健康安全选年货

昊天

春节马上就要到了，许多人开始购置年货，但市面上的东西琳琅满目让人眼花缭乱，非常迷茫。那么，怎么样才能辨别优质、健康的年货呢？

选择苹果有妙招

苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。很多消费者购买苹果时都喜欢挑又红又大的，其实这样的苹果不一定是最好的，也不一定能合乎自己的口味。苹果按照品种的不同，感官上有很大区别。消费者应该根据所购品种的不同分别挑选。

拿红富士来说，应选看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的苹果一般是黄瓤，又脆又甜，微微有点酸味，味道很正。正宗的红富士苹果放在桌子上是歪的，颜色有些粉红，不是红成一片，也不能特别红。绿里透一点红的苹果千万不能要，这样的苹果味道淡，水分多，甜味差。如果用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳，用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。

红富士的最佳“面相”是：外表条红状，带有一点黄，“肚脐”是深陷下去的，果皮上麻点多的，用手指轻轻弹，清脆有回声的，这样的苹果甜脆、多汁，就带回家大饱口福吧。

而“青香蕉”的色泽是青色透出微黄，表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主。“黄元帅”（又叫“金帅”）表面色泽为金黄色，气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉。两者的个头都以中等大小，均匀一致为佳。

橘、柑、橙、柚各有不同

橘、柑、橙、柚都是柑橘类水果中的一种，外形相近，体积大致上呈递增样。

人们都说“高身橙，扁身柑，光身橘。”橘子的皮要亮，不论品种，中间有环形的是母的，比较甜，有点状的是公的；挑皮薄有弹性的，早橘汁多味甜，晚橘粗糙多筋。

橘、橙、柚都要选沉手的，外表要润滑光亮的，相反，冬天流行的砂糖橘则要选粗糙的。橙子要选底部有圈的，脐橙要选底下有凹下去的洞洞的，会比较甜。

柚子要选紧实的，同样大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄。蜜柚要选皮光滑的、颜色均匀的，果肉水分充足，甜味高，味道正。

鉴别坚果需仔细

办年货哪少得了坚果的身影。

坚果种类繁多，一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味，营养价值高。对于经常加班、饮食无规律的女性，建议选择腰果作为零食。腰果含有丰富的油脂，不仅可以润肠通便还有助于润肤美容，腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，可补充体力、消除疲劳。但腰果不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者，肥胖及过敏者也要慎用。榛子有助于保持日常饮食营养平衡，不妨作为家中儿童零食的首选；睡眠不好的人每天吃一小把葵花籽，不仅能提供人体所需的维生素E，还对神经衰弱有好处；如果家有糖尿病患者或是更年期女性，可以选择杏仁；南瓜子最适合高血压和前列腺疾病患者；花生是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品，但高血脂症者应去皮食用；松子含丰富脂肪、棕榈碱、挥发油等，能润肠通便，缓泻且不伤正气，尤其适用于年老体弱、产后病后便秘者。

但是，坚果在给我们带来丰富营养价值的同时，也有不可小觑的健康风险，专家总结出坚果食品的主要潜在危害和应对：

霉变导致的致癌危险。很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变，表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等。应对：自己购买花生类的干果时，可以手工挑选去除霉变果仁。对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。

油脂酸败导致的健康危害。很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。应对：这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。

滥用化学处理防变质和调味美容制剂。熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题和斑迹，而使产品失去商品价值。因此，非法厂家开始用化学抗氧化剂、工业色素、工业石蜡、漂白剂等进行美容防腐，尤其是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂，对消费者的健康构成潜在的危害。应对：这类滥用化学物品的坚果，消费者一般很难识别，只能到正规商店购买和尽可能买生产日期靠前的。

表皮颜色定红枣

大枣对于女性朋友来说，帮助很大。大枣可以补血，养颜，让脸色红润。

表皮褶皱少的新鲜。新鲜的红枣比较饱满，果皮上褶皱较少的一般是当年产的。而且，好的红枣表皮经过擦洗后很光亮。

颜色越深的越甜。不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关，颜色越深的越陈。其实枣一旦被摘下，其表皮的颜色变化很小。通过表皮的颜色，我们可以判断枣的甜度。颜色越深的，成熟度更高，也就越甜。因此，大枣的颜色要挑选很光亮的那种。深红色的大枣一般都很甜，因为日晒很充足。

另外，顶端有柄的红枣没蛀虫。红枣的含糖量通常在60%80%，很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。

实用腌制品有讲究

味道鲜美，油而不腻的腊肉、香肠、卤鸭、酱菜等腌制品是好多人的最爱，尤其是过年了，不备个10斤8斤，总感觉对不起咱这张嘴。

腌制品有悠久的历史和营养价值，如腌萝卜具有助消化功能；咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，腌肉具有开胃、去寒、消食等功能。但与此同时，腌制品也有很多无法避免的安全隐患，如亚硝酸盐，它能抑制腐败菌生长，具有良好的呈色和抗氧化作用，但亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成强致癌物亚硝胺。尤其是刚腌了23天的咸菜亚硝酸盐浓度最高；甜蜜素、糖精钠，常见于商超售卖之腌制品中的人工合成甜味剂。这两种添加剂甜度是蔗糖的3040倍而且成本较低，摄入过量会致癌、致畸、损害肾功能；苯甲酸，它能抑制微生物繁殖，延长食品保质期限，但有较小的毒性，长期食用苯甲酸超标的食品，对人体皮肤有轻度刺激，会引发各类皮肤病。

对此，我们也为您总结了4招应对腌制品安全问题：1：腌制品的盐太多，吃之前需经过温水浸泡，最好在1小时以上，这样可以减少对高血压患者的影响。2：吃富含维生素C的食物，如青菜、韭菜、菠菜、青椒等，因为维生素C是身体中的还原剂，可以阻止更多的亚硝胺的形成。3：紫苏姜茶有助于解除熏制食物中含有的致癌物质。4：最好不要在晚间吃腌制品，这样会加重肝脏的负担。

除了以上几点，购置自用的年货时，特别是吃喝用的，一定要理性，控制购买数量，让家人朋友在春节里吃到新鲜、健康又营养的食物。坚持食物多样、新鲜才是绿色生活的核心。