一勺草菇老抽调色，最后离火加水淀粉勾芡，淋几滴香油，这样调味汁就做好了，将它浇在杏鲍菇上，这道赛鲍鱼就做好了，吃起来味道鲜美，口感和鲍鱼一模一样。

燕窝

替身一——豆腐

豆腐美食：鲜虾西施宝

食材：石膏豆腐一斤、春卷皮、虾仁、香葱、蛋清、淀粉、面粉。

做法：

1.豆腐放盆中，加入一个鸡蛋的蛋清和半两淀粉后搅拌。

2.放入虾仁，加一勺盐、一勺糖、少许味精和小香葱拌均匀。

3.春卷皮码好后先刷上面粉糊，放适量的虾仁豆腐馅，包成春卷。

4.油锅烧热后，放入春卷炸至金黄色捞出，香脆可口的鲜虾西施宝就做好了。可另配上自己喜欢的多种口味的酱料蘸着吃，也别有风味。

替身二——银耳

银耳美食：银耳绣球

食材：猪肉馅半斤、银耳两小朵、藕二两、鸡蛋一个、淀粉和蟹籽少许。

做法：

1.银耳洗净泡发后，凉水入锅，煮大约30分钟后捞出切成丝状。

2.将肉馅放入盆中，加一勺生抽、一勺盐、一勺汤，少许味精调味，再放入葱姜末、鸡蛋黄一个、半杯水和少许淀粉，朝着一个方向充分搅动后，加入藕丁再拌匀。

3.准备一些小酒盅形状的器皿，将肉馅装入一个个小器皿中，上面铺上一层银耳丝压紧，上锅大火蒸五分钟后，将肉馅从小盅里拿出后装盘，在银耳上加些蟹籽点缀。

4.最后一步勾芡。锅中加一些清水，倒入小盅里剩的肉汤汁，再加糖、盐、味精、水淀粉和几滴香油勾芡，淋在菜上。这道银耳绣球就做好了。

（张晔，江苏卫视《万家灯火》主讲人）