隔夜食品如何吃才安全？

竹溪

在炎热的天气里，很多人都会觉得食欲减退。即便已经尽量少做晚餐了，但还是难免会有吃不完的情况。勤俭持家的主妇们虽然知道隔夜的饭菜吃多了不健康，但还是希望能尽量减少浪费，适当吃一些隔夜菜。那么，如何吃隔夜菜、吃什么样的隔夜菜才能既美味又保证食品安全呢？

隔夜饭，多种烧法引诱你的口水

在生活中，剩下隔夜米饭几乎是老百姓家庭生活中的常见现象。对于隔夜饭的处理，大部分的家庭喜欢制作成第二天早晨的泡饭，或者是加热之后直接当午餐的主食。但精明的主妇朱太太却把隔夜饭做出了新的花样。

在朱太太的心中，隔夜饭是家庭生活中充满着爱的一道美食。早晨时间很紧张，她通常都会在前一天晚上多蒸一些米饭，隔夜备用。到了第二天早上，用隔夜饭煮成白粥，或者是加些佐料，做成虾粥、皮蛋瘦肉粥；有时会根据冰箱里现有的食材做成炒饭；有时还会做成女儿爱吃的卤肉饭。而一个人在家的时候，隔夜饭的制作就很自由，比如用家中常备的咖喱搭配胡萝卜和午餐肉，做成简单又美味的咖喱饭。

隔夜面包，再加工照样变美味

“我儿子最喜欢买各种面包，特别爱吃吐司，但每次吃两天都吃不完，到第三天总觉得不新鲜了，所以经常被扔掉。”周太太最怕的就是浪费家中的小点心，她说现在一袋吐司十几元钱，一次扔掉一半多，确实很浪费，所以就学习把过夜吐司变美味的方法。

周太太说：“我最常用的方法就是把吐司制作成面包片，有面包机的可以直接制作，没有面包机的就用微波炉直接烘烤至金黄色。这样加工过的吐司，香、松、脆，比刚买来时还好吃。”此外，用家中的平底煎锅小火加热，然后在锅上涂抹一些黄油，再撒上一些白砂糖，把切成三角形的吐司切片放进锅里煎。等到糖化了就可以翻面了，再放一点糖，把两面煎得金黄了就可以出锅享用了，这样加工过的吐司会更加香甜可口，口感比用面包机烤出来的面包更佳。在喝下午茶的时候，吐司片搭配一杯咖啡或者花茶，生活就会变得很惬意。

同样，这样的方法也适用在普通的餐包、中式的刀切馒头上，搭配一些可口的酱料，加工过的这些点心会满足你的胃口。

哪些食物不能隔夜吃？

剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的蔬菜在温度较高的地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加，所以隔夜菜中最好不要剩蔬菜类，特别是绿叶蔬菜。而且蔬菜本身的营养就容易流失，再次加热后基本就没有多少营养了，所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不要吃隔夜的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。另外，隔夜银耳不能吃。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放得时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

至于可以继续享用的隔夜菜，高温天气一定要注意保存的问题，首先趁热封装，快速冷藏，这样可以减少细菌的滋长。而从冰箱里取出的食物，放在冷藏柜的应翻煮再食用，水分较多的食物则必须煮到沸点。至于收放在冷冻柜的食物，不应直接放在室温下解冻，应在冷藏柜解冻后再翻煮食用。endprint