中日饮食文化比较

朱敏

摘要：本文在中日“端午节”的基础上，分别介绍了中国的粽子、日本的粽子和柏饼。旨在通过研究中日端午节的粽子和柏饼中所包含的饮食文化，更加了解两国

民间的风俗和饮食习惯，希望对促进今后中日两国的文化交流有所帮助。

关键词：饮食文化；端午节；粽子；柏饼

中图分类号：G04文献标识码：A文章编号：1006-026X（2014）02-0000-01

1. 引言

在中国，俗话说“民以食为天”，诚然，食物对于百姓来说是不可或缺的生活必需品。因此，在研究一个国家的文化过程中，必然要了解该国的饮食文化。端午节吃粽子是中国自古以来的传统，而在日

本，他们端午节除了吃粽子之外，还会吃一种本土的点心——“柏饼”。本文以中日的端午节所吃的食物为中心，并分析所包含的饮食文化的异同，希望对促进两国之间的文化交流有所帮助。

2. 中日的“端午节”

中国人和日本人都过“端午节”，那这看似相同的“端午节”分别有何象征意义呢？两者有何异同呢？

2.1. 中国的“端午节”

在汉语里，“端”字有“初始”的意思，故“端五”就是“初五”。而按照历法，五月正是“午”月，因此“端五”也就逐渐演变成了现在的“端午”。《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖端

字之转音也。”而“端午节”的别称又有“五月节”“午日节”“粽子节”等等，据统计，其名称在我国所有传统节日中叫法最多，达二十多个，堪称节日别名之最。

农历五月五日，古时亦称恶月恶日（因仲夏瘟疫流行而得名），自先秦以来被认为是不吉利的日子，亦因古人认为疾病是恶鬼凶神附于人体所致，故人们于这天以挂菖蒲等方式来驱除瘟疫和恶运。而关

于“端午节”的起源，众说纷纭。普遍流传的说法是，为纪念伟大爱国诗人屈原（或说为纪念伍子胥），人们在这一天吃粽子划龙舟。然而，也有不少学者考证认为，在屈原投江之前，吴越一带（今江

浙地区）已有端午节存在。

此外，“端午节”已于2009年入选为世界非物质文化遗产，这表明它不仅仅是中国传统文化中的重要一部分，更是全人类共享的财富！

2.2. 日本的“端午节”

作为日本“五节”之一的“端午节”，相传是在平安时代由中国传入日本的。古时，日本人模仿中国人在端午节“插艾蒿、悬菖蒲”，以求驱瘟辟邪。自镰仓时代始，由于“菖蒲”的发音跟“尚武”“

胜负”相同，而菖蒲叶的外形又使人联想到剑，于是，端午节又被视为“男子节”。在这一天，武士家悬挂起甲胄和旌旗，一般百姓也在家中挂上武士玩偶，立起鲤鱼旗。

此外，端午节吃粽子这一习俗也同时传入日本。不过，日本人端午节还会吃柏饼，这是日本本土的一种习俗。而柏饼如其名所示，就是一种用槲树叶包卷的糕点。因为槲树的叶子在新芽长成之前，老的

树叶不会凋落，蕴含有“家族世代生生不息”的吉祥之意。所以，在日本，“端午节”又称“菖蒲节”、“儿童日”，寄以祈祷男孩子茁壮成长。

3. 端午节的“粽子”和柏饼

3.1 中国的粽子

粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是端午节中国的传统节日食品。传说是为纪念屈原，或是祭祀龙图腾而产生的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。

吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。追溯其历史，从春秋时期的 “角黍”和“筒粽”，到东汉末年的“广东碱水粽”，至晋代，粽子被正式定为端午节食品，还出现了“益智粽”。南北朝，开

始出现杂粽，并开始用作交往的礼品。唐代，粽的形状出现锥形、菱形，日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋代，有“艾香粽”、“蜜饯粽”等，苏东坡曾写道“时于粽里见杨梅”。到了元、明时期

