大众餐饮的春天

与高端餐饮企业的一片愁云惨淡相比，走“亲民”路线的大众化餐饮市场受政策冲击的影响并不显著，味千拉面（00538.HK）、大家乐（00341.HK）和真功夫等快餐连锁的蓬勃生机和出色业绩与小南国和湘鄂情一众形成鲜明对比。

目前，大众化餐饮已占到整体餐饮市场80%的份额。商务部近日发布的《加快发展大众化餐饮指导意见》，要求各地商务主管部门加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，清理不合理收费，减轻企业负担，力争在5年内将大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上。

面对大众化市场的诱惑，当原本的高端市场空间被挤压时，向大众化餐饮转型成为了几乎所有高端餐饮企业的必然选择。为了让老百姓掏腰包，“高大上”餐厅纷纷放下身段，主要措施包括菜品降价、团购促销、取消服务费和开瓶费等。

然而，高端餐饮企业向大众化转型，推出“高品质低价位”的亲民菜品、降低人均消费，虽然可以增加客源，但却不是长久之计。毕竟，高端餐饮企业在房租、原材料及员工开支上都要付出大代价，成本降不下来，却一味地降低经营利润，迟早会陷入亏损的困境。

而目前大众化餐饮也面临着地价、租金、原材料及人工成本的上涨，利润空间不断下滑。未来，随着越来越多的高端餐饮企业闯入大众化餐饮，该市场的竞争将会日趋加剧，利润空间将受到进一步挤压。endprint