民族茶饮

宋骞

中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”

汉 族

汉族饮茶一般使用茶壶或茶杯冲泡饮茶，一般都是清饮，不加白糖、牛奶或其他调料。无论是办公室、商店、工厂几乎都能看到有人用茶壶或茶杯泡茶。在社会交际中，喝茶也是重要的应酬方式，如茶馆中的休息洽谈、各种茶话会、结婚典礼等各种社交场合。一般家中都备有茶叶，有客人到来立即煮水泡茶待客。

藏 族

青藏高原气候干燥、寒冷，种植业以青稞为主，畜牧业发达，藏族以肉和奶制品为主食，喝茶可以分解脂肪，帮助消化。同时，高原缺氧，呼吸困难，易于疲劳和头晕，饮茶不仅能大量补充水分，还能刺激胃液分泌、增进食欲、减轻疲劳，故茶叶成为最理想的饮品。此外，高原地区很少吃到水果和蔬菜，营养单调，喝茶可以补充大量维生素。藏族饮茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目较多，喝得最普遍的还是酥油茶。所谓酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。至于茶叶，一般选用的是紧压茶类中的普洱茶、金尖等。由于长期生活习惯及自然条件的影响，茶叶已经成为藏族群众生活的必需品。

蒙古族

蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶，习惯于煮茶，这一点又是相同的。这是由于加工砖茶不同于散茶，质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来的缘故。以游牧为主的蒙古族人，只有到晚上放牧归来，才能吃一餐晚饭，因而他们平日的饮食习惯，则习惯于“三茶一餐”。早上、中午只吃茶（奶茶）、乳制品，称为早茶和午茶。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。中、老年男子，喝茶的次数会更多一些。蒙古族的妇女都是煮咸奶茶的高手，一般在姑娘未出嫁时，母亲传授煮茶技艺，而擅长煮茶正是心灵手巧、家教有方的反映。

云南少数民族

白族主要聚居于云南大理白族自治州，这里逢年过节、各类庆典都要饮三道茶。所谓三道茶，即第一道苦茶，寓意为“要立业需吃苦在先”；第二道甜茶，寓意为“苦尽甘来”；第三道回味茶，寓意为“人生需要回味，不忘先苦后甜的道理”。白族三道茶起源于长辈嘱咐、告诫晚辈正确对待生活、事业的一种形式，有着深刻的思想内涵。

苗族、彝族、怒族、纳西族、傈僳族、普米族等普遍饮用的是一种盐巴茶。由于地处高寒地带，缺少蔬菜，茶叶成为这些民族不可缺少的生活必需品。当地有首歌：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”同时茶叶也是青年人订婚时不可缺少的彩礼之一。盐巴茶的制作方法是：将茶饼放入小瓦罐内，微火烤香，将沸水注入瓦罐内，煨上几分钟，把盐放入瓦罐中，然后把瓦罐里的茶水倒进杯子里，适当用开水冲淡，即可饮用，一直到瓦罐中的茶味消失为止。endprint