饺子 汤圆健康吃

中华民族文化历史悠久，许多节日都有着其自身的文化含义，而中华文化与吃也是紧密相连的，我们的吃也是一种文化。所以在许多节日里，我们都有专属于那个节日的食物。过年吃饺子，元宵吃汤圆，及时应景也是一种文化传承。不过对于糖友来说，这就又该犯难了，如何做到跟家人一起吃应景的食物，又兼顾血糖的平稳，其中不仅依靠药物的作用可以做到，食物本身也可以做到。

饺子

除夕夜吃饺子，是北方估计家家都会如此。一家人围坐在一起吃一顿热气腾腾的饺子，既美味又温馨。可是对于糖尿病患者来讲，既想吃饺子又怕血糖升高，每次吃饺子要么吃多了，要么感觉没吃饱、没吃好。还有些糖尿病患者知道要控制总热量，可是一遇到主食、肉、蔬菜混合在一起的饺子，就不知道该吃多少了。那么，在饮食控制的同时，糖尿病患者到底该怎么吃饺子呢?自己做健康饺子。饺子皮。尽量不要选用纯小麦面做饺子皮，可以选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面,做成七彩水饺。这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，尤其对食欲差的糖尿病患者更有吸引力。比如：绿豆面、海带粉、小麦面按4:1:1 0的比例；燕麦面、小麦面按4:1的比例；高粱面、小麦面按3:2的比例；绿豆面、玉米面、小麦面按2:2:1的比例。这样的杂面饺子皮既营养又不会快速升高血糖。

饺子馅。①素馅饺子是最好的选择。蔬菜尽量选用含膳食纤维多、热量低的，如芹菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜等。②避免纯肉馅,多选三鲜馅。肉可选择脂肪低的牛肉、鸡肉、鱼肉、虾肉，或是把瘦猪肉用清水煮过，除掉一部分油脂后，再切成碎肉来用。可以适当添加菌类如香菇、木耳、蘑菇或韭菜、茴香、白菜等做成三鲜馅。这样既减少肉的用量，又丰富了口味、增加了营养。③调馅油别超标。调馅用的油不要太多，综合其他饮食最好控制在每人每天半两之内。一定要用植物油，如橄榄油和玉米油。

吃饺子要定量。糖尿病病人必须进行总热量的控制。一般来说，糖尿病病人的总热量取决于年龄、性别、体重、体力活动强度，年纪轻、男性、体重较轻、体力活动量大者每天摄取的热量可稍偏大一点儿。如果病人正处于儿童期、青春期、妊娠期、哺乳期，每天摄取的总热量，特别是蛋白质摄入量还可以更多一些。习惯上按体重和体力活动的情况每天每公斤体重摄取的总热量可在1 5～5 0大卡，详细数据为消瘦的轻体力者为35、中体力者为40、重体力者为40～45；中等身材的轻体力者为3 0、中体力者为35、重体力者为40；肥胖的轻体力者为20～25、中体力者为30、重体力者为35。

所以一般中等身材的“糖友”,建议一顿吃1 3～1 8个饺子（注：饺子数量应根据饺子大小决定），如仍有饥饿感，可去皮吃馅。吃饺子时最好配上凉拌菜。凉拌黄瓜最佳。饺子最好在午餐或者晚餐时吃，吃完饺子再喝一碗饺子汤，既增加饱腹感，又利于消化吸收。糖尿病患者要避免吃煎饺，因为煎饺油脂容易超标。

据统计，每500克面粉，可加工60～70个饺子皮，而饺子是一种复物，其中含蛋白质20%，碳水化合物50～6 0%，脂肪3 0%，符合中国居民膳食指南的要求。

汤圆

汤圆是糯米制作的食品，加上馅料大多是甜的，所以并不适合糖友食用。不过元宵佳节吃汤圆也是中华民族历来的传统，寓意全家团团圆圆、和和美美。不适合吃汤圆的糖友怎样才能既吃到元宵欢度佳节，又能健康饮食呢？

首先，看穿无糖汤圆的本质。现在市场上许多汤圆打着“无糖”的旗帜，标榜美味零担负，不少糖尿病人忍不住大快朵颐。要注意的是这些无糖汤圆只是不含蔗糖，并不是真正的无糖，还是得“悠”着点吃。那些打着健康牌的无糖汤圆价钱比传统的甜汤圆贵了不少。这些标榜无糖汤圆配料表上确实没有白砂糖，但主要原料与普通汤圆并无大异。如超市一款无糖的花生馅汤圆，价钱虽比普通汤圆贵两成，主要原料跟普通汤圆一样，是白糯米粉、植物油和花生等。所以“无糖”只是说汤圆里面不含蔗糖，而汤圆的外皮是用糯米粉做的，经人体吸收后依然会转化成葡萄糖，糖尿病患者不宜多食。

其次，试试自制健康汤圆吧。因为传统元宵是以糯米为主要原料，加上芝麻、糖等馅料，口感黏糯，营养丰富，但是多糖、多油，从现代健康饮食、均衡营养的角度来说多吃不宜，一些特殊人群尤其不能吃，如高血脂、肥胖、心脑血管疾病、慢性胃肠炎等患者。尤其是糖尿病患者，传统元宵馅心含糖量高，糯米比普通的米面更容易迅速升高血糖。

而自制的汤圆可以从原料上避免一些不健康因素，让糖友吃得相对健康。传统的元宵馅心是甜的，自制的可以做成咸的，馅心可以自由搭配，如芹菜、虾仁、毛栗子、松子、黑芝麻等；传统的元宵皮是糯米，自制的话就不妨给糯米做个混搭，做个杂粮皮，如南瓜糯米、紫薯糯米等，也可以在糯米中自由添加各种蔬菜汁，如菠菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁等，营养丰富，口感特别，简单适用；同时也可以在煮元宵的汤中动脑筋，不妨将煮元宵的汤做成西红柿汤、菜秧汤等，均衡营养，好吃又美味。