西南山区马铃薯储前预处理技术

2014-09-10张远学郭光耀田恒林沈艳芬高剑华

湖北农业科学 2014年11期

关键词：储藏预处理马铃薯

张远学+郭光耀+田恒林+沈艳芬+高剑华+肖春芳

摘要:切实有效的储前预处理对安全储藏马铃薯具有重要意义｡根据西南山区独特的气候条件,概述了马铃薯储前预处理的主要方法,初步提出了马铃薯储前预处理技术指标｡

关键词:西南山区;马铃薯;储藏;预处理

中图分类号:TS205文献标识码:A文章编号:0439-8114(2014)11-2627-04

Pretreatment Technologies of Potato before Storage in Southwestern Mountain Area

ZHANG Yuan-xue1,2,GUO Guang-yao1,2,TIAN Heng-lin1,2,SHEN Yan-fen1,2,GAO Jian-hua1,2,XIAO Chun-fang1,2

(1.China Southern Potato Research Center,Enshi 445000,Hubei,China;2.Enshi Academy of Agricultural Sciences,Enshi 445000,Hubei,China)

Abstract: Effective pretreatment of potato before storage played an important role in safe storage of potato. Based on the unique climate conditions of southwestern mountain area, the basic methods of pretreatment technologies of potato before storage were summarized. The indicators of pretreatment were analyzed.

Key words: southwest mountain area; potato; storage; pretreatment

基金项目:农业部公益性行业(农业)科研专项(201003077)

马铃薯保鲜储藏可以降低损耗,保持品质,延长市场供应期,提升马铃薯产值[1]｡其中鲜食及加工用的马铃薯,更需要储藏保鲜较长时期,提高储藏品质[2]｡马铃薯在储藏期易发生马铃薯晚疫病､干腐病､环腐病､软腐病､黑心病等[3],西南山区马铃薯储藏期间,马铃薯晚疫病往往会不同程度发生,轻者导致薯块零星腐烂,重者引起烂窑,造成较大损失[4]｡但不少农户或加工业主在马铃薯储藏前不重视储前预处理,以至于马铃薯在储藏期腐烂､发病严重,保鲜时间不长,大大降低了马铃薯生产效益[5]｡采取切实有效的储前预处理措施能显著降低马铃薯在储藏期间的腐烂､病害､发芽､失水现象,提高马铃薯的保鲜品质｡西南山区在马铃薯收获､储藏期雨水较多､湿度大､气温较高[6],马铃薯的储前预处理方法比中国北方寒冷地区更为复杂｡

1适时采收

采收是马铃薯生产的最后的一个环节,也是储藏的最初环节和非常关键的一个环节｡适时采收不仅有利于马铃薯储藏,还能最好地保持马铃薯的品质,防止马铃薯产生病害､烂薯[7]｡马铃薯采收过早不仅马铃薯的重量和大小达不到标准,而且马铃薯的表皮未成熟,容易在收获的过程中损伤,导致马铃薯晚疫病､环腐病､干腐病等病菌入侵[8]｡收获过早还可能导致马铃薯风味､品质､色泽不好,马铃薯商品性下降｡采收过晚,马铃薯已经过度成熟和衰老,不仅品质发生变化,而且不耐储藏和运输｡西南山区高温､高湿､多变的气候条件十分复杂,正确判断马铃薯的成熟度,适时选择收获期,对马铃薯的后期储藏影响巨大,是非常关键的马铃薯储前预处理环节｡

1.1马铃薯植株生理成熟的判定

马铃薯叶片大部分枯黄,即达到生理成熟阶段,该阶段的典型特征为叶色变黄并逐渐转枯,块茎脐部易与匍匐茎脱离,块茎表皮韧性高､皮层厚､色泽正常[9]｡马铃薯达到生理成熟阶段后即可进行收获｡

1.2马铃薯收获期的确定

1.2.1依栽培目的确定收获期这是主要的收获期确定标准｡鲜食用薯块和加工薯块以达到成熟期收获为宜,最好在马铃薯成熟后7~10 d收获,让马铃薯表皮充分成熟､硬化,避免在收获时马铃薯表皮破损,而且这时收获马铃薯产量最高,干物质含量最高,还原糖含量最低,品质最好[10]｡种用薯块应适当早收,在马铃薯刚刚成熟时立即收获,以利提高其种用价值,减少病毒侵染[11]｡市场行情好时,为了马铃薯提早上市,或因轮作需安排下茬作物时,可适当早收｡

1.2.2依气候确定收获期低山平原地区下霜迟,无霜期长,可等茎叶完全枯黄成熟时收获,甚至可延迟15~30 d收获,以适当保持马铃薯的鲜活度,延长马铃薯上市时间[12]｡中高海拔地区下霜早,无霜期短,为防止薯块受冻,可在枯霜来临前收获｡

