《营养与食品卫生学》实验教学中存在的问题及对策

陈继华

摘 要： 营养与食品卫生学是预防医学专业的一个重要分支，是一门实践性很强的学科，但实验教学作为理论教学的补充未受到学生的充分重视，造成学生学习目不明确，学习积极性不高，影响教学质量。教师应通过优化教学内容，改进教学模式等方式，激发学生的学习兴趣，提高学生发现、分析、解决问题的能力，提高营养与食品卫生学实验教学质量。

关键词： 营养与食品卫生学 实验教学 问题及对策

营养与食品卫生学是预防医学的重要组成部分，实验教学和理论教学是营养与食品卫生学的两个重要组成部分，实验学习能让学生更好地理解理论知识，锻炼学生的动手操作能力，提高学生的综合素质。同时，实验教学受课时、经费等客观条件的限制，学生多是按部就班地操作，被动地遵从教师的指点和实验指导。这样的教学模式无法充分培养学生的实践能力和创新能力，与实验教学目的不吻合。笔者通过对营养与食品卫生学实验课教学工作的总结，以期探索培养具有实践能力和创新精神的预防医学高级人才的实验教学模式。

1.存在的问题

1.1教学方式传统。

传统实验教学是老师在黑板上写好并讲解实验目的、原理、操作步骤、结果计算、分析评价及注意事项等内容，然后演示实验操作，最后学生根据老师的提纲及演示进行效仿。此教学方法虽然有一定的教学效果，但黑板面积有限，提供的信息量受到限制，例如，由于黑板面积的限制，更多内容需要老师口头讲解，因此学生的接受度受到限制；黑白文字无法生动地展现授课内容，特别在展示仪器的操作上，在一些高端仪器的操作上，如气相色谱仪，直接在仪器前示范操作，由于仪器放置场地的原因，部分学生无法直观了解操作的详细步骤，降低学生的学习热情。

1.2学生的学习热情不高。

由于课时的限制，实验课需要的待检测样品、试剂都是老师课前准备好的，学生在听完讲解后只需按照实验指导的步骤操作得出预期结果。例如：油脂中脂肪酸的测定实验，实验的操作工程简单，加之试剂又是先前准备好的，降低学生的参与性，不能充分了解试剂的作用原理，同时油脂样品也是准备好的，使得学生被动地完成实验操作。这样的模式能有效保障学生实验的成功率和结果的一致性，但学生没有参与整个实验流程，使学生忽视原理理解的重要性，降低学生在实验过程中的参与性，未能充分锻炼学生的动手能力和积极思考发现问题的能力。

1.3实验考核方式单一。

实验课的考核单纯根据实验报告评定学生的实验成绩，没有包括学生的实验态度和操作过程，以至于少数学生不认真学习与实验有关的知识和操作技能，抄袭他人的实验报告和结果，影响学习效果，挫伤多数积极参与实验操作、认真学习的学生的学习积极性。还有个别同学为了取得好的成绩，不但不反思自己实验数据不理想的原因，反而抄袭他人的优异实验结果，没有使学生养成严谨求实、一丝不苟的科学态度。

2.改善营养与食品卫生学实验教学中存在问题的对策

2.1将多媒体教学与传统实验教学相结合。

授课老师在确定了教学内容之后，接下来就要考虑采用什么样的教学方法方式的问题。近年来多媒体教学在理论课教学中已经被广泛运用[1]，这种教学方式集合了视频、动画、声音、图片和文字等多种元素，一个优秀的多媒体课件再辅以教师的适当应用，可以打破沉闷的课堂气氛，激发学生的学习兴趣。将多媒体教学与传统实验教学有机结合，可以使授课内容更生动和直观。例如，实验原理和操作可以通过视频、动画来体现，而不再是枯燥的文字，这样的教学能吸引学生的注意力，大大提高知识的被动接受程度。多媒体教学手段虽有多种优点，但是也要根据教学实际情况选择使用，不同的实验课及实验课的不同部分分别采用恰当的教学方法，做到多媒体教学与传统教学的有机融合，才能充分利用有限的教学资源提高教学质量。授课老师还要不断提高自身专业知识、教学技能，以及多媒体课件制作水平，做到教学内容适应时代发展的需要，最后，才能提高营养与食品卫生学实验教学质量。

