海鲜海鲜我最爱

徐平

夏天是最适合吃海鲜的季节了。

每年6-8月是休鱼期，这段时间是吃不到新鲜海鱼的，只能吃些贝类和养殖的海产品，这时候蛏子和扇贝很肥，蛏子我觉得味道一般，扇贝倒是非常的不错，柔软多汁，是贝类中最嫩的。这个时候也可以吃点蛤蜊和海虾，因为不管什么时候市场上卖的蛤蜊和海虾都是养殖的，蛤蜊是海边最常见的了，味道鲜美而且相当的便宜，八块钱一斤，老少皆宜人人喜爱，海虾也是比较常见的海货了，30元左右一斤，活蹦乱跳的。休渔期结束后的时候是吃籽乌（也叫笔管鱼）最好的时候，这个时候籽乌有中指般大小，但是还要胖出一圈，短短的爪子，胖胖的大身子里面全是籽，一粒粒密密麻麻的排在一起，白白的，晶莹透亮的，相当的漂亮。籽乌的籽没有鱼籽那么重的腥味，嚼起来香喷喷的，再加上Q劲十足的籽乌外皮，真是人间美味啊！

又到了这个季节，进入夏天，有海鲜的夏天才完整。夏季，人们的体能消耗增大，体质也更容易虚弱，饮食应该以滋补、清淡的膳食为主。

那最受大家欢迎的就是海鲜。看着夜宵排档里的海鲜，有些聪明吃货，一眼就能看出哪些新鲜，哪些已经没有呼吸很久了！这里教大家怎么选海鲜，包括最常见的鱼、虾、蛤蜊、鱿鱼、扇贝……先了解清楚了，再开吃吧！

说到海鲜，尤其是我们远离海边的人，吃的时候挺幸福的，但是之前在买的时候总会担心自己会上当受骗。比如有的海鲜商贩会缺斤短两，还有一些以死充活，那么这些在行业里是个别现象还是普遍潜规则。通过调查，我们来一一揭晓这些海鲜市场的小伎俩。

周末，记者来到北京四道口海鲜市场，在海鲜摊位先转了一圈，准备买上一些，看看有没有大伙说的缺斤短两的现象，询价海活虾33元/斤，还真不贵，称了2.2斤；又在另一家买了2斤皮皮虾，之后分别在市场管理处称了一下，惊了。活虾变成1.7斤，皮皮虾1.4斤，各差分量近半斤了，这就接近1/4呀，不行，咱得找他去。

见记者带着管理员来，商贩紧忙解释“海鲜里就是有水”，但他们也把缺的分量给补上了。可记者还是纳闷，刚才亲眼看着他们控水装盘的呀，怎么还是缺斤短两了呢？一个是称有问题，再有就是秤盘里有没有水谁也不注意是多少，这一进一出就有猫腻。

除了缺斤短两之外，海鲜市场还有什么其他问题呢？市场上活虾价格从28-50元不等，记者买了虾、蛤蜊、蛏子都存在以死充活，其中近一半都是死的。其他类的也都是死活参半，一般水缸里上层都是活虾，下面是死的，买的时候老板都是给拿上面的给顾客看，真到称的时候就从底下抄了，这样一大半都是死的。现在市场缺乏诚信，但消费者也不能一味追求便宜，太便宜了，没有利润不做手脚才怪。

买海鲜，要注意挑选：

虾

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。先看养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；四是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的臭味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

蛤蜊

先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；看个头，个头大的一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。

扇贝

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

近年来，由于海洋环境受到污染，“赤潮”频发。赤潮被喻为“红色幽灵”，国际上也称其为“有害藻华”，是在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖或高度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象。这种危害听上去远在海上，但它和我们平时餐桌上吃的某类食物却息息相关，可能致人死亡。“赤潮”频发，使织纹螺体内“石房哈毒素”毒性大增。经检测，该毒素对人体的经口致死量为0.54-0.9毫克，一颗小小的织纹螺很可能致人死命。织纹螺因其体内含有“石房哈毒素”，人食用后会因神经传导中断而中毒，可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。

前些日子，食品药品监督局发布一则海鲜消费警示，说是水产品实则是一种贝类。消费警示特别提醒如果食用赤潮海域的贝类有可能中毒，因此在烹调食用时最好清除内脏，最好不食用蒸煮贝类的汤汁。

眼下正是各类海鲜大排档生意最火的时候，而扇贝、花蛤、海螺、鲍鱼更是餐桌上的常客，难道这些味道鲜美的贝类海产品真会给我们带来大麻烦吗？这些消息的传来确实给我们带来很多疑惑，鲜美的鲍鱼怎么就变成毒舌了，它的肠子里又藏有什么玄机呢？再有为什么只能吃肉不能喝汤呢？肠子里的东西对我们的身体健康又会有什么危害？

询问过身边的人，大都没有遇到吃海鲜产品中毒的情况，大家反映蛤蜊一般都是用开水一焯，蘸点盐花都好吃。但也有人因为吃了贝类（炒、煮）出现急性肠胃炎进医院的。医生说，吃贝类引起中毒的很大的问题就是贝毒中毒，它是一种生物毒素，贝类的习性主要是滤食水中的浮游生物，多吃浮游植物，浮游植物里有几种不是全部的，它含有生物毒素，吃了含有生物毒素的这些贝类，产生的毒素能使人致命，有麻痹神经的，有导致腹泻的，这个挺致命的。种类不一样，出现的症状也有轻有重。

既然毒素这么大，那有没有去除毒素的方法呢？还有小的贝类它的内脏怎么取出来，还有些壳里有很多沙子有没有轻松的办法去除掉？

我们买了海产品贝类、花蛤都应该怎么吃，一般水煮后开壳的能吃，闭壳的是死的不能吃。贝类里有一些囊体，囊体里有一个杂物袋，我们要把它摘除干净，贝类的肠腺是毒素最集中的地方，食用前一定要清理干净，防止中毒。贝类是否鲜活也是重要因素之一，海鲜有一种说法，出水三分臭，只要一离开海水，就已经算不新鲜了，死的就更不建议吃了。

那如何分辨海鲜的死活，闻闻、再拍拍。第一看壳，不管什么样的壳，都要完整，不破裂；二拍外壳是否自动闭合：三摸，触摸贝肉是否能缩回。

买回家的贝类如何去沙，放在盒子里，点几滴香油，翻腾的摇晃，它有一点离心的感觉，出沙快。

为防止海鲜中毒的发生，吃海鲜应注意这样几点：

⑴海鲜要新鲜，死太久及变质海鲜不要吃。

⑵吃海鲜时不要大量饮酒，因为饮酒有可能加快本病的发生。

⑷老年人不宜过量吃海鲜。老年人对神经毒素的敏感度高，加上体质较弱，很容易因发生中毒而危及生命。endprint