1.2.3依品种确定收获期早､中熟品种依成熟度收获｡晚熟品种常常不等茎叶枯黄成熟即遇早霜,所以在不影响后作和不受冻的情况下,适当提早收获,提高土地的经济效益｡

1.2.4依市场确定收获期虽然马铃薯在生理成熟时产量最高,但此时的价格由于受市场影响有可能不能够获得最高的经济效益[13]｡因此,应根据市场价值和预测价值比较,全面衡量早收或晚收的经济效益,在效益最大时期收获,以提高马铃薯生产经济效益｡

2无伤收获

马铃薯收获方法也是马铃薯储藏前预处理的关键环节｡正确的收获方法不会造成马铃薯表皮过多损伤,收获的马铃薯破薯少､杂物少,保护马铃薯不受晚疫病､干腐病､环腐病等病菌的直接侵染,不至于在收获环节造成直接的较大损失[14]｡正确收获方法收获的马铃薯要达到马铃薯损失率应小于5%､伤薯率应小于5%｡

2.1提前割秧

正常地块提前1~3 d把薯秧割除;田间湿度大或土湿黏重地块,收前3~7 d割除秧苗,以利土壤水分蒸发[15]｡同时避免田间杂物过多,便于收获,减少杂物､大土块等障碍造成马铃薯损伤｡一般要求将收割的秧苗运走,但当遇到收获的马铃薯不能及时包装､运走,又将遇到较强的阳光照射时,在不影响收获的情况下,可把秧苗就近放置,以便随时用其覆盖马铃薯,避免暴晒｡

2.2避免暴晒

虽然收获时选择晴天便于捡拾､包装等田间操作,但是由于收获后的马铃薯经阳光暴晒后,薯块不仅易变绿产生一种叫龙葵素的有毒化学物质,而且很易腐烂变质[16]｡因此,晴天收获时必须注意掌握好每天的收获时间,尽量避开中午前后的高温和阳光暴晒｡正确的收获时间是晴天的11:00前､15:00后｡同时,对于已经收获而当天不能包装的马铃薯以及已经包装好而不能及时运走的马铃薯,也要注意不能被阳光直射,可临时选择温度较低的地方避光放置｡

2.3避免机械损伤

西南山区由于全是山地,地形复杂,不利马铃薯机械收获,全靠人力手工收获｡因此参加收获人员均需提前将手指甲盖剪短并佩戴手套,减少人为损伤｡收获时要认准马铃薯主茎地,锄头从主茎两侧15~20 cm处挖,避免锄头直接损伤薯块,减少破薯｡薯块挖出后,不能用锄头分离薯块与土块,要用手分离薯块与土块,避免锄头及土块损伤薯块表皮,导致晚疫病､干腐病､环腐病等病菌的直接侵染｡薯块在放入竹篮､撮箕､装袋及散堆在田间地头晾晒时,要轻拿轻放,防止薯块擦伤､撞伤[17]｡收获盛放马铃薯多采用条筐或塑料筐装运,最好不用麻袋或草袋,以免新收的块茎表皮擦伤｡

3晾晒

薯块在收获后,含水量多,组织脆嫩,在生理上呼吸与蒸腾作用也都很旺盛,直接入库必使库内湿度增大,引起微生物繁殖而导致腐烂[18]｡因此,可进行必要的储前晾晒,收获时可在田间就地稍加晾晒,散发部分水分,以利于储运｡也可在阴凉通风的地方晾晒｡但晾晒时间一定要适宜,晾晒时间过长或过短都不适宜｡晾晒时间过长,薯块将失水萎蔫,降低马铃薯的商品品质｡晾晒时间过短,水分未充分散发,在储藏期间易引发腐烂､病害｡同时要注意晾晒方式､方法,才能达到理想的储藏条件｡

3.1晾晒地点的选择

天气多云或阴天晾晒地点可就近选择在田间地头,但要求土壤湿度小,田间地面无大土块､薯秧等其他杂物,以免损伤薯块或使薯块带菌｡天气晴朗收获马铃薯,晾晒地点宜选择阴凉､通风的室内,且光线要好,地面干燥､平整｡

3.2晾晒厚度

在田间晾晒马铃薯时,由于受时间的限制,马铃薯晾晒厚度应不超过20 cm,尽量薄摊,以利多余的水分､热量充分散失｡在室内晾晒时,可适当增加晾晒厚度,但不宜超过50 cm,且要便于马铃薯翻堆｡

3.3晾晒时间

在田间晾晒马铃薯时,晾晒时间在3~4 h,只要多余的水分､热量充分散失就可｡在室内晾晒时,晾晒时间可为2~3 d,且至少要翻堆1次｡

4预储

西南山区夏秋季节收获的马铃薯块茎仍然带着大量的湿气和田间热,同时马铃薯在这一时期呼吸旺盛,散发的热量和水汽过多,易引起烂薯;此外由于马铃薯在收获时由于破薯､田间带土易导致马铃薯受晚疫病､干腐病､环腐病等病菌的侵染,引起马铃薯发生大量病害;再者新收获的马铃薯还未完全成熟,尤其是马铃薯表皮没有老化,没有形成致密的木栓层,也容易引起有害微生物的侵染｡因此,马铃薯在收获后均需先堆放在阴凉通风的室､棚下预储｡预储能让马铃薯充分成熟,形成致密的木栓质保护层,有利于减少马铃薯储藏期间病害的发生[19]｡

