浅谈《舌尖上的中国》第二季的延续与创新

魏雪青

（河南艺术职业学院，河南 郑州 450003）

浅谈《舌尖上的中国》第二季的延续与创新

魏雪青

（河南艺术职业学院，河南 郑州 450003）

2014年4月18日晚，《舌尖上的中国》第二季(下称《舌尖2》)在观众的热切期盼中开播了，开播当晚，就跃居微博话题首位，第一集收视率达到了1.572%。时隔两年，《舌尖2》何以能持续高收视率，笔者认为，这主要归功于《舌尖2》在延续前季的同时又有所创新。

舌尖2；创新；故事；镜头；周播

2012年5月《舌尖上的中国》第一季(下称《舌尖1》)一开播就很快上升为同时段收视之首，“舌尖”的话题持续升温，影响力波及到社会各界，甚至成为中国电视历史上一件事件性的电视节目。2014年4月18日，《舌尖2》开播当晚，就跃居微博话题首位，首集收视率达到了1.572%，网络播放次数突破1000万。时隔两年，《舌尖》何以能持续高收视率，笔者认为在延续第一季的基础上又有所创新是其重要原因，那么，第二季的创新到底体现在那些方面呢？笔者尝试从下面几个角度进行探讨：

一、内容上——人文性故事性加强

《舌尖1》之所以能引起收视高潮，成为全民热议的话题，归根结底是由于节目的品质和内容，且不谈精美的画面、动人的音效与流畅的剪辑，单从主题上内容上来说它不仅仅展现了美食，更重要的是美食背后人的生活状态与情感。《舌尖2》在主题内容上延续了《舌尖1》关于美食及其背后人的故事的表现，但《舌尖2》中关于“故事”与“美食”的比例却有了明显的变化。《舌尖1》中每集基本上是四五个故事，而在《舌尖2》中你会发现，每集的故事明显增多，其中首集《脚步》里讲述的故事有九个，人文情感因素明显加强。对此，有些观众产生了一些失望情绪，本来是奔着美食来的，可是看到的却是故事，是情怀。其实关于“故事”与“美食”的比例问题，早在开播之前，总导演陈晓卿就曾强调，《舌尖2》和上一季的最大区别就是更突出食物背后人物的故事，他认为“人情比美食更有嚼头”。在4月16日《人民日报》刊发的报道中，陈晓卿再次强调，“我们传递的价值观非常明确，这也是中华民族的传统文化中蕴含的价值观。观众能在《舌尖2》中看到美食，还能看到升学、单亲家庭、富士康、陪读等社会话题，我们呈现的是一个更有质感的中国。”①

笔者认为《舌尖2》加大“人文”与“故事“的比重正体现出它的创新之处。一方面，美食本身就是文化，不同的美食必然是和当地的人文地理密不可分的，讲美食必然少不了“故事”。如果只是为了满足浅层次的口腹之欲，仅仅是为了学习美食的制作过程，完全可以去搜索各地的烹饪栏目，这些节目制作方法都很详细，《舌尖》的定位显然不是这样。另一方面，强化人物的故事性，更是中国纪录片与国际接轨的标志之一。纪录片必须要讲故事，并且要讲“好”故事，在国际纪录片市场，为了吸引更多的观众，增强纪录片的故事性是普遍做法。②我们熟知的《人类星球》、《列国图志》、《微观世界》《鸟的迁徙》等作品都是如此。在这样的理念下，《舌尖2》增加“故事”的分量，正是接轨国际的体现。

我们在《舌尖2》的开篇就看到了很多的故事，这其中有西藏小伙攀爬十层楼的高树采蜜、职业养蜂人谭光树夫妇颠沛在路上、一位父亲为了女儿花5年时间学捕鱼……。并且这些故事不是简单的罗列，每个故事间是非常讲究过度与衔接的，在节目结尾处，镜头重新切回每一个故事的主人公，让观众对每个故事有了相对完整的认识。接下来的每集中都有让人印象深刻的、感动的人与故事，可以说整个《舌尖2》中的美食就是在一个个鲜活的人物与故事中呈现出来的。

中国传媒大学中国纪录片研究中心主任何苏六认为，《舌尖2》中“人物”的比例可能偏多，个别的叙事上出了一些问题，但并不能因此否定了舌尖2团队对此的探索。③《舌尖2》求新求破，力图在讲美食的同时，突出关注乡土人情、人文关怀、时代变迁等深层面的东西，这个应该得到更多赞赏与支持。

二、形式上——拍摄手法更加多样、镜头语言更加丰富

前面已经提到，《舌尖》的成功不仅仅是由于诱人的美食和感人的故事，还有其考究的画面和丰富的镜头语言。据统计，《舌尖1》每集镜头平均下来多达1300多个，在《舌尖2》中甚至达到了每集平均1500多个镜头，数量之多，剪辑之频繁在同类片子中是少见的。镜头风格上，《舌尖2》延续了《舌尖1》高清加浅景深的特点，以此凸显食物的灵性，让人叹为观止、垂涎欲滴。在拍摄手段上《舌尖2》强化了航拍、微距摄影、红外、超大广角、水下摄影、高速摄影、延时摄影等手段给观众呈现出构图精巧、用光讲究的“视觉大片”。

大家一定还记得《舌尖2》第一集中的藏族青年白马占堆爬树采蜜的镜头，白马历经3个小时，在无保护的情况下攀爬40米的树木，镜头一出现，就紧紧吸引了观众的眼球，摄影师采用了俯拍、仰拍以及平拍的视角多角度记录了白马攀爬的过程，整个过程让人心惊胆战又欲罢不能。片子一播出很多观众以为是航拍，其实这些镜头仅仅凭的是一根挂在60米高树上的威压近距离拍摄的。为了拍摄白马爬树，导演组请当地的藏民先爬上另外一棵高树安装滑轮吊上威亚，然后几个藏民一起用力把摄影师拉离地面升到高空，就这样反复多次的实验，用了四个机位拍了四个小时才得到相对满意镜头。这种非常规的甚至可以说危险的拍摄方法在《舌尖2》中当属首次尝试，当然是不值当提倡的，但某种程度上表明了主创们为了好的镜头效果所付出得种种努力与艰辛。

