你不可不知的餐饮开店的八个问题

阿里

调查门店是否适合从事餐饮业

很多投资者只是一味关注门店的位置、租金等，却忽略了一个隐形问题，那就是这个门店是否适合或者允许从事餐饮业。投资者最好走访附近的居民，了解一下之前该门店从事过哪些行业，是否会存在扰民现象。另外，去管辖的消防部门了解一下是否备案。

千万别小看这些，少了哪一项，你都开不成餐馆，弄不好还会被罚款，停业整顿。

了解门店债务关系，避免背黑锅

投资者一定了解清楚门店之前的所有债务关系，这里包括与第三方的债务关系，与政府部门的债务关系，如是否交税、是否交齐水电费……如果投资者忽视了这个问题，很有可能到开业的时候，遇到停水停电的现象，那时损失可就不是几百几千元的事，可能会影响未来门店的“钱途”。

签合同的是房东还是“二房东”

所谓二房东，也是租房者。现在市场中有很多商人因为经营不善，可能付不起房租，于是打起门店转租的心思，假冒房东身份转让门店，骗取投资者的房租。毕竟在商业圈中，房租都是一付四个月的。

为了防止被骗，投资者最好：一是要亲眼查看房东出示的有效产权证原件（复印件造假可能性很高）；二是要与房东签订细则，比如哪些东西可以动，哪些东西不能动，并签字画押，否则投资者很容易陷入陷阱中。

接手当日一定要更换钥匙

很多投资者认为更换钥匙之事并不着急，其实错了。绝大多数的时候，投资者会选择之前也是开餐馆的门店接手，因为这样很多设备不用重新购买。如果投资者没有更换钥匙，很可能会出现门店一夜被“掏空”的现象。届时的损失可能是更换门锁的十几倍，甚至几十倍。

门店客流量要计算清楚

选址开店的必要因素之一就是客流量的调查。投资者千万不要轻信房东或者前任的介绍，因为他们提供的信息基本上都是虚假的，目的是为尽快将店铺脱手。一般而言，投资者要选择周边3—6家同行门店进行客流量的计算，只有这样才能确保自己不被对方忽悠了。千万不要图省事，只调查一两家门店的客流量，特别是邻居的门店。要知道同行是冤家，你在同行隔壁开店，对方肯定会设局害你，往往会请一些托儿来迷惑人，导致投资者考察不清。

门店门口是否方便停车

随着私家车保有量的不断增加，现在无论什么样的餐馆，选址开店时考虑停车方便与否已经成为了一个重要问题，如果不方便停车，或者停完车总有警察贴条，风味再好的餐馆也会被人为拖垮。笔者家附近有一餐馆，菜品极佳，但是由于不方便停车，上座率很低，维持了不到半年就关门大吉。

风水传闻不可不信

提到这个问题并不是让投资者去迷信，而是要注意一个问题，调查了解一下自己接手之前3年间，该门店都有哪些行业接手，平均经营时间多长。如果，普遍经营时间都不长，那么投资者就需要考虑一下，有可能这个门店不聚财，不适合经商；如果之前都是同行在做，但是生意都不火，即使房租再合适，投资者也不能贸然接手，最好调查了解清楚同行失败的原因，再接手，否则有可能也会陷入前任的困境中。

前任老员工一定要留

很多投资者都有一个习惯，就是接手新店就要重新更换员工，前任的老员工一个都不留，这样固然有管理容易的好处，但如果留下一些老员工效果更加理想。首先，老员工对门店周边环境熟悉，可以降低投资者的运营成本，比如到哪里买菜便宜，可以与之前的老供应商建立联系；其次，对区域的江湖熟悉，知道哪些人是混混会惹事，哪些人容易赖账，减少经营中的不必要支出；第三，熟悉工商税务等环节，节省投资者的精力。