4.1挑选､分级

马铃薯在预储前要进行挑选,剔除有病害的薯和机械伤､萎蔫､腐烂薯块,避免在预储期间引起大量的烂薯､病薯｡同时要对马铃薯进行分级,以利马铃薯进行分级储藏｡西南山区的马铃薯分级标准一般为0~50 g､51~150 g､150 g以上3个等级｡在预储结束后还需再次对马铃薯进行挑选,剔除有病害的薯和腐烂薯块｡

4.2预储厚度

为便于通风散热和翻堆检查,预储堆不宜过大,高不宜超过0.5 m,宽不宜超过2.0 m,并在堆中设通风管｡

4.3预储地点

预储点宜选择避光､阴凉､通风的室内预储,室内要干燥,无污染物,同时要防治鼠害｡在预储前最好对室内进行灭菌､消毒,可用40%甲醛30 mL/m3或高锰酸钾15 g/m3对水稀释100倍后喷雾消毒灭菌,喷雾时要注意戴防护衣物､口罩,避免药剂直接接触人体｡

4.4预储时间

西南山区在马铃薯收获期气温较高,湿度较大,且马铃薯在预储阶段处在后熟阶段,也是马铃薯休眠的初级阶段｡因此,马铃薯的预储时间要适当延长,一般预储时间在15~20 d｡

5预冷

预储结束后要及时进行降温,也叫预冷｡西南山区马铃薯采收季节温度较高,日平均温度在20 ℃左右,马铃薯不仅有自身释放的呼吸热,还持有大量的田间热,应及时散热降温,这样可以降低马铃薯的生理活性,减少营养损失和水分损失,减少微生物的侵染,延长储藏寿命,改善储藏后的品质[20]｡

5.1预冷方法

就马铃薯而言,较经济的预冷方法是自然预冷,即将马铃薯放在阴凉､通风的地方使其自然冷却,经1~2 d预冷后于清晨气温尚低时将马铃薯及时封装入储或直接入储,操作简单易行,成本低,适宜在中高海拔地区应用,但冷却速度较慢｡在中､低海拔地区,可采用强制通风冷却,在夜间气温尚低时强制通风冷却,这种方法冷却速度较快,但须增加机械设备,马铃薯水分蒸发量较大｡有条件的地方也可采用制冷设备进行预冷处理,这种方法预冷效果好,时间短,但对设备的要求较高,成本也高｡

5.2预冷时间

在西南山区自然预冷时间要3~5 d,每2 d翻堆一次,以利马铃薯均匀､充分冷切｡其他机械预冷要1~2 d,不需翻堆,预冷后立即入库储藏｡在西南山区高海拔地区自然预冷时间只需2~3 d即可,其他地方自然预冷时间要适当延长｡

6抑芽处理

用物理和化学方法进行适当处理,可抑制薯块发芽,还可减少马铃薯水分损失,保持马铃薯品质,同时还有一定的杀菌防腐作用[21]｡

6.1物理抑芽

一般采用辐射处理,用钴60射线照射薯块,有明显抑制发芽的效果;?酌射线对马铃薯的发芽也具有明显的抑制作用｡

6.2化学药剂抑芽

西南地区夏秋季收获的马铃薯,可用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理薯块,也可防止发芽｡方法是每吨马铃薯用量为500~800 g,溶于酒精或丙酮中,拌在粉状细土中,均匀地撒在薯堆上,撒施后将马铃薯用塑料布或其他不透气的物品密封捂盖3~5 d,再将捂盖物去掉即可,由于药剂自身会产生升华,施药后通过密封使有效成分在薯堆中分布更加均匀｡也可将药剂和水按质量比1∶200混合,并充分搅拌均匀以后,用喷雾器直接喷施在马铃薯上,稀释液要均匀附着在马铃薯表皮上,每吨马铃薯喷施8~10 kg稀释液,稀释液宜现用现配,不能久置,喷施后将马铃薯放在避光处自然风干,再进行储藏｡

7病害防治

马铃薯储藏期间,易受到干腐病､环腐病､软腐病､黑心病等危害而造成损失[22]｡西南地区在马铃薯储藏前期,这些病害往往会不同程度发生,尤其是晚疫病容易发生,轻者导致薯块零星腐烂,重者引起烂窖,造成较大损失｡防治马铃薯储藏期病害应采取预防为主,在马铃薯入库储藏前进行病害防治,能有效降低马铃薯病害的发生｡主要方法为储藏库在储藏马铃薯前使用甲霜灵､抑快净､百菌清､高锰酸钾等彻底消毒灭菌,马铃薯入库后还可使用上述药剂进行熏蒸处理,以预防各种病害的发生[23]｡

参考文献:

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