动物性食品安全现状及其对策

宋博利

摘要：对目前动物性食品的安全现状以及产生这些问题的原因和对人类的危害进行了分析，对增强我国动物性食品安全、建立食品安全监管体系提出参考性建议。

关键词：动物性食品；安全性；质量控制

中图分类号：S851.4文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）05-0074-02

近年来，随着我国畜牧业的大规模化发展，动物性食品的安全问题已经成为畜牧业发展的主要障碍。但是由于专业知识缺乏和经济利益的驱使下，对药物的滥用和运输过程中的污染问题，给食品安全造成了很大的隐患，导致污染和中毒事件频繁发生。动物性食品安全和人类健康问题已经受到人们的广泛关注，同时也成为社会热点问题之一。1抗生素滥用

虽然我国对兽药的使用进行了明确的规定，但是相应的法律法规不健全，尤其是多数养殖场的环境监管水平及管理水平相对低下，造成非典型性传染疾病和条件性疾病的传播，特别是在某些条件性疾病的防治上使用了大量的抗生素。滥用抗生素直接造成病原

肽疫苗，并投入生产应用。陈志方等[7] 选用了两个厂家生产的猪口蹄疫O型合成肽疫苗，对80头试验仔猪进行了免疫注射，通过ELISA检测抗体水平的变化。结果显示，猪口蹄疫O型合成肽疫苗能快速诱导产生高水平的抗体；疫苗的免疫副作用小；使用VP1 ELISA和LPB-ELISA检测猪口蹄疫。司兴奎等[8]采用猪O型口蹄疫合成肽疫苗对试验猪进行首免、二面和加强免疫，采用阻断ELISA检测抗体水平，结果显示加3次免疫后抗体阻断率显著高于2次免疫的试验猪，3次免疫组抗体水平达到峰值后较2次免疫组在维持峰值过程中相对较小。

3基因缺失疫苗

口蹄疫基因缺失苗是利用基因工程技术在克隆FMDV全程cDNA的基础上，缺失与病毒毒力相关的基因，减弱其致病性，但不丧失免疫原性的新型疫苗。缺失FMDV上高度保守的精氨酸-甘氨酸-天门冬氨酸（RGD）序列，产生缺失或突变株，该病毒粒子不会吸附和感染细胞，但仍具有复制能力和免疫原性。该种缺失病毒的油佐剂疫苗免疫试验显示，产生血清中和抗体、免疫应答、动物保护等方面与常用的灭活苗一致[9]。

参考文献：

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