在《舌尖1》第二集中，有一个关于收麦的场景，这是在第一季中看到的唯一的航拍，是摄影师把自己绑在喷洒农药的小飞机上完成的。虽说是航拍，但是镜头时间短并且设计简单，所以并未引起观众的注意。而在《舌尖2》第二集中挂面爷爷故事的结尾，有一个让人印象深刻的17秒的航拍镜头，镜头从挂面爷爷的儿子端着挂面走出门开始，扫过一排排院子里的挂面，然后开始缓慢上升，掠过正在吃饭的一家人，而后持续攀升后退，景别越来越大，直到整个小院、村落的远景逐渐呈现在画面中。这个镜头被观众评为本季最出彩的镜头之一，不同与《舌尖1》，这个航拍镜头是由导演前期仔细设计后，请的专业的航拍团队，用6翼飞行器拍摄而成的。投入不一样，设备不一样，加之导演的精巧构思，那么镜头表现必然更甚一筹。

《舌尖2》中《秘境》篇，微小的白蚁及其洞穴纤毫毕现的展现在我们眼前，让观众产生了一种极其清晰的身临其境的视觉感受，这也是第一季中没有出现过的。这集的导演讲到，最开始总导演就要求要把白蚁巢穴拍的如同宫殿一样，当时觉得这肯定没法完成，因为不可能把蚁巢扒开，如果这样，不但蚁巢会被破坏，白蚁肯定也会跑光，最终一无所获。为此，导演组颇费了一番功夫，专门找来了直径3到5毫米的“窥镜”，探入到洞穴中，经过多次角度的调整与测试，才最终拍下来大家看到的这个不为人知的“地下世界”。

另外，还有扑捉跳跳鱼的镜头、新疆和田馕的烘烤游白变焦黄的画面、榨油师傅在油坊里的升格拍摄等等无不是《舌尖2》在拍摄手段上创新的尝试。

正是主创人员在拍摄手法上的不断创新，才使得《舌尖2》的镜头语言更加丰富多彩，甚至在某种程度上已经接近一些好莱坞电影的水平，这赋予了该片高度的观赏性，在满足观众心理情感需求基础上，还提供了一场场视觉的盛宴。

三、播出方式——日播改为周播

大家都知道《舌尖1》是在2012年的5月14日～22日，在中央电视台综合频道的《魅力纪录》栏目以日播的方式进行的全国首播。两年后，《舌尖2》在众人的期盼中到来了，但没有延续第一季的日播方式，而是从2014年4月18～6月6日，在央视一套及纪录频道以周播方式（每周五播出）进行。在此之前，很多国产的纪录片都是以日播的方式进行的，所以国内很多观众表示对周播的方式不习惯不认同。对此，总导演陈晓卿说，“国外的优秀纪录片多采用周播，像《人类星球》、BBC的《非洲》等，好东西肯定要周播，只有肥皂剧才日播”。

笔者认为央视确定周播，一方面是基于对《舌尖2》过硬品质的自信，另一方面是在播出方式上试图与国际接轨，虽然有些让观众不适应，不过瘾，但是从更深层次上是对观众反馈的重视与尊重。

《舌尖1》在完成后期的编辑制作后，就提交到了台里，所有主创人员该回家的回家，该休假的休假，基本处于一种放松的状态。《舌尖2》采取的是周播的方式，每到一集播出时，该集的创作人员必须提前在五大门户网站的平台上与观众保持沟通与互动，从晚饭时间开始持续到夜里12点左右，这期间要积极回答观众的提问，收集反馈的信息。一些集中和突出的意见，会影响到下周分集的安排与播出。

《舌尖2》第一集播出后，有些观众就认为与《舌尖1》相比，画面的品质虽然保持着高的标准，但是“人文太多，美食太少”，素材太多，节奏过快，甚至有人评价道《舌尖2》用力过猛了，太过刻意。主创人员通过前期的互动了解到了观众的需求，在第一、二集播出后就开始对第三集《时节》进行了紧急的调整，在保证故事相对完整的前提下有意识的增加了美食的内容。后面的《家常》《相逢》《秘境》《三餐》等都是在关注民意的基础上进行了一定的调整。所以说纪录片尝试周播的方式，某种程度上体现了媒体对观众的尊重。

对比《舌尖1》，《舌尖2》不仅仅在主题内容、拍摄手法、镜头语言和播出方式上进行了新的探索，还在音效的创作、传播方式、营销方式等都有所创新，鉴于篇幅笔者不再一一分析。对于纪录片而言“创新“是一个永恒的话题，尤其是在走向市场走向国际的今天，中国纪录片的创新更显得迫切，“要有创新意识”，这是对所有电视人制作优秀节目的基本要求。作为观众我们应该以更加开放与宽容的的态度去看待与支持节目的创新，这是电视节目制作人持续“创新”的动力。

注释：

①人民网.卢永春：《舌尖2》自媒体传播的启示.http://yuqing.people. com.cn/BIG5/n/2014/0422/c210113-24928700.html.

②参考消息.《舌尖上的中国》为何这么红？http://www.cankaoxiaoxi. com/rui/sjsdzg/.

③央视网.《舌尖2》“第八集”失约：有争议才是真的红.http://ent.cntv. cn/2014/06/06/ARTI1402021937173912.shtml.

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1005-5312（2014）17-0135-02