2.2增加学生的参与性，注重能力的培养。

实验课不仅为学习检测方法的实践教育，更是培养学生综合能力的重要课程。营养与食品卫生学的实验课的部分内容在课堂上的时间比较充裕，如油样中脂肪酸的测定（气相色谱法）这一实验课程样品制备步骤少，样品上机检测时间一定，适当丰富一些与课程有关的内容，更有助于学生明确营养与食品卫生学的显示指导意义。如在课堂上增加油样的取样和试剂的制备，学生不仅学习了一种检测方法，还能从样品的取样、试剂的配置和检测分析方法这一整套流程中了解油样中脂肪酸的测定及评价。不仅能提高学生参与的积极性，还有利于对学习内容的消化吸收，对于培养具有综合能力的预防医学人才有积极意义。

实验课上除了理解和掌握相应的理论知识和提高实践能力外，还应注重培养学生分析、解决问题的能力，但传统教学内容和方式制约了这种能力的培养[2]。对于常用技能实验，不能再沿用传统的教学模式，单纯验证食物中某营养素或有害物质含量，而是将日常生活经验融入常用实验技能实验中。如鲜奶的卫生实验不仅是对新鲜牛奶的卫生状况加以评价，还可以增加隔夜乳等试样，同时让学生利用课余时间参与实验材料的准备，这将在很大程度上激发学生的学习兴趣，提高学生分析问题和解决问题的能力。

2.3改善考核制度。

完整的实验过程包括学生对教学内容和教学方式方法的领会和反馈，老师如果在多媒体课件中可以整合一些与实验内容相关的讨论问题等，让学生在课堂上回答，就能既正面引导学生学习，又加强师生间的互动，同时在最后评分时对积极回答问题的同学予以加分，保护认真学习学生的积极性。

鼓励学生除完成常规的实验报告格式外，对自己实验数据和实验中出现的问题予以评价。多数学生的实验报告中缺乏对实验现象和问题进行深入思考、分析评判的能力，或者语言描述不符合科学语言，写空话等。如豆奶粉中蛋白质测定实验，结果显示值偏低，大多数学生不管自己在实验中有没有操作失误，讨论部分统统描述为取样不准确、消化不完整等笼统的语言，而对实验中导致样品丢失的具体操作却没有描述，这反映了学生思考、总结和文字表达力有待加强。但也有少数同学能从取样、消化、蒸馏到滴定的各个环节都可能导致样品丢失的原因入手，得出影响结果的原因。对于认真评价的学生予以加分的同时，在第二次课上占用5分钟时间进行点评，引导学生结合自己的操作过程实事求是地分析原因。

学生通过动手操作、判断结果、分析原因、推敲用词完成整个实验并提交报告，这样的评价方式既防止同学间抄袭实验报告，又有助于提高学生分析和解决问题的能力，培养科研思维和创新能力。

2.4结合现实情况，提供新信息。

营养与食品卫生科学是一门紧密联系现实生活的学科，授课老师不能以单纯教实验的目的教学，必须结合本学科的科技前沿、实时动态，将这些内容糅合到实验教学中，不但能增强学习的趣味性，提高学生的学习兴趣，明确学习的意义。而且通过文献查阅了解前沿的科学动态，并将这些课本上简单描述的科学理论贯穿实验教学中，使学生对营养与食品卫生学今后发展有初步认识。

总之，实验教学与理论教学相辅相成，实验教学质量的提高不仅使理论教学不再空洞抽象，更重要的是培养学生的实践能力。营养与食品卫生学实验教学只有不断地通过探索和实践才能不断完善，才能培养出新形势下既懂医学理论又精通实验技能且具有创新精神和实验能力的复合型预防医学人才。

参考文献：

[1]郭福川，冯任南，孙长颢.多媒体教学在营养与食品卫生实验教学中的应用.中国科教创新导刊，2014（2）.

[2]楚心唯等.预防医学本科《营养与食品卫生学》实验教学改革.西北医学教育，2012（2）.endprint