顺风123·COCO一种美味的两种表达

2014-09-21刘惟宇郝赢部分由顺风123coco提供

城市地理 2014年1期

文+刘惟宇图+郝赢部分由顺风123·coco提供

作为顺风123“年轻时尚升级版”的顺风123·COCO店，带给我们又一次惊艳。在这里不仅能品尝到南来北往的地域佳肴，也能让人沉醉于或唯美浪漫或复古怀旧的气息中而不能自拔，领悟何谓“快意人生好滋味”。

始自嘉滨路的餐饮传奇

1999年某日，嘉滨路上，一对年轻夫妇散步此处，一时被美景吸引。只见周边绿树蔚然成荫，脚下嘉陵江水滔滔奔流，与之相对的却是街上游人寥寥无几。

两人不禁叹息，觉得如此美景却无佳肴美酒相伴简直是一大憾事。夫妻俩一合计，不如就在此处开一家餐厅。是年5月8日，一家名为“顺风123”的餐厅在嘉滨路顺利开张。不出两月，顾客盈门。数月之后，周边跟风者络绎不绝，各类美食层出不穷，让原本冷清的滨江路一时间热闹非凡。某知名财经杂志在文章中感叹“一对夫妻带活一条滨江路”。

这对夫妻正是顺风123的老板——戴华露和韦力，只是彼时的他们还不知道，一时兴起随意取的“顺风123”此后会成为重庆餐饮界一块招牌。有人专门解读过，“所谓123者，取自道家‘一生二，二生三，三生万物’之理，读起来也朗朗上口；至于顺风，则有顺风顺水之意，对照顺风123生意的火爆算得上是恰如其分”。

2000年，第二家顺风123在李子坝开张，接下来是南滨店、南方花园店、临江店……如今顺风123已经遍布重庆各个区域，以别具特色的江湖菜、精致的装修以及“雅江湖”的餐饮文化闻名。顺风123•COCO作为顺风第三代品牌，则为这个餐饮传奇又刻下了一个新的印记。

“雅江湖”的品味传承

顺风123•COCO可以看做顺风123的“年轻版本”，灵感来自COCO CHANEL。如CHANEL一样，顺风123•COCO在设计风格上打造出时尚与典雅并存的氛围。但这依旧没有脱离顺风123多年以来一直坚持的“雅江湖”概念的范畴。这也又要说回到10多年前，那时顺风123李子坝店刚刚开张，由于并没有经过精心规划，店建得大而粗放，碎花岗石的地面，几张桌椅拼凑在一起，和重庆一般的“江湖菜馆”没什么区别。戴华露的朋友们开玩笑：“你们两口子都是有品位的人，李子坝店怎么装修得像个伙食团？”

左右页图：COCO的装饰或唯美浪漫或复古怀旧，营造出舒适的就餐环境。The decoration of Shunfeng123·COCO makes a wonderful dining atmosphere.

于是戴华露夫妇开始思考，为什么顺风123不能在提供美味江湖菜的同时，让人们在一个有格调的地方用餐？让江湖菜和品味就餐环境两者相融合，这便是“雅江湖”概念的雏形。之后，他们走访世界各地参观考察，将各类或现代或古典，或时尚或经典的元素融进每家顺风的装饰设计，这让越来越多的重庆人开始改变对江湖菜馆的印象。毕竟重庆大多江湖菜馆都是装修简陋的小馆子，似乎没有这样粗犷的豪气，“江湖”二字便显得没那么纯粹。但当顺风123把格调融入“江湖”美味中，人们才发现原来“江湖”也可以这么雅致。

这种对“雅江湖”的追求自然而然地传承到了顺风123•COCO。顺风123•COCO目前有两家店，一家在财富中心，一家在协信星光。不过就算是同一品牌，两家COCO的装饰风格却大相径庭。

南坪协信星光店走的是经典怀旧范，力图打造简约优雅与复古的就餐空间。店中巧妙地将巧克力色融入到经典的黑白两色中，将复古、混搭风格表现的淋漓尽致。诸多精致的小细节也让人惊叹，你可以在餐桌一旁堆砌的老式旅行牛皮箱前，聆听旅途故事，做旧的铝板搭配复古的铆钉让人陷入深深的怀旧之中。店中甚至还安置了一处老式复古电话亭，让人恍如置身雾都伦敦街头，强烈LOFT风格的壁灯，不停散发着复古和优雅的就餐气氛。

财富中心店走的则是法式LOFT风格，虽然面积和协信星光店差不多，但空间设计更为紧凑。装饰以暖色调为主，营造出唯美浪漫的氛围。店中多是小桌，适合三两好友相聚，整体营造出一种随意而又私密的就餐环境。身处其中，让人仿若置身老法式餐厅之中，轻松而不显得压抑，浪漫中带着一丝温暖。

COCO系美食之道

装饰只是“雅江湖”的一面，另一面自然是对得起江湖二字的菜色了。顺风123一直都以精致的江湖菜广受重庆人的追捧，坊间至今流传着几个关于顺风123菜品由来的轶事。

顺风123才开张的时候，为了体现出最地道的重庆江湖风味，戴华露不厌其烦地往来于市图书馆搜集民间菜品的老食谱。她甚至找到了失传已久的陪都菜谱，让抗战期间的豆香牛肉重出江湖，并在传统的基础上做出创新，推出适应现代重庆人的口味的创新江湖菜。

顺风123还曾经打出“18万求购一道江湖菜”的旗号，一时间全国民间美味齐聚让重庆的餐饮江湖为之震憾。据说那次顺风123网罗到了200多道菜品，精选之后，有107道经典菜品保留下来。这种对菜品的热情不仅征服了吃货们的胃，也延续到了顺风123•COCO之上。

有人说在餐厅吃饭，光看菜单就能看出许多门道。顺风123•COCO菜单上能看见不少熟客们耳熟能详的顺风传统名菜——冷面鸡、青元粉蒸肉等，不过数量并不多。再仔细一看，川菜、粤菜、炖品、山西面食、南北小吃、咖啡甜饮无所不包。虽然看似凌乱，甚至和江湖菜基本没什么关系，不过转念一想，倒也符合江湖菜不拘常法，中菜西做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成的章法。

抱着好奇的心态，我找到顺风123•COCO的大厨想找他推荐一款最能体现COCO特色的美食。大厨思考了片刻，排除了COCO烤肉、家乡鲫鱼等广受饕客好评的新菜，反而推荐了一款不起眼的小吃——穿糖果子。这本是五六十年代重庆随处可见普通小食，不过由于制作起来过程较复杂，难度较大，很考验技巧，特别是掌握油的温度和下锅时间。慢慢的，穿糖果子就逐渐在市场上消失了。

为了重现这道小食，大厨千辛万苦找到了当年卖过穿糖果子的老师傅拜师学艺，学成后又觉得照老办法制作出来的穿糖果子太过油腻，不符合现代人健康饮食的需要，便想方设法改良，几个月后才印上了菜单。我吃了一口穿糖果子，卖相类似于平日所见的“麻圆”，果子浑圆光亮，呈棕红色，带着一股焦糖香味，微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮嚼在嘴里，别有滋味。

可能这正是顺风123•COCO想要表达的美食之道——一种对美食孜孜不倦精益求精的态度，而两家风格迥异的COCO店更是给了江湖菜一个更美好年轻的表达。