，粽叶已从菰叶变为箬叶，后又出现用芦苇叶包的粽子，已开始豆沙、松子仁、枣子、胡桃等作馅料。而清代，出现“火腿粽子”。如今，粽子的品种更是丰富多彩。

3.2 日本的粽子和柏饼

3.2.1. 日本的粽子

平安时代，“端午节” 和“粽子”传入日本。之后，受本国文化以及日本国民习惯的影响，“中国粽子”逐渐发生了改变。

古时，因为粽子是用白茅叶（チガヤ）包裹蒸制而成的，其发音逐渐由“チガヤ巻き”、“チ巻き”到“チマキ（粽·茅巻き）”。《延喜式》（927年）一书中，“粽料糯米二石”；《倭名类聚抄》（

931年-938年）中也有“マコモの葉をもって米を包み、灰汁をもってこれを煮る（用茭白叶将米包裹，以草木灰水煮熟）”的记载。此外，日本粽子的原料为糯米、粳米、米粉等，外形呈长圆锥形或

三角形状，以白茅叶、茭白叶、细竹叶、笋皮、稻秸等各种各样的叶子包裹，灯芯草捆扎而成。江户时代（1697年）刊行的本草书籍《本朝食鉴》中介绍了“三角ちまき（三角粽）”、“内裏粽（皇宫

粽）”、“餡粽（馅粽）”和“朝比奈粽（朝比奈粽）”4种粽子。

3.2.2. 日本的柏饼

柏饼和粽子一样，是日本端午节的食品，外形像中国的茶果，呈扁圆状，用精细的糯米粉和葛粉（猪芽花粉）混合做成蒸糕，中间包入馅料，然后将槲树叶对折包在外面，是典型的日式点心。关于馅料

的种类，比较受欢迎的有红豆粒馅、豆沙、味噌馅等。

一般，用来包裹的叶子是不食用的。在四国地区等近畿圈以西，因为没有野生的槲树，且原本端午节都是包粽子，所以多以菝葜科（土茯苓）的叶子代替使用。而槲树的叶子有个特征，就是在新芽长成

之前，老的树叶不会凋落，有着“子孙繁荣昌盛”的美好寓意。

端午节吃柏饼的习俗，可以追溯至江户时代。江户幕府第九代将军德川家重和第十代将军德川家治统治时期，由于《酒饼论》（1661～1673年间著成）中有介绍柏饼，所以，在各地大名参勤轮换（现东京

）之际，柏饼被广泛传播至整个日本。另外，《天正日记》7月23日记载，“五郎兵衛嬶、かしはもちくれる（五郎兵卫妻，予吾柏饼）”。由此可见，除端午节以外，日本人也会制作这种点心。据说，

有些地区在盂兰盆节也会食用柏饼。

4. 结语

本文在中日“端午节”的基础上，分别介绍了中国的粽子、日本的粽子和柏饼。中国是粽子的起源地，其形状（三角形、四角形、牛角形、羊角形等）、种类（肉粽、红豆馅粽、糯米粽等）、粽叶（艾

蒿、粽叶竹、芦苇等）丰富多彩。而且，粽子作为传统食品，是中国饮食文化的载体，蕴含着浓厚的历史意义。而在日本，以米粉制成的长圆锥形的粽子居多，粽叶也有白茅叶、茭白叶、细竹叶、笋皮

、稻秸等，从中可以看出与中国粽子的不同。此外，柏饼是日本特有的点心，槲树叶夏季新芽长成之际，旧叶才会凋零，预示着“后继有人”，也包含了祈祷家族繁荣的愿望。

总之，通过研究中日端午节的粽子和柏饼中所包含的饮食文化，可以更加了解两国民间的风俗和饮食习惯，有助于今后中日两国的文化交流。

参考文献：

[1]ウィキペディアフリー百科事典，http：//ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A1%E3%81%BE%E3%81%8D，http：//ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%8F%E9%A4%85

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[3]百度百科，http：//baike.baidu.com/view/2567.htm，http：//baike.baidu.com/view/3058.htm