河南蒸蔬菜的智慧

都知道蔬菜有益健康，但爱吃肉的人虽从心底里说服了自己的嘴巴，可是真吃起蔬菜来却困难重重。

现在的我们，不像从前只要有的吃，就皆大欢喜了，还要把蔬菜吃的健康有营养！什么腌菜、炖菜、重油炒菜，全都要不得，维生素都不见了，只有油和亚硝酸盐仍在，那怎么行？可是，让老人或脾胃不好的人去“生食”，似乎也勉为其难；况且那表面干净的菜叶上到底还有没有病毒和寄生虫，谁也不敢打包票。没了油脂帮忙，蔬菜里的脂溶性维生素又利用不起来，营养吃不进，白忙乎！国外流行蔬菜汁、麦苗汁，俨然蔬菜革命，把蔬菜统统省事地“喝”进肚子里！可是纤维素又都浪费掉了。

蔬菜吃起来不可两全其美么？有的，什么事到了中国人手里，就不愁解决的办法！中国八大菜系里星点没有沾边儿的河南菜，很多人别说没吃过，恐怕听都没听过。可北京万寿路附近就有一家非常火爆的河南菜馆，价位不低，却需要提前两天预定才吃的上，里面有一道很普通的菜就是蒸蔬菜！

蒸蔬菜，恰恰保留了蔬菜的本色、本味，还发挥了菜的全部营养价值！过去一般都是用扫帚苗、马齿苋、灰灰菜这些青黄不接时长出的芽苗野菜做食材，现在大多用清香好吃的茼蒿、鸡毛菜之类的，其实最好吃的要算细细的胡萝卜丝或白萝卜丝。

做蒸菜的诀窍之一就是洗菜后控掉水分，留一点水珠儿挂在蔬菜上，然后用干面粉儿与之接吻，轻轻地糊住蔬菜包裹起来。上屉七八分钟就出锅，趁热淋上用蒜蓉、盐、香油混合的小料拌匀，一股清香弥漫在口中，绝对是一种享受，蔬菜的娇嫩与弹性仍然鲜活着。

蒸蔬菜本身保留了全部营养，而香油，则是让我们血管更加柔软、大脑更加智慧的优质不饱和脂肪酸，它完全可以担当亲近蔬菜中的脂溶性维生素的任务，而不会给人体带来新的烦恼；蒜蓉不仅可以抗炎、杀菌，还可以缓解疲劳，降低血糖。

因此不管怎么说，没名儿没地位的河南菜系中的这道蒸菜却解决了吃热乎蔬菜又不会破坏营养、增加油脂负担的难题，大家不妨做做看。

刘纳：中国企业家健康工程健康教育专家，中国医师协会肿瘤防治规范化培训工作委员会专家委员。著名私人医生、营养专家；国内诸多时尚杂志健康、营养专栏作家；各大卫视健康栏目嘉宾。著有《不时不食》《食话实说》《身体到底要什么》等营养系列丛书。

目前在国内知名三甲医院健宾楼贵宾诊室以及国际医学中心主持全科、助孕及更年期、抗衰老营养咨询。endprint