食药两用话山药

高枫

山药营养丰富，除具有较广泛的食用价值外，还有较丰富的药用价值，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化分解为糊精，糊精可以帮助消化。山药富含维生素，不含脂肪，其所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材，山药的烹饪方法也很多，它既可做主料，又可作配料；既可做熱菜，又可做冷菜；既可烹制甜味菜肴，又可烹制咸味菜肴；既可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤。 不同的做法对营养成分的保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。

下面就推荐几种山药好吃又养生的做法——

炒山药

在所有的山药做法中，炒山药是我认为最美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药；荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

清蒸山药

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

煲山药粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

炖山药

如山药炖土鸡，能健脾和胃，适于秋冬滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可；山药炖排骨，可滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟即可。

需要提醒的是，山药有收敛止泻的作用，大便干燥者不